Pâtes aux pois chiches et zaatar {Ottolenghi}

Encore un plat de pâtes délicieux du grand Chef Yotam Ottolenghi qui nous a fait voyager ! Que de parfums dans cette recette extraite du livre Simple… L’alliance des pois chiches, anchois, cumin, citron et épinards dans la sauce, mêlée à des pâtes creuses qui retiennent les pois chiches et anchois, avec du zaatar pour sublimer le plat, je peux vous affirmer que c’est une explosion en bouche.

Qu’est-ce que le zaatar ?

Le zaatar est un mélange épicé du Moyen-Orient exceptionnel ! Il s’utilise comme un épice et il est omniprésent dans la cuisine de Ottolenghi. Un indispensable à avoir dans les placards quand on veut réaliser une de ses recettes, comme cette pizza briochée, ces croquettes aux petits pois, ou ce poulet citron et zaatar.

Ce zaatar est un mélange qui peut avoir des proportions variables selon les épiciers. on y retrouve typiquement : thym (plus précisément une variété d’hysope), origan, calament des champs, sarriette, graines de sésame, sumac, marjolaine, sel et parfois anis vert, coriandre et cumin.

Comme le Chef le décrit, cette recette nécessite de cuisiner des pâtes qui retiennent les pois chiches et les anchois de la sauce. A l’origine, les pâtes aux pois chiches et zaatar sont faites avec des gigli, qui signifie “lys” en italien et leur forme avec la belle bordure florale s’avère bien utile. Mais on peut les remplacer, comme préconise Yotam Ottolenghi, des orecchiettes (“oreilles”) ou conchiglie (“coquillages”), qui sont dans le même esprit. Pour moi, c’était l’occasion d’utiliser ma nouvelle filière à pasta : gnocco gigante (des pâtes qui ont la forme de gnocchi, creuses, parfaites pour accompagner la sauce pois chiches et anchois).

Recette des pâtes pour ce plat sauce pois chiches et zaatar

Pour les pâtes, j’opte pour utiliser la filière bronze (gnocco gigante, Pastidea), avec la machine pasta maker Philips avec balance. La quantité des pâtes obtenues est parfaite pour réaliser la recette de sauce aux pois chiches de Ottolenghi que je vous partage plus bas. Il faut : de la semoule fine, de la farine T45, des oeufs, de l’huile d’olive et de l’eau. Pour cette filière il faudra un peu plus de liquide que ce que la machine demande (plutôt 200 ml que 190 ml). Voici la méthode :

• programmer pâtes aux oeufs
• verser 400g de semoule fine + 100g farine T45
• fermer, préparer le liquide ( + que demandé par la machine) : 200 ml (2 oeufs, 2 càc d’huile d’olive et compléter en eau). Attention !!!  Le liquide indiqué par la machine n’est pas suffisant (indiqué 190 ml) avec la filière bronze . Au départ j’ai mis 190 ml mais mes pâtes sortaient déchirées (manque de liquide) donc j’ai relancé un pétrissage et j’ai ajouté 5 ml d’eau (on fait très peu d’eau à la fois, parfois 5 ml suffisent), et comme les pâtes ressortaient encore déchirées, j’ai relancé un pétrissage et j’ai ajouté encore 5 à 10 ml d’eau. Et là les gnocchi étaient parfaits. Il me faut donc plus de liquide indiqué par la machine (j’ai mis au moins 200 ml en tout).
• couper les gnocchi formées
• laisser sécher sur un linge le temps de préparer la sauce aux pois chiches puis placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur

Mon époux et moi avons adoré les pâtes aux pois chiches et zaatar, malheureusement le succès était mitigé du côté des enfants, qui n’aiment toujours pas les pois chiches 🙁 Ce n’est pas grave et j’aime tellement que je ne me priverai pas de refaire ce plat aux mille saveurs ! Et je vous rassure, les anchois sont imperceptibles, ils sont là pour corser la sauce, souvent utilisés dans la cuisine italienne.