Farce :

• Ôter les grosses tiges des épinards (on peut laisser les petites). Laver ces feuilles, égoutter et les cuire dans un grand faitout, 5 minutes à feu vif tout en remuant. Laisser refroidir et bien presser pour ôter l'eau. Les sécher un peu sur un papier absorbant.
• Mixer ces feuilles (pour moi, TurboChef Tupperware, une dizaine de coups).
• Mélanger ces épinards mixés avec la ricotta, le sel, le poivre et la noix de muscade (j'assaisonne bien !).

Crème dorure :

• Fondre le beurre, le laisser tiédir quelques minutes puis le mélanger au fromage blanc. Ajouter l'oeuf, saler, poivrer et bien mélanger.
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  

Montage

• Superposer 2 feuilles filo et badigeonner de crème dorure.
• Déposer la moitié de la farce aux épinards sur le bord d'une longueur et rouler.
  
• Couper en 2 ce rouleau.
  
• Mettre ces demi rouleaux côte à côte dans le plat de cuisson.
  
• Faire pareil avec les 2 autres feuilles filo. Ce qui fait 4 demi rouleaux côte à côte dans le plat.
  
• Verser sur le dessus le restant de crème dorure.
  
• Couper en rectangles (jusqu'au 3/4 de la profondeur, il ne faut pas tout couper net totalement)
  
• Enfourner au milieu du four (gradin 3) et cuire 30 minutes.
• Laisser tiédir et bien couper les rectangles. Servir chaud.

Si cette baklawa est préparée à l'avance, cuire comme indiqué puis laisser refroidir à température ambiante. Pour les réchauffer : 180°c, chaleur tournante 15 minutes.