Biscuits décorés
Des biscuits sablés décorés avec un glaçage royal.
Servings: 15 biscuits
Ingrédients
Biscuits
- 250 grammes farine fluide T45
- 170 grammes beurre bien mou, doux
- 90 grammes sucre en poudre blanc
- 10 grammes sucre vanillé
- 1 pincée sel fin
- 1 oeuf
Glaçage royal (ou utiliser un Mix pour glaçage Royal FunCakes)
- 1 blanc d’œuf
- 300 g de sucre glace
- 1/2 càc de jus de citron
Colorants en gel
Instructions
Biscuits
- Dans le bol du robot, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux (environ 1 minute, avec le fouet plat, vit 4). Incorporez les sucres en continuant à battre jusqu’à incorporation (environ 2 minutes, on restera toujours en vitesse 4 Kitchenaid). Ajoutez maintenant l’œuf puis progressivement la farine et le sel. Divisez la pâte si vous souhaitez faire plusieurs parfums.
- On en met pas la pâte en boule, mais on fait 1 ou 2 disques (en boule, il faudra trop travailler la pâte pour l'étaler et donc on la réchauffera).Emballer le ou les disques dans un film alimentaire.
- Mettez-les au frigo pour au moins une heure (on peut la faire la veille, c'est mieux !).
- Quand la pâte est bien froide, étalez-la sur une surface légèrement farinée pour avoir une épaisseur de 6 millimètres.Ne pas trop fariner le plan de travail.Vous pouvez maintenant la découper avec des emporte-pièces.
- Préparez une plaque garnie de papier sulfurisé, placez les cookies dessus et mettez au frigo pendant 30 minutes : ça permet de refroidir les cookies pour qu’ils gardent bien leur forme et ne s’étalent pas pendant la cuisson. Préchauffez le four à 170°c, chaleur tournante.Mieux vaut ne pas retravailler les chutes de pâte pour faire d'autres de biscuits, sinon ces derniers se déformeront ! On peut maximum étaler 2 fois la pâte si on veut de jolis biscuits décorés.
- Vous pouvez ensuite enfourner pour 13 minutes. Les biscuits doivent être légèrement doés sur les bords.
- Une fois cuits, glissser la feuille avec les cookies sur une grille et laisser refroidir minimum 1 heure. Vous pouvez conserver ces cookies dans une boite hermétique pendant une semaine pour les congeler pendant plusieurs mois.
Glaçage royal
- Voici une recette pour utiliser le même glaçage pour les contours et le remplissage.Dans le bol de votre robot mélangez le blanc d’œuf, le jus de citron et un peu de sucre glace à vitesse moyenne.Ajoutez du sucre glace progressivement, en raclant régulièrement les bords du bol, jusqu’à obtention d’une consistance liquide mais pas trop. Pour vérifier si votre glaçage a la bonne consistance pensez à la règle des 10 secondes : prenez du glaçage dans une cuillère et reversez-le dans le bol en formant un ruban, si la forme se fond dans le reste du glaçage en 10 secondes c’est parfait, sinon ajoutez un peu d’eau ou au contraire un peu de sucre glace si c’est trop liquide. Fouettez ensuite le glaçage 1 minute à basse vitesse et laissez reposer quelques minutes pour que les bulles éventuelles remontent à la surface.
- On pourra utiliser une préparation (Mix pour glaçage royal, FunCakes pour moi) :- tamiser dans le bol du robot 450g de préparation, ajouter 55g d'eau minérale à température ambiante.- avec le fouet plat, en vitesse lente, méllanger 7 à 10 minutes.- voir consistance : je rajoute 40 g d'eau et refait tourner 7 minutes.
- Diviser le glaçage dans des bols et ajouter le colorant en gel. Mélanger avec une maryse.
- Placer la glaçage royal dans des poches à douilles, sans douille !
Décoration des biscuits
- Commencer par les contours d'une zone avant de remplir.Pour faire les contours, appuyez très légèrement sur la poche et laissez couler le glaçage sur le biscuit, il ne faut pas que la douille le touche. Percez les éventuelles bulles à l’aide d’un cure-dents ou d'une aiguille à glaçage, juste après avoir glacé les biscuits.
- Poursuivre avec le remplissage de la zone. Remplissez les biscuits avec le glaçage.Percez les éventuelles bulles avec un cure-dents et laissez sécher avant de décorer ou de déposer une nouveau glaçage par-dessus.
- Pour laisser sécher les glaçages, on laisse les biscuits glacés sur une grille quelques heures.On attendra le lendemain pour les déguster ; ils doivent être secs.
- Une fois secs, conserver dans des boîtes fermées à température ambiante.
