Blanquette de veau à l'ancienne
Du veau longuement mijoté avec des légumes et cuisiné en sauce crémeuse au citron et jaune d'oeuf.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 600 grammes veau à sauté
- 200 grammes champignons de Paris
- 2 grosses carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 150 grammes crème fraîche épaisse 15 %MG
- vin blanc
- 150 ml eau
- 15 grammes jus de citron 1 càs
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 càs farine
- huile d'olive
- beurre
Instructions
- Dans la cocotte (Fabuleuse ici), fondre un morceau de beurre dans un filet d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saupoudrer de farine et remuer.
- Couper les carottes en rondelles, émincer l'oignon, éplucher les gousses d'ail. Incorporer le tout (gousses pressées) à la viande. Faire revenir quelques minutes.
- Chauffer 150 ml d'eau au micro-ondes 1 minutes et y diluer le cube de bouillon. Ajouter le bouillon dans la cocotte.
- Ajouter les champignons de Paris coupés en 4 et le laurier.
- Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vin blanc, ajouter un peu d'eau (pas plus de 10 cl) pour couvrir à peine la viande, baisser en feu doux. Couvrir et mijoter 2 heures (je laisse la vapeur s'échapper par le couvercle, cuisson 30 min thermostat 7 de l'induction puis thermostat 5 pendant 1h30).
- Après cette cuisson, dans un bol, bien mélanger : la crème fraîche, le jus de citron, le jaune d'oeuf et bien saler et poivrer.
- Ajouter ce mélange dans la cocotte. Mélanger. Laisser découvert et cuire 15 minutes à feu doux (thermostat 5 pour moi). On veut que la sauce épaississe.
- Servir.Accompagner de riz.
- On pourra réchauffer à feu doux 35-40 minutes environ si la blanquette est préparée à l'avance (htermostat 5 induction), avec un couvercle (laisser échapper la vapeur).