Tartiflette, la meilleure

La tartiflette, il y a tant de manières de la faire ! Celle-ci est la préférée, qui n’est pas réalisée comme traditionnellement mais ainsi elle est plus crémeuse et gourmande. Car oui, je sais, il n’y a pas de crème dans la tartiflette savoyarde, mais sincèrement, c’est tellement meilleur. J’abandonne la recette conventionnelle, que j’ai toujours faite, car après avoir goûté cette tartiflette, mais à la crème fraîche épaisse, je ne veux plus en manger d’autre.

Je l’ai improvisée lors d’un séjour dans les Vosges, où le lieu s’y prêtait bien. Avec une cuisine rudimentaire, j’ai bricolé ce gratin de pommes de terre au fromage et il s’est avéré qu’il fut préféré à celui préparé habituellement avec un matériel plus adéquat. Le mini-four à fait des exploits et je me suis empressée de le reproduire à la maison, avec mon four plus moderne et plus grand. J’ai craint de ne pas le réussir aussi bien (au four du lieu de vacances, pas puissant, je l’ai mis 40 minutes à 220°c et je me doutais que cette cuisson serait trop puissante dans mon grand four, donc j’ai essayé d’adapter en diminuant le temps et la température). Ouf, il était réussi, toujours aussi excellent !

Comment faire la tartiflette ?

La qualité des ingrédients est primordiale : choisissez des pommes de terre à gratins, mais ne les cuisez pas trop ! Il ne faut pas qu’elles tombent en miettes quand vous les couper pour les mettre dans le plat. La crème doit être épaisse (très important !), les lardons fumés et le reblochon, l’élément principal, préférez le au lait cru, de Savoie.

Je préfère la méthode où les pommes de terre sont précuites à l’eau, avec la peau. Elles ne doivent pas trop cuire par contre ! Sinon elles risquent de tomber en “miettes” quand vous les couperez en rondelles. Une cuisson vapeur au Cookeo est d’ailleurs parfaite.

Oignons, lardons et ail sont revenus à la poêle, auxquels on ajoute du vin blanc. Il faut laisser réduire avant d’incorporer la crème.

Pour le montage, la méthode gourmande est d’intercaler des couches de pommes de terre et des couches de préparation aux lardons. On termine par le fromage. Traditionnellement, on le coupe en deux dans l’épaisseur et on dépose les moitiés sur le dessus. Mais après avoir testé différentes méthodes, celle de couper le fromage en tranches est préférée à la maison (le fromage s’écoule équitablement dans tous le plat).

Il suffit d’enfourner dans un four pas trop fort (180°c, c’est parfait) jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. Et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir (la tartiflette se tiendra mieux en parts).

Bien crémeuse, gourmande, gratinée, cette tartiflette vaut le détour ! Testez et donnez moi votre avis 😉