La tartiflette savoyarde

La tartiflette a tout pour régaler, réconforter et réchauffer. Ce gratin de pommes de terre aux lardons et fromage est la spécialité de la Haute-Savoie. Ce mets convivial et incontournable à la montagne met à l’honneur le reblochon, ce fromage savoureux qui fait de la tartiflette un plat qui réchauffe les esprits et les palais après une bonne journée de ski.

Quel fromage pour la tartiflette ?

Elément principal de la tartiflette : le reblochon. Le vrai , hein !!! Pas le fromage nommé “à tartiflette”, qui n’a que le nom mais pas le goût.

Le reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite, avec un arôme de noisette et de crème. Sa croûte est fine mais reste assez ferme. Son coeur est fondant et tendre. Il existe le

• reblochon fermier, à pastille verte (confectionné à la ferme et à la main au Val d’Arly, en Haute-Savoie)Certains gratteront ou retireront la croûte, de mon côté je ne le fais pas, car cette croûte donne du goût et un aspect gratiné au plat qu’on adore.
• reblochon réalisé en fruitière (fromagerie), avec une pastille rouge, moins parfumé que le fermier mais tout aussi doux et délicieux

Pour une tartiflette qui tient toutes ses promesses, j’opte pour un reblochon à pastille rouge qui supporte très bien la cuisson. Il faut qu’il soit ferme et souple, afin de préserver toute sa saveur et sa tenue à la cuisson. Un reblochon trop mou ne résiste pas bien au temps de cuisson au four nécessaire à la tartiflette, qui doit être dorée et gratinée.

Quel vin avec une tartiflette ?

La tartiflette traditionnelle est souvent préparée avec un verre de vin. En effet, l’association pommes de terre-crème-oignons-lardons-fromage fonctionne très bien avec un vin blanc. On pourra mettre un vin blanc dans le plat et servir à table, en guise d’accompagnement, le même vin ou alors un différent. Les accords mets et vins les plus réussis sont ceux qui associent les produits du terroir. La tartiflette étant savoyarde, on servira un vin blanc de Savoie comme : un apremont, un chignin-bergeron ou encore un vin de l’AOC roussette de Savoie.

La meilleure tartiflette

La tartiflette fleure bon la montagne. Quoi de meilleur après une bonne journée au grand air et sur les pistes qu’une bonne tartiflette pour se réchauffer et assouvir notre appétit. Ce plat authentique, on l’aime tant et tellement qu’il n’y a pas de saison pour l’apprécier chez moi. On mange de la tartiflette, comme de la raclette ou de la fondue, toute l’année. J’ai ma recette fétiche que je fais depuis quelques années déjà, mais je l’ai adaptée de façon à la faire façon géante, ultra généreuse, c’est à dire une grosse tartiflette savoyarde, pour 8 personnes, ou pour 4 tout en sachant qu’elle se réchauffe très bien le lendemain. Je la réalise dans un très grand plat à tartiflette, acheté lors de mes dernières vacances dans les Vosges, à la Bresse. Quand on a vu sa capacité et sa beauté, on a craqué et on l’a embarqué. Alors les quantités de cette recette sont peut-être énormes, mais pour 4 personnes vous pourrez diminuer les quantités en les divisant par deux, en la préparant dans un plus petit plat que celui présenté ici et en conservant la même méthode et les mêmes temps de cuisson.

Une recette de tartiflette bien crémeuse :