La tarte au fromage blanc d’Alsace, une recette dont je raffole !
Cette tarte est traditionnelle en Alsace. Et si je veux en déguster, et bien il faut que je la fasse moi-même car elle est totalement inexistante dans le Nord. Dommage car elle est si bonne. En effet, une pâte sablée garnie généreusement d’une préparation au fromage blanc c’est extra. C’est le cheesecake alsacien, mais version plus légère.
Généralement, la tarte au fromage blanc est bien grande et bien épaisse. J’ai adapté la recette pour un moule à charnière plus petit afin d’obtenir un dessert suffisant pour 4 personnes. Par contre je garde l’épaisseur, c’est ce qui rend la tarte gourmande. Alors, la recette qui suit est faite pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre (5 cm de hauteur minimum). Doublez les proportions pour un moule plus grand.
La préparation n’est pas trop longue, ni compliquée. Mais cette tarte au fromage blanc est longue à cuire (1 heure) et longue à refroidir (2h40 min à température ambiante puis quelques heures au réfrigérateur). Donc, je la fais le matin tôt pour la déguster le soir. Mais vous pouvez la réaliser la veille.
Les astuces afin d’éviter que la tarte ne craque en surface et ne s’affaisse de trop après cuisson :
- ne pas incorporer d’air en préparant la garniture. Alors on mélange les ingrédients avec un fouet mais doucement. Pas trop vite, ni trop fort.
- la cuisson se fait en 2 temps. D’abord, on enfourne à 180°c, puis, quand il reste 20 minutes de cuisson, on diminue la température à 150°c. Et surtout, on laisse refroidir tranquillement à la fin de cuisson en laissant la tarte dans le four entrouvert.
Et la dégustation ?
On a une délicieuse pâte sablée maison avec une garniture fromagère fondante et très légère en bouche. La tarte au fromage blanc se tient bien à la découpe et se partage bien. Pas trop grasse, pas trop sucrée, cette tarte au fromage blanc à beaucoup de succès 😉
Tarte au fromage blanc
Ingredients
Pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre (minimum 5 cm de hauteur, 7 cm ici)
Pâte sablée
- 50 grammes de beurre demi-sel
- 50 grammes de sucre en poudre
- 130 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 25 grammes d'oeuf battu 1/2 oeuf
Garniture
- 1 pot de 500 grammes de fromage blanc pas de l'allégé, 3.2 % MG ici
- 1 oeuf
- 150 grammes de sucre en poudre
- 40 grammes de poudre à crème Impérial, à défaut, remplacer par de la Maïzéna, mais le mieux est cette poudre
- 50 grammes de lait écrémé
- 30 grammes d'huile de tournesol
Instructions
Préparer la pâte sablée
- Ramollir le beurre sorti du réfrigérateur au micro-ondes pendant 10 secondes.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni de la feuille. Mélanger en vitesse 4 (vitesse moyenne) jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache bien du bol. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes.
- Bien beurrer le moule à charnière.
- Mettre la boule de pâte dans le moule et l'étaler avec les doigts en remontant sur les bords le plus haut possible (5 cm de hauteur). Placer au réfrigérateur.
Préparer la garniture
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec l'oeuf avec un fouet (ne pas trop fouetter, il faut juste mélanger afin de ne pas incorporer d'air).
- Ajouter le sucre et fouetter doucement (toujours sans incorporer d'air).
- Ajouter la poudre à crème (toujours doucement).
- Enfin, incorporer le lait puis l'huile.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner en programmant 60 minutes. Aux 20 dernières minutes de cuisson, baisser la température du four à 150°c (chaleur tournante).
- A la fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir 1h20min.
- Puis démouler délicatement : ouvrir la charnière et la retirer, passer un fin couteau sur le pourtour, juste pour décoller le bord de la pâte sablée du fond du moule, puis décoller un peu plus loin avec une petite spatule à quelques endroits et enfin passer une grande et large spatule pour décoller la tarte et la poser sur le plat de service.
- Laisser refroidir encore 1h20min à température ambiante puis placer au réfrigérateur plusieurs heures. L'idéal est de faire cette tarte le matin tôt pour le soir, sinon la veille pour la journée du lendemain.
super bon merci
Je connais pas mais ça me fait envie!
Je ne connais pas du tout, mais en tout cas elle a l’air hyper moelleuse cette tarte
bonne soirée bise
Superbe vraiment, j’avais pensé à un flan en voyant la photo, quel délice , je note !!!
Ta tarte est sublime bravo à toi c’est une belle réussite et cela donne drôlement envie
Bises et belle soirée
une superbe tarte que je découvre
très bonne soirée
coucou Élise
un régal pour les papilles j’en ai fait 2 fois et j’ai adore le goût la texture et tes photos parlent d’elles-mêmes
bisous
elle est magnifique, waowwww
cette tarte doit être superbe bisous bonne journée
Oh très tentante ta recette et la hauteur une bonne idée !
Bises bon jeudi .
elle est superbe ta tarte!!! bisous
Elle est vraiment superbe, bonne journée, bisous
C’est “LA” tarte que nous aimons…non que nous adorons à la maison…Je dois dire qu’au moment de la dégustation…je me serais bien invitée. Cette tarte est magnifique! Bisous.
Bonsoir je voudrais essayer cet fabuleuse tarte mais je n’ai pas de four a chaleur tournante c’est jouable?? ????
Souvenirs d’enfance pour moi l’une de mes tantes en faisait une que j’adorais la tienne est magnifique il faut que je l’essaie
Merci pour cette belle découverte de la cuisine alsacienne ! Cette tarte est vraiment appétissante et gourmande !
Oui, position statique, et si elle colore de trop, mettre un papier aluminium au dessus en cours de cuisson 😉
Mon homme adore ça. S’il voyait ta tarte, il n’y résisterait pas.
je n’ai jamais goûté, peut-être un jour !
oh lala elle est supra gourmande cette tarte, j’adore !!
Bonsoir je voudrais savoir ou l’on trouve la poudre impérial Est ce que la cremfix c’est bon merci pour votre réponse
Non la cremfix n’est pas du tout pareil !!! La poudre Impérial est de la poudre pour faire des flans, des puddings, de la crème pâtissière. Elle se vend au rayon pâtisserie de tous les supermarchés.
ohala mais quel bon gâteau (ou tarte si tu veux!), il me met en appétit de grand matin, pââs bien!
Bon dimanche.
Bizz
j’adore la tarte au fromage blanc et la tienne est très très réussie, bravo
Si je me jette à l’eau pour la faire elle n’aura pas cet aspect ! dommage que tu habites si loin je t’aurais bien passé commande, elle est parfaite !!
Juste pour info la tarte alsacienne au fromage blanc ne contient ni huile ni lait. On ajoute juste 10 cl de crème liquide. Pour 1 kilo de fromage blanc, 10 cl de crème entière liquide, la quantité de sucre pour est de 170 gr, 5 œufs, 70 gr de maïzena. On sépare les jaunes des blancs qui seront montés et incorporés délicatement au mélange des autres ingrédients. Ceci est la recette de base. Votre tarte est très jolie mais n’est pas une tarte alsacienne au fromage blanc.
Valérie, merci pour vos conseils. Mais il existe de nombreuses recettes, chaque famille a la sienne. J’aime énormément celle-ci qui a toujours du succès et la votre a l’air aussi appétissante.
Réalisée hier, c’est une tuerie ! J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est superbe. Merci de tous les détails que vous donnez notamment sur les temps de cuisson et repos, ça permet vraiment de reproduire parfaitement ce gâteau. Ah oui, très bonne idée cette proportion réduite dans un moule 18cm, j’ai déjà réalisé votre autre recette de véritable gâteau au fromage blanc (très bien également) et quand on se retrouve avec un quintal de gâteau dans le frigo on se demande ce qu’on va en faire à part tout se goinfrer et finir par se flageller en pénitence… Bref merci ! 🙂