Paupiettes de dinde au Boursin

Une recette classique de ma cuisine familiale que je réalise aussi pour recevoir est bien celle-ci, délicieuse et facile à faire : les paupiettes au fromage ail et fines herbes. La sauce est onctueuse et elle a beaucoup de goût. Je cuisine ici des paupiettes de dinde mais on peut aussi prendre des paupiettes de veau (toutefois plus onéreuses). Avec le Cookeo, la cuisson est parfaite, tellement plus rapide, et quel gain de vaisselle !

Comment cuire des paupiettes de dinde au Cookeo ?

Vous verrez, vous ne les ferez plus que comme ça, au robot multicuiseur ! Il suffit de dorer d’abord les paupiettes sur chaque face quelques minutes, les retirer de la cuve et préparer la garniture. Par exemple, dans la recette plus bas vous verrez que je fais revenir de l’oignon, de l’ail et des champignons. Puis je dépose mes paupiettes au dessus, j’arrose de liquide (nécessaire pour une cuisson sous pression) : vin blanc et eau et un peu de fond de veau pour parfumé. On passe en cuisson sous pression (ou rapide pour certains modèles) pour 10 minutes. Pas plus sinon votre volaille sera sèche ! 10 minutes c’est très bien pour des paupiettes de dinde de grosseur standard. A la fin de cette cuisson on pourra ajouter la matière crémeuse pour faire la sauce comme une crème fraîche ou un fromage frais (notamment du fromage à tartiner ail et fines herbes ici) et rectifier l’assaisonnement. C’est prêt !

Comment servir les paupiettes de dinde ?

J’aime présenter les paupiettes de façon à ce que la dégustation soit pratique, donc une fois cuites je retire la ficelle et la barde. Ne vous inquiétez pas, elles ne vont pas se défaire, même si vous préparez votre plat à l’avance et que vous réchaufferez.

Quel accompagnement pour des paupiettes de dinde ?

Ce qui est pratique c’est que les paupiettes se marient avec tout. Vous pourrez les proposer avec des pommes de terre sautées, des gnocchi maison, une purée à l’ail et huile d’olive, du riz pilaf, des pâtes ou même des frites. Mais quand les paupiettes sont cuisinées en sauce, comme ici avec le fromage ail et fines herbes, l’idéal pour l’apprécier reste le riz ou les pâtes longues telles des tagliatelles ou spaghetti. D’ailleurs, pour ces paupiettes au Boursin je fais mes spaghetti maison, avec ma Pasta Maker.

Spaghetti à la Pasta Maker

J’utilise le disque spaghetti traditionnels (pas les gros spaghetti) : pour 700g de pâtes maison, assez pour 5-6 personnes en accompagnement, je mets 550g de farine T65 (bio) et pour les liquides : 2 oeufs battus que je complète avec de l’eau selon les indications de la machine (soit 205 ml de liquide en tout). Je récupère mes pâtes juste sorties de la machine avec les mains farinées puis les dépose sur une feuille silicone farinée, en nids. Ensuite je laisse sécher à l’ombre et dans un endroit frais. Il suffit ensuite de les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée (bien bouillonnante l’eau hein ?!), à peine 2 minutes (je préfère cuire toute la quantité dans 2 grandes casseroles différentes, cela évite qu’elles se collent). Egoutter et servir aussitôt.

J’aime cuisiner et proposer des paupiettes quand je reçois. C’est pratique à servir et on peut préparer le plat à l’avance et le réchauffer avant de passer à table. Et je le redis mais c’est tellement plus agréable pour les convives : avant de réchauffer je retire la ficelle et la barde.

Ce sont ces paupiettes de dinde au fromage ail et fines herbes que je proposerai pour changer de ma recette que j’ai l’habitude de faire, toute aussi bonne : les paupiettes de veau à la crème.

La recette des paupiettes de dinde au Cookeo :