Wok de ramen au poulet yakitori

Cuisiner au wok est une méthode de cuisson chinoise que j’apprécie beaucoup car c’est rapide, simple et cela permet de réaliser divers plats variés, comme des sautés, à la vapeur, de la friture, des soupes, ragoûts et même une fondue chinoise. Faire des nouilles sautées avec un wok est un régal. Et avec des ramen c’est un vrai voyage pour les papilles ! Ca change de mon wok de nouilles chinoises, ou du wok au riz frit. Je vous propose de découvrir ce wok de ramen avec du poulet yakitori et légumes, et même de faire vos ramen maison.

Comment faire les ramen maison ?

Pour le wok de ramen sautées, je me suis lancée dans la confection de mes ramen maison, à l’aide de la Pastamaker. Vous pourrez les acheter, mais si l’envie vous dit de les faire vous-même, vous allez encore plus vous régaler. Quelle fierté d’avoir réussi ces pâtes chinoises, très très bonnes. En plus c’est hyper simple et rapide. Ce sont des pâtes sans oeufs et se composent de :

• farine pour pain blanc (c’est la farine Francine pour pain maison, pas celle pour pain de campagne ! Que pour pain blanc, en sachet d’1.5kg). Elle est primordiale, car ce n’est pas une simple farine mais elle est contient également du gluten de blé, ingrédient des traditionnels ramen.
• farine de blé T45
• sel
• eau

Les ramen sont des gros spaghetti, donc j’utilise cette filière (spaghetti grossi) de ma Pastaker. Il ne faut pas confondre ramen et udon (les udon sont encore plus gros que les ramen et il faut une autre filière à pâtes pour les faire, que j’ai d’ailleurs commandée et que je recevrai très bientôt).

Comment faire le wok de ramen au poulet et légumes ?

Les étapes de réalisation de ces ramen au wok :

• on fait et cuit les ramen, ou on achète des ramen sèches qu’on cuit, ou des ramen précuites (inutile de les précuire dans ce cas)
• on marine de poulet émincé avec la marinade yakitori, une sauce qui se trouve dans les rayons “cuisine du monde” au supermarché ou en épicerie asiatique
• on prépare les légumes : ici du poivron rouge en fines lanières et du pak choi (chou chinois). On peut également ajouter des champignons shitakés (ou champignons de saison)
• on passe à la cuisson : saisir les poivron, réserver, saisir le poulet et sa marinade, ajouter le pak choi, les ramen, le poivron et tout faire sauter avant de servir les nouilles sautées bien chaudes avec des graines de sésame. En moins de 10 minutes tout est cuit et servi !

Le pak choi

Le pak choi, ou bok choy, est un légume qui appartient à la famille des choux chinois. Aujourd’hui on le trouve facilement dans les supermarchés, au rayon légumes frais ou rayon frais exotique. Il est toujours présent dans les épiceries asiatiques, ou dans les grande surfaces spécialisées en légumes frais et exotiques (Grand Frais). Son goût est moins prononcé que les autres choux. Tout se consomme dans le pak choi (tiges et feuilles). Il suffit juste de lui retirer la base puis il se prépare comme une salade, on lave, on rince, on sèche (et d’ailleurs on peut utiliser une essoreuse à salade) et on coupe selon les besoins. Ce pak choi est le plus souvent cuisiné émincé puis sauté.

Recette du wok de ramen au poulet et légumes :

Il est important d’avoir un wok (en fonte ou électrique…) dans lequel on saute tous les ingrédients au dernier moment, juste avant de servir bien chaud (on pourra tout préparer en amont et précuire les ramen si on veut gagner du temps). Une merveille pour les papilles, les pupilles et aux doux parfums asiatiques, voici comment réaliser ce wok de ramen au poulet yakitori et légumes :