Tagliatelles au safran et beurre épicé

Le mariage des pâtes et d’un beurre aux arômes du Maroc est original mais le résultat est délicieux comme le décrit si bien le Chef Yotam Ottolenghi. Et évidemment, une fois qu’on y a goûté, on y revient ! La recette des tagliatelles au safran et au beurre épicé est issue de son livre Plenty recueillant des recettes végétariennes simples mais inventives et qui ont tout pour surprendre.

Ce livre est un très beau cadeau reçu aux fêtes, qui vient complété ma collection. J’adore tous les livres de Yotam Ottolenghi et ils ne sont pas là pour faire beau dans ma bibliothèque ! J’aime les lire mais surtout les ouvrir en cuisine et réaliser toutes ces merveilles gustatives qu’il propose. D’ailleurs, j’aime tout de que le Chef propose, et avant de recevoir le Plenty je vous avais partagé son fameux one pot pasta bolognaise à la harissa, qui a eu beaucoup de succès. C’est aussi une recette avec des pâtes très originale.

La recette des tagliatelles au safran est une recette de son livre végétarien mais cela ne veut pas dire vraiment “healthy” par la présence d’une bonne quantité de beurre. Mais c’est ce qu’il faut pour avoir une délicieuse fondue d’échalotes et pour infuser tous les épices. Cette sauce va enrober les pâtes et je peux vous dire que les papilles sont en extase à la dégustation. Toutefois, je me suis permise quelques adaptations par rapport à la recette originale et qui donnent un résultat parfait à nos goûts : notamment je mets moins de beurre (car 200g de beurre ça me faisait quand même peur, j’ai donc réduit la note calorique !) et je fais mes tagliatelles au safran à l’aide de ma Pasta Maker (autant s’en servir…). Mais j’ai respecté à la lettre tous les épices pour la réalisation de ce beurre épicé et je peux vous dire que c’est une merveille et que je ne manquerai pas de refaire. Avec des pâtes c’est vraiment sublime !

Tagliatelles au safran

Comme le précise Yotam Ottolenghi, on peut faire ces pâtes mais on peut aussi acheter des tagliatelles toutes prêtes et les faire cuire dans une eau généreusement parfumée au safran. Je n’ai pas suivi sa recette de pâtes au safran mais j’ai fait la mienne, en Pasta Maker, avec de la semoule de blé fine pour des tagliatelles qui ne collent pas et supportent bien la cuisson. J’ai toutefois suivi les bases de la recette du Chef, c’est à dire de mettre dans la pâte une infusion au safran pour le goût et un peu de curcuma pour la couleur. Je referai sans nul doute ces pâtes au safran, sous d’autres formes, comme des spaghetti, penne… Elles sont jolies mais surtout exquises… Ce parfum de safran… Extra !

Beurre aux épices

Faire le beurre épicé de Yotam Ottolenghi est très facile : on fait fondre du beurre avec un peu d’huile puis on y fait fondre beaucoup d’échalotes émincées finement. Enfin on y ajoute les épices (ce mélange aux parfums marocains est parfait ! Il ne faut rien y changer), on mélange et le beurre aux épices est prêt. Il est sous forme de sauce afin de pouvoir enrober les tagliatelles au safran. C’est un beurre qu’on peut préparé à l’avance et réchauffer ensuite. Pour le faire, prévoyez tous les épices, c’est important :

• gingembre moulu
• paprika doux
• coriandre moulue
• cannelle moulue
• piment de Cayenne
• flocons de piments (ou piment concassés)
• curcuma moulu

On retrouve dans beaucoup de recette d’Ottolenghi ces parfums marocains que j’adore. Et si vous aussi vous aimez, je vous conseille de goûter ce poulet rôti au safran, noisettes et miel …