Sauce bolognaise végétarienne

Bluffante cette recette de fausse bolognaise ! C’est délicieux et surprenant par la texture et la saveur. On retrouve la bolognaise classique mais sans viande. J’aime faire découvrir de nouvelles cuisines aux enfants et quand je les ai servis ils étaient ravis de manger des spaghetti bolo. Je n’ai rien dit et ils n’y ont vu que du feu ! Pour eux, jusqu’à la fin de leur assiette ils savouraient des pasta comme d’habitude. Et même mon fiston m’a dit que cette sauce bolognaise là était meilleure qu’avant… Ah les gosses !

J’apprécie la cuisine végétarienne ou végétalienne, pourtant je ne suis pas ce régime. J’adore les légumes et légumineuses, donc cette façon de cuisiner permet d’exprimer les saveurs des aliments. Et une cuisine végétarienne équilibrée nous apporte tous les nutriments essentiels. Alors ce n’est que du bon…

C’est la recette de Delphine que j’ai repérée et me suis empressée de faire. J’en ai adapté la méthode de cuisson car c’est au multicuiseur que je préfère réaliser mes sauces et plats mijotés : on obtient un bel aspect, le jus réduit bien et c’est encore plus savoureux. Et quel gain de temps !

Cette bolognaise vegan a bluffé toute la famille. Je doutais surtout de l’avis des enfants, qui aiment tant la bolognaise au boeuf. Et l’allure de cette version végan les a trompés. Il se sont jetés sur leur assiette (out comme moi) et se sont resservis jusqu’à ce que toute la sauce disparaisse.

Comment faire une sauce bolognaise sans viande ?

On choisira des ingrédients de qualité. Ceux qui la composent pour obtenir goût et texture sont :

• les lentilles noires, ou lentilles beluga : primordiales dans cette recette. La lentille beluga, communément appelée caviar des lentilles est considérée comme la fine fleur de lentilles. Sa particularité est d’être bien ronde et lisse. Elle a une grande teneur en fibres, protéines, vitamines et minéraux. Dans la sauce bolognaise, elle est agréable, n’éclate pas, donne une couleur et un aspect de viande. On pourrait utiliser une lentille du Puy, mais visuellement et gustativement, le résultat ne sera pas aussi extra.
• les légumes : carotte, céleri, champignons, oignon et ail (également condiments).
• les noix : ce fruit à coque est riche en lipides, acides gras polyinsaturés, omega-3. Elles sont importantes pour donner du goût.
• herbes aromatiques
• liquide : porto et eau
• bouillon, sel, poivre et sucre en petites quantités
• beaucoup de tomates sous différentes formes : en dés, en pulpe fine et du concentré de tomates. J’utilise les boîtes de pulpe de tomates.

Avec ces ingrédients on réalisera la sauce : le tout doit être émincé finement, coupé en petits dés puis être revenu avec un peu d’huile d’olive. On ajoutera ensuite les lentilles, les pulpes de tomates, concentré de tomates, bouillon, herbes, sucre, sel, poivre et porto et on passera en mode cuisson sous pression (ou rapide) pour une durée de 20 minutes. A la fin de cuisson, on mélange et c’est prêt ! Il ne reste qu’à passer à table en ayant pensé à accompagner cette sauce de pâtes ou de riz.

Vous pouvez également réaliser cette recette sans Cookeo, en utilisant une sauteuse. La saule différence sera le temps de cuisson. Il faudra laisser mijoter 40 minutes dans ce cas.

Cette recette végétarienne, ou végétalienne, ou vegan, est parfaite accompagnée de spaghetti et de fromage râpé (parmesan, emmental; mais là on n’est plus dans le régime végétarien ou vegan^^). D’ailleurs c’est ainsi que je la sers car toute la tablée est gourmande de pasta. C’est délicieux et au moins les enfants mangent les légumes, les lentilles et les noix, qui habituellement seraient triés dans l’assiette. C’est un bon plat maison, sain, familial qui rapporte tous les suffrages. On m’en redemande !

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