Riz frit thaïlandais

Très parfumé et délicieux, le riz frit est un plat dont je suis la plus grande fan ! C’est un plat complet, riche en saveurs et tellement simple à préparer. Et surtout il permet d’utiliser un reste de riz. Donc une recette facile, pratique et qui épate toujours les invités.

Le riz frit thaïlandais est ce plat que tout le monde redemande. Il faut en prévoir en quantité car il a toujours un vif succès. Il peut se présenter de différentes façons, avec différents ingrédients, comme du jambon, du poulet, des crevettes, des légumes variés, bref on y met ce qu’on aime. Je vous partage ma version avec laquelle je me tente de me rapprocher au mieux de la vraie recette, avec les ingrédients que j’ai.

Le riz frit utilise traditionnellement l’huile de sésame, une huile assez forte. Il en faut très peu. Je n’ai pas cette huile donc je la substitue par une huile végétale, mais on peut utiliser une huile neutre.

Quel riz pour le riz frit ?

Il faudra un riz long grain. Idéalement un riz parfumé. Le riz basmati convient très bien. J’ai découvert récemment le riz kamâlis qui est aussi parfait pour ce plat : il est bien blanc, avec des grains fins et longs et au goût intense. On pourrait aussi utiliser un riz jasmin ou thaï.

Le riz frit à la thaïlandaise

Ce qui apporte la touche thaï à ce riz sauté est d’abord la sauce. Celle-ci est pimentée mais douce. A base de sauce chili et de piment, la sauce Ayam piment doux thaï est top pour ce wok. A défaut, on pourra la remplacer par une sauce sweet chili. Les autres ingrédients aux notes thaï de ce riz frit sont les crevettes, la coriandre et l’ail. L’ensemble fait voyager les papilles.

Comment faire le riz frit ?

Tout d’abord, pour réaliser ce riz thaïlandais il faudra du riz cuit froid. On peut le préparer quelques heures avant, voire la veille. Il est préférable que le riz cuise dans un grand volume d’eau non salée. Une fois cuit, on les rince immédiatement à l’eau froide pour retirer l’amidon qui le rendrait collant en refroidissant. Afin d’accélérer le refroidissement, il est idéal de le mettre dans un grand plat large.

Ensuite, on préparera le reste des ingrédients : il faut cuire les petits pois (surgelés ou non), décortiquer les crevettes, battre des oeufs en omelette.

La cuisson se fait idéalement au wok en fonte (à défaut utiliser une grande poêle). Le wok permettre de bien faire sauter le riz. La méthode : on fait d’abord revenir les crevettes dans de l’huile et de l’ail, puis les lardons et petits pois. On les réserve et on met le riz. On le fait revenir en remuant sans cesse. Puis on ajoute les oeufs battus. Quand il sont pris on remet les lardons, crevettes, petits pois puis la sauce thaï et sauce soja. On laisse le tout chauffer afin que toutes les saveurs se mêlent et on sert de suite, bien chaud.

La recette du riz frit est un concentré de parfums ! C’est délicieux et on m’en demande toujours la recette. Et si comme moi vous aimez la cuisine asiatique, je vous conseille les nouilles chinoises, sautées avec des gambas et des légumes et également les beignets aux crevettes, croustillants à souhait.