Pintade en cocotte au four et pommes de terre

La pintade est un mets de choix pour les fêtes qui a un goût incomparable. Elle est digne de trôner sur la table de réveillon. Moelleuse, juteuse, savoureuse, elle se cuit comme toute volaille, de multiples façons : au four, en cocotte ou aussi en cocotte et au four à la fois. C’est de cette façon que je l’apprécie plus, car sa chair est tendre et sa peau est dorée et croustillante. Avec une légère farce au petit-suisse, une marinade aux herbes et piment et une garniture de petites pommes de terre primeur, voilà un plat simple à préparer et pourtant si savoureux.

Pintade cuisson cocotte au four — Pintade en cocotte au four et pommes grenailles

Qu’est-ce que la pintade ?

Volaille originaire d’Afrique, la pintade est devenue très populaire à l’occasion de fêtes. Elle offre une chair tendre, a une peau fine et colorée, légèrement bleutée et son goût rappelle subtilement celui du gibier. La pintade a un goût de grande qualité, savoureux et typique. Pauvre en matières grasses, peu calorique, elle est parfaite pour un plat raffiné.

La pintade fait partie des petits volatile, donc ne convient pas pour les grandes tablées, à moins d’en faire plusieurs. On compte 1 pintade pour 4 personnes.

On peut congeler une pintade : il faudra emballer d’abord de film alimentaire pour protéger sa peau du froid et de l’humidité, puis la mettre dans un sachet Zip.

Pintade et pommes de terre grenailles — Pintade en cocotte au four

Comment faire une pintade au four ?

Le four a tendance à assécher la chair de la pintade. Il est donc préférable de la farcir à la façon de nos grands-mères : aux Petits Suisses. Il suffit d’assaisonner quelques petits pots de ce fromage frais avec sel et poivre et d’en fourrer la pintade éviscérée. Ensuite, comme le poulet, on masse la peau de la volaille, tout simplement avec de l’huile d’olive, ou comme je vous le propose dans la recette plus bas : avec un mélange d’huile d’olive-vin blanc-sel-piment d’Espelette-herbes de Provence. Cette marinade va sublimer le goût de votre pintade et pourra également donner beaucoup de goûts à la garniture qui l’accompagne.

Pour la cuisson, idéalement, je vous propose de la cuire en cocotte et au four. De cette manière, il est inutile d’arroser votre pintade car elle cuire dans une ambiance vapeur douce. Et malgré cette cuisson à couvert, votre pintade dorera et sera cuite parfaitement.

Pour une cuisson en cocotte et au four, on démarre la cuisson four à froid, ainsi la cuisson n’agressera pas la chair et permettre de l’obtenir bien tendre. Pour une belle pintade d’1.3 kg éviscérée, on comptera 1h20 de cuisson, démarrage four froid, à 210°c, chaleur tournante.

Pintade au four cuisson cocotte — Pintade en cocotte au four

Quel accompagnement pour la pintade ?

Le choix est vaste pour accompagner la pintade. Ce que j’aime ? C’est de cuire la pintade avec la garniture, c’est facile et tous les parfums se mêlent. Ici je vous propose tout simplement des petites pommes de terre grenailles, lavées mais pas épluchées mais vous pourrez aussi y ajouter dans la cocotte :

des châtaignes
des girolles, cèpes, champignons
des pommes (qu’on mettra dans la cocotte après 1 heure de cuisson de la pintade au four) et qui ne cuiront donc que 20 minutes avec un peu de vin blanc (temps suffisant pour confire les pommes).
légumes anciens : panais, topinambours, rutabaga…
carottes et pommes de terre
patate douce
mélange de courges avec châtaignes : potimarron, butternut, courge muscade

Mais aussi on peut servir à côté :

Vous pourrez également servir une sauce préparée à part, mais avec la recette qui suit, la sauce est dans la cocotte, et elle est exquise !

Pintade moelleuse et pommes de terre — Pintade en cocotte au four et pommes grenailles

Recette de la pintade en cocotte au four

Voici comment faire une pintade tendre, juteuse, dorée, avec une sauce exquise et des petites pommes de terre fondantes :