Baiser red velvet

95 millilitres de lait
1 cuillère à café de vinaigre blanc
100 grammes de farine avec levure incorporée ou 95 grammes de farine fluide+1/2 cuillère à café de levure chimique. Mais il est préférable d'utiliser la farine avec levure incorporée, celle-ci est juste bien dosée
1 pincée de sel
1 cuillère à café rase de cacao sans sucre
45 grammes de beurre doux
120 grammes de sucre en poudre
40 grammes d'oeuf battu
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
3/4 d'une cuillère à café de colorant rouge en poudre

Mélanger le lait avec le vinaigre (il est important de le faire tout de suite).
Dans un saladier, mélanger la farine avec levure, le sel et le cacao.
Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre mou (s'il n'est pas mou, le mettre 15 secondes au micro-ondes) et le sucre. fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
Ajouter l'oeuf et fouetter. Puis la vanille, fouetter. Racler les bords et le fond du bol avec une Maryse.
Ajouter le colorant et fouetter encore.
Préchauffer le four à 175°c, chaleur tournante.
Ajouter 1/3 du mélange des poudres (farine, sel, cacao). Fouetter lentement puis plus rapidement. Ajouter la moitié du lait au vinaigre sans cesser de fouetter et ajouter 1/3 des poudres (remettre en vitesse lente afin d'éviter l'envol de ces poudres hors du bol, puis remettre en vitesse moyenne). Laisser fouetter. Ajouter le restant de lait vinaigré bien mélanger, et enfin terminer avec le restant des poudres.

Dans un saladier, mettre le Philadelphia et le sucre. Fouetter à la main. Ajouter la farine, fouetter. Et enfin ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Poser le moule sur une plaque perforée.
Verser d'abord la préparation du gâteau red velvet. Lisser la surface.
Au centre du moule, verser la préparation au Philadelphia au centre.
Puis donner des mouvements de manche d'une cuillère en bois dans le moule afin d'obtenir un effet marbré à l'intérieur et à la surface du moule (j'amène la préparation blanche vers la rouge dans le moule, en plongeant bien le manche jusqu'au fond du moule et je donne une dizaine de petits mouvements, droits ou circulaires).
Enfourner au centre du four (gradin 3) pendant 50 minutes.
A la fin de cuisson, entrouvrir le four (je mets la porte à 45°) et laisser refroidir ainsi 2 heures.
Puis placer au réfrigérateur pendant 4 heures et démouler délicatement sur un plat.
Tiédir 15 secondes au micro-ondes 2 cuillères à café de glaçage et badigeonner au pinceau la surface. Bien lisser avec une petite spatule, lisser sur les petites imperfections du gâteau et remettre au frais avant de servir.