Babka au praliné et aux noisettes
Une brioche tressée façon Krantz Cake, avec des tourbillons de pâte à tartiner pralinée et des éclats de noisettes.
Servings: 6 portions
Ingrédients
Pâte à brioche
- 250 grammes farine T45
- 12 grammes levure fraîche de boulanger
- 50 grammes sucre en poudre blanc
- 100 grammes lait demi-écrémé ou entier
- 80 grammes beurre pommade
- 1 oeuf
- 3 grammes sel
Garniture
- 120 grammes praliné à tartiner de votre choix, ici aux noisettes du Piemont
- 20 grammes noisettes décortiquées
Sirop de sucre
- 25 grammes eau
- 25 grammes sucre en poudre
Instructions
Pâte à brioche
- Dans un bol, tiédir le lait (à peine 15 secondes au micro-ondes s'il est froid) et y diluer la levure. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol du robot pâtissier (ou on peut tout faire à la main), mettre le sel, le sucre en poudre, la farine, mélanger avec le crochet. Ajouter l'oeuf entier puis le lait avec la levure. Pétrir vitesse moyenne 10 minutes.
- Ajouter le beurre coupé en cubes et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol (compter 15 minutes, soit 25 minutes de pétrissage au total).
- Verser la pâte dans un saladier (elle est collante s'est normal), couvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur (avec le torchon !).
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la remettre 1 heure à température ambiante avant de la travailler.
- Le lendemainEtaler la pâte en forme de rectangle, de la longueur du moule (mon moule, dimensions en surface : 21 cm sur 10.5 cm) et de 3 fois sa largeur (donc ici étaler en rectangle de, 21 cm sur 31 cm).
Garniture
- Déposer la pâte de praliné et étaler à la spatule.
- Ecraser les noisettes avec un rouleau à pâtisserie, répartir les noisettes concassées (en garder un peu pour la garniture finale).
- Rouler la pâte dans largeur.
- Couper le boudin en deux sur toute la longueur.
- Tresser les 2 morceaux obtenus, face coupée vers le haut.
- Graisser un peu le moule à cake (avec huile ici), tapisser d'une feuille de cuisson et y mettre la tresse.
- Laisser reposer au moins 1 heure couvert d'un torchon.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.Répartir le reste de noisettes concassées à la surface.
- Enfourner 25 minutes.Préparer le sirop pendant ce temps.
- Attendre 5 minutes avant de démouler.
Sirop de sucre
- Badigeonner la baka d'un sirop de sucre justre après démoulage : faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole pendant la cuisson de la babka.
- Déguster !
