Voici un plat complet qui a l’avantage de pouvoir se préparer quelques jours en amont. Le soir voulu il suffit de tout assembler, réchauffer et passer à table pour savourer un bon poulet avec une sauce crémeuse au bacon et champignons. L’accompagnement de boulgour au cumin et herbes et parfait pour apprécier ce plat riche en saveurs, original et équilibré. C’est gourmand et tout le monde se régale !
Réalisé le week-end dans le cadre du batch cooking, j’ai beaucoup apprécié de pouvoir servir un bon plat sans prise de tête un soir de semaine. Le poulet, la sauce, le boulgour, tout était prêt, il suffisant de réchauffer le poulet dans la sauce au bacon et champignons et de faire revenir le boulgour avec les herbes et épices. Un assemblage et réchauffage de dernière minute qui épate tout le monde à table tant les saveurs et les textures se marient bien.
Cette semaine nous avons donc :
- un porc au caramel et trio de riz (porc caramel conservé au congélateur, riz au réfrigérateur)
- un gratin de pâtes au chou-fleur (conservé au réfrigérateur 1 jour ou au congélateur)
- un velouté de butternut à la ricotta (conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours)
- le poulet grillé, sauce crémeuse au bacon et champignons avec du boulgour (conservés au réfrigérateur 2 jours)
Tout est largement suffisant pour 4 personnes et satisfait 4 repas du soir de la semaine.
L’accompagnement : boulgour noisettes cumin
Cet accompagnement épicé se marie parfaitement avec le poulet à la crème et apporte du peps en bouche. C’est original, surtout avec les noisettes croquantes dans le boulgour. C’est simple à faire et peut également se préparer en amont : on cuit le boulgour et on le conserve en boîte hermétique au réfrigérateur. Il suffit ensuite de chauffer rapidement un peu d’huile d’olive avec les noisettes concassées et le cumin puis y ajouter le boulgour, du persil, un peu de sel et poivre. Cela prend 5 minutes à réchauffer et c’est extra ! Parfait avec la volaille.
Poulet grillé, sauce crémeuse au bacon et champignons
Ingrédients
Le poulet
- 600 grammes filets de poulet 2 gros
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
La sauce crémeuse au bacon et champignons
- 150 grammes bacon fumé en fines tranches
- 200 grammes champignons de Paris
- 100 grammes oignon
- 20 grammes beurre demi-sel
- herbes de Provence
- 250 grammes crème liquide légère ici (25 cl)
- sel
- poivre
Boulgour
- 250 grammes boulgour
- huile d'olive
Compléments
- 40 grammes noisettes concassées
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe persil séché ici
- 1 cuillère à café bombée cumin moulu
- sel
- poivre
Instructions
Poulet
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis faire revenir les filets entiers 2 minutes sur chaque face.
- Cuire à coeur les filets de poulet à la vapeur :au Companion, verser 70 cl d'eau dans le bol, placer le panier externe, cuire en programme Vapeur P2, 100°c, 25 minutes (je profite de cuire 800g de fleurettes de chou fleur dans le cadre d'un batch cooking dans le panier vapeur interne).
- On peut réserver le poulet refroidi dans une boîte hermétique, au réfrigérateur 2 jours.
Sauce crémeuse bacon champignons
- Au Companion : dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre 100g d'oignon coupé en 4 et mixer en v11, 10 secondes. Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les bords du bol avec la spatule, ajouter le beurre, les champignons coupés en 4 ou en 6 (selon leur taille), 1 càc rase d'herbes de Provence, le bacon coupé en lamelles. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et faire rissoler en manuel V3, 120°c, 5 minutes. A la fin de cuisson, ajouter la crème, 1/2 càc de sel, 4 pincées de poivre et cuire SANS le bouchon en manuel V3, 90°c, 15 minutes.
- Verser cette crème dans une boîte hermétique, la fermer quand la sauce a refroidi et conserver au réfrigérateur 2 jours.
Boulgour
- Cuire le boulgour selon les indications du paquet (à la casserole).
- Egoutter. Mettre dans une boîte hermétique, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et laisser refroidir avant de fermer. Conserver au réfrigérateur.
Avant de passer à table
- Couper le poulet en lamelles de 0.5 cm d'épaisseur.Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème avec les lamelles de poulet pendant 15 minutes.
- Au 6 dernières minutes de réchauffage du poulet en sauce : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le cumin, les noisettes concassées, laisser quelques secondes chauffer puis ajouter le boulgour, le persil, un peu de sel et poivre (2 pincées de chaque) et faire revenir en mélangeant (5 minutes).
- Servir sans attendre en disposant dans l'assiette le boulgour puis le poulet avec la sauce crémeuse.
