Tarte flan au chocolat et caramel

Cette tarte flan au chocolat et caramel est exceptionnelle !

En bref, je vous l’explique

Sa texture est top ! Moelleuse et fondante à la fois. Le caramel dans le chocolat apporte une note sucrée délicieuse. C’est chocolaté et sucré, mais pas de trop. C’est léger et gourmand. Une tarte flan au chocolat et caramel… Quoi de plus gourmand 😉

La recette est simple : une pâte sablée au cacao, une garniture composée d’une crème au chocolat mêlée à un caramel et voilà, c’est tout !

L’origine de cette tarte et mes adaptations

J’ai eu cette recette d’un restaurant par quelqu’un de très aimable qui n’a pas hésité à me la dévoilée. A l’origine il y a des lamelles de pommes en plus, mais mon mari, peu friand de pommes, préférait que je réalise cette tarte flan au chocolat et caramel mais sans fruit. Pour une fois je l’ai écouté. Il aime les pommes, voire il les adore dans certaines recettes, comme par exemple la tarte crumble aux pommes , mais l’association chocolat-pomme il n’en est pas fan du tout. C’est donc pourquoi je n’en ai pas mises.

Aussi, la recette de base utilise une pâte feuilletée, mais pour les tartes au flan je préfère toujours une pâte sablée, qui apporte un peu de croquant.

Enfin, ma dernière adaptation : j’ai voulu réaliser cette tarte avec un diamètre un peu plus petit mais par contre plus haute. J’aime les flans bien épais comme mon traditionnel flan pâtissier.

Attention ! Il faut se prendre à l’avance pour réaliser cette tarte !

Oui, il faut bien lire la recette avant de se lancer dans sa conception, afin de ne pas être surpris par le temps. Elle est simple à réaliser mais un peu longue par rapport aux temps de repos. La pâte sablée doit reposer 2 heures au réfrigérateur avant d’être étalée (on peut aussi la réaliser la veille), puis encore 1 heure une fois foncée dans le cercle. Après cuisson, il faut laisser la laisser totalement refroidir avant de la déguster pour obtenir une texture moelleuse et fondante à la fois.

Ainsi, j’ai préparé ma pâte le matin, puis en début d’après-midi j’ai réalisé la suite de la recette. Elle était ainsi impeccable pour le dessert du soir. Une tarte flan chocolat et caramel délicieuse !

Mes déboires 🙁

Alors oui j’ai galéré avec cette recette ! Avec le caramel particulièrement.

Une fois mon caramel réalisé, je l’ai incorporé dans ma préparation au chocolat et bam !!! Il a solidifié et fait des morceaux qui ne se mêlaient pas à ma pâte liquide. J’ai donc remis le tout sur le gaz en tournant vivement. La crème s’est épaissie et les morceaux de caramel fondaient. La crème est devenue fortement épaisse, mais plus homogène. J’ai risqué le tout pour le tout en mettant ma préparation sur le fond de tarte et j’ai enfourné. Après refroidissement nous l’avons dégustée. Et là WAOUH !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

C’était délicieux, les parts se coupaient nettement. Le fait d’avoir épaissi ma préparation avant de l’avoir coulée a donné la texture parfaite. Si le caramel n’avait pas fait de grumeau, j’aurais versé sur le fond ma préparation (liquide donc) et la cuisson n’aurait pas été la même. J’ai eu la chance pour moi et je sais dorénavant que je le referai ainsi tant elle est bonne.

Maintenant je suis raide dingue de cette tarte flan réalisée de cette manière.

A la dégustation nous avons un moelleux-fondant en bouche.

Sincèrement, elle est à tomber !