Quiche sans pâte au saumon et Saint Môret

Je vous présente une recette de quiche sans pâte au saumon et Saint Môret qui s’est révélée délicieuse !

Cette quiche est vraiment simple à réaliser, rapide et vraiment très gourmande !

En fait j’ai réalisé ce plat avec des “fonds” de frigo et de congélateur. J’avais du saumon frais cuit et congelé. Il me restait du Saint Môret suite à ma quiche au potiron et bacon. Une tomate attendait patiemment à être dévorée. Et comme j’avais aussi racheté mon pesto préféré (alla Calabrese), je me suis lancée dans cette création qui s’est révélée délicieuse. J’ai utilisé ici du saumon frais, mais il est possible d’utiliser du saumon fumé. Mais dans ce cas je vous conseille cette recette de quiche sans pâte. J’ai relevé cette quiche sans pâte au saumon avec du pesto, beaucoup de persil et du parmesan. On goûte bien toutes ces saveurs.

Le Saint Môret apporte une consistance légère et fondante. D’ailleurs, cette quiche â été réalisée avec du Saint Môret “ligne et plaisir”, à 8% de matière grasse. Mais le traditionnel Saint Môret convient aussi. Dorénavant j’utiliserai plus souvent ce fromage frais dans les quiches ou tartes salées. Il remplace la crème liquide mais apporte une texture plus ferme de l’appareil à quiches (ou tartes). C’est très agréable et le plat se tient ainsi très bien à la découpe et on ne se retrouve pas avec une garniture qui s’écroule un peu et qui s’apparente à une omelette.

Ici, j’ai aussi utilisé une farine d’épeautre T110 que j’adore intégrer dans mes préparations salées. Vous pouvez toutefois utiliser une farine de blé traditionnelle.

Pour la cuisson, comme d’habitude, je conseille de la réaliser en 2 temps. On cuit, on laisse refroidir totalement et on réchauffe. C’est tellement meilleur ainsi (à mon goût et aux goûts de mes chéris goûteurs).

Voilà donc en résumé l’histoire et la composition de cette quiche sans pâte au saumon et Saint Môret 😉

En cette période de fin d’années et donc de fêtes, cette quiche convenait très bien. Elle était fine et savoureuse.

Quiche sans pâte au saumon et Saint Môret

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Ingredients

  

Pour un moule à tarte pyrex de 24 cm de diamètre

• 180 grammes de saumon frais cuit au bouillon
• 70 grammes de poireaux émincés.
• 50 grammes de pesto alla Calabrese
• 30 grammes de parmesan
• 3 œufs
• 60 grammes de farine d'épeautre T110
• 150 grammes de fromage Saint Môret
• 10 centilitres de lait écrémé 100 grammes
• 3 branches de persil
• 1 to mate
• sel
• poivre
• fleur de sel
• 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
• 1 belle noix de beurre pour graisser le plat
• 1 filet d'huile d'olive

Instructions

 

• Chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse. Faire revenir les poireaux émincés. Ils doivent être fondants et colorés. Réserver.
• Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le Saint Môret, ajouter le lait, saler et poivrer. Fouetter. Ajouter la farine, et fouetter. Puis le parmesan et mélanger. Ajouter le pesto et le persil. Mélanger encore. Ajouter le poireau et fouetter une dernière fois.
• Bien beurrer le plat à tarte.
• Déposer le saumon effiloché en gros morceaux.
• Verser la préparation dans le moule au dessus du saumon.
• Couper la tomate en rondelles et les coupées en 2.
• Déposer les morceaux de tomate sur la surface.
• Saupoudrer de fleur de sel puis d'herbes de Provence.
• Enfourner 30 minutes.
• A la fin de cuisson, sortir le plat du four et laisser refroidir.
• Enfin, réchauffer dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante pendant 16 minutes.
• Servir de suite.

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