Incontournable en été : la salade de pommes de terre. Chez moi, on adore ! Surtout bien relevée avec une vinaigrette et de l’oignon rouge. La version alsacienne de la salade de pommes de terre est parfaite pour accompagner les grillades, ou plus traditionnellement, les Knacks.
La salade de pommes de terre alsacienne , ou Grumbeere salad, est un grand classique que j’ai enfin réalisé. Je me suis régalée avec cette recette extra de Leïla Martin, qui met l’Alsace à l’honneur sur son blog Je vais vous cuisiner. Il n’y a rien à changer, c’est facile, rapide et trop bon !
La salade de pommes de terre se consomme tiède ou à température ambiante de préférence. Mais s’il en reste elle se conservera au réfrigérateur. Ce pendant, il faudra penser à la remettre à température ambiante 30 minutes avant de la servir.
Recette de la salade de pommes de terre alsacienne :
Salade de pommes de terre
Ingredients
- 1 kilogramme pommes de terre à chair fondante, pas des grosses ! Ici pommes de terre nouvelles, petites et moyennes
- 10 centilitres bouillon de volaille 10 cl d'eau chaude avec 1/4 de cube dilué
- 3 cuillères à soupe rases persil ciselé ici 6g de persil ciselé surgelé
- 3 grammes ciboulette ciselée ici 6g de ciboulette ciselée surgelée
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- 1 oignon rouge petit, 100g épluché
- sel
- poivre
Vinaigrette
- 10 grammes moutarde douce, ici Heinz
- 2 cuillères à soupe vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol
Instructions
- Laver les pommes de terre. Les cuire dans une casserole d'eau salée : démarrer la cuisson à froid, porter à ébullition, puis dès l'ébullition passer en feu moyen et compter alors environ 16 minutes de cuisson (vérifier la cuisson : la lame d'un couteau plantée dans la pomme de terre doit s'enfoncer comme du beurre).
- Pendant la cuisson des pommes de terre, ciseler le persil et la ciboulette (pas pour moi puisque surgelés). Eplucher et hacher finement l'oignon rouge. Réserver.Préparer le bouillon (je chauffe 10 cl d'eau 30 secondes au micro-ondes et je dilue 1/4 de cube de bouillon de volaille).
- Egoutter les pommes de terre, les passer sous un filet d'eau froide. Les éplucher encore chaudes (passer sous l'eau froide chaque pomme de terre juste avant d'éplucher si c'est trop chaud).Les couper en rondelles épaisses (6 à 7 mm d'épaisseur) et les placer dans un saladier.
- Ajouter le bouillon préparé, le vin blanc, l'oignon et les herbes ciselées (surgelées ici). Mélanger délicatement.
- Préparer la vinaigrette : émulsionner la moutarde, le vinaigre et l'huile.Verser la vinaigrette sur les pommes de terre. Saler et poivrer (4 pincées de chaque). Bien mélanger.
- Déguster de suite, tiède ou à température ambiante (dans ce cas laisser bien refroidir, une bonne heure, puis couvrir de film alimentaire et garder à température ambiante).On peut conserver la salade de pommes de terre au réfrigérateur mais il faut penser à la mettre à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Notes
pas de vinaigre blanc en alsace mais du melfior a (vinaigre a base de plante)
Voilà une recette traditionnelle Alsacienne délicieuse ! Votre salade de pomme de terre à l’air trop bonne !!
Très beau travail !
Un délice ! Déjà 2 fois que je la prépare, avec un barbecue miammm! Merci
La salade de pommes de terre c’est vraiment une tradition !
Dans ma famille on mets du Melfor et de la crème fraîche ! 🙂
Merci pour la recette, je l’ai testé et je valide. Elle m’a rappelé la salade que faisait mon père en été avec un bon barbecue ! C’est tellement délicieux !!
Moi je rajoute des lardons, mais pas de bouillon
Elle accompagne très bien un jambonneau cuit ou rôti. J’étais choquée de voir sur Wikipedia la salade de pommes de terre alsacienne absente alors qu’on parle de la salade de pommes de terre “normande” alors que l’on connaît les origines allemandes, autrichiennes et des pays de l’est plus proches de l’Alsace que de la Normandie !!!