Pâtes à la crudaiola (orechiette alla crudaiola)

Toutes les couleurs de l’Italie réunies dans cette délicieuse salade de pâtes Crudaiola Barese ! Avec la chaleur estivale actuelle, les pâtes à la crudaiola sont parfaites. Une recette simple et saine qui constitue un repas léger sublime pour les papilles et les pupilles.

La cuisine italienne aime mettre les couleurs du drapeau dans l’assiette. On les retrouve ici dans cette sauce crue avec le vert du basilic, le blanc du fromage italien et le rouge des tomates. Une association riche en saveurs, parfumée, qui donne une sauce irrésistible, pleine de soleil. Un plat très courant et populaire en Italie.

Les pâtes crudaiola, c’est quoi ?

Les pasta alla crudaiola nous viennent de Bari, dans les Pouilles. Ce sont des pâtes (orechiette typiquement, ou parfois des pâtes courtes tubulaires, comme de penne) enrobées d’une sauce crue composée de tomates fraîches, d’ail, de basilic, d’huile d’olive (beaucoup d’huile d’olive, de qualité !) et de ricotta dure. C’est un plat facile à faire. Il est important d’avoir de bons ingrédients et de préparer la sauce crudaiola (sauce crue) quelques heures avant la cuisson des pâtes. Le fait de mariner au frais quelques heures va faire exhaler tous les parfums de l’Italie.

Idéalement, on emploiera de la ricotta dure appelée Marzotica ricotta. Difficile à trouver par chez moi, mais on peut alternativement faire les pasta alla crudaiola avec une ricotta salata, dure (j’adore ! J’en ai apportée une belle quantité de Sicile, mes dernières vacances sublimes !). Pas du ricotta molle en pot ici !

Délicieuse, cette salade de pâtes est de loin la meilleure que j’ai pu déguster… Avec des orecchiette, voici la recette typique, très ensoleillée, que je vous propose de réaliser avec des pâtes sèches ou avec des orecchiette fraîches maison réalisées avec la Pastamaker.

Pâtes à la crudaiola

Une salade de pâtes à la sauce crue typique de l'Italie, riche en parfums de tomate, basilic, ail, huile d'olive et ricotta salata.

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Temps de préparation 5 minutes mins

Temps de cuisson 12 minutes mins

Réfrigération 2 hours hrs

type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portion 4 personnes

Ingredients

  

1x2x3x

• 300 grammes d'orechiette sèches, ou 500 à 550g d'orecchiette fraîches maison Pastamaker: 130g semoule extra fine + 370g farine T65, compléter avec 160 ml liquide (1 oeuf, 10 ml huile d'olive et eau)
• 150 grammes de tomates cerises bien mures, 11 tomates cerises ici
• 6 feuilles de basilic des belles grandes feuilles, ou plus si elles sont petites
• 1 belle gousse d'ail grosse ou 2 petites
• 120 grammes de ricotta salata ricotta dure
• 60 millilitres d'huile d'olive soit 4 càs, + un gros filet pour finir la plat
• sel
• poivre noir moulu quelques tours de moulin ou une dose de 0.2g

Instructions

 

2 heures avant la cuisson

• Pour des orecchiette maison : les préparer et les laisser sécher quelques heures sur un linge avant cuisson.
  
• Couper les tomates cerises en 4.
• Eplucher la gousse d'ail.
• Dans un bol, mettre les tomates, la gousse d'ail pressée, 3 feuilles de basilic (entières). Ajouter une pincée de sel, arroser de 60 ml d'huile d'olive. On ne mélange pas.
• Râper une partie de la ricotta salata (40g environ), la saupoudrer au dessus, ne pas mélanger. Couvrir le bol d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  

Terminer le plat de pasta alla crudaiola

• Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d'eau pour des pâtes sèches ou 5 litres pour des fraîches. Ajouter 20 grammes de sel une fois que l'eau commence à bouillir et porter à nouveau à ébullition. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet (12 minutes ici) ou pour des orecchiette fraîches maison : cuisson 4 à 5 minutes.
• Pendant le temps de cuisson des pâtes, sortir le bol de tomates du réfrigérateur, verser tout le contenu dans le saladier de service. Retirer les feuilles de basilic (devenues molles). Les remplacer par 3 feuilles de basilic finement hachées. Garder à température ambiante.

  Râper le reste de ricotta salata (soit environ 80g).
  
• Egoutter les pâtes (ne pas les rincer ! On veut garder l'amidon qui fera la liaison entre les pâtes et la sauce).
• Verser les pâtes dans le saladier avec la sauce crudaiola. Mélanger.
• Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, poivrer et ajouter la ricotta râpée. Mélanger et servir.
  

Notes

Si vous servez ce plat immédiatement, il sera tiède. Si vous préférez qu’il soit plus froid, mettez-le au réfrigérateur pendant un moment avant de servir. Nous préférons déguster cette salade de pâtes crudaiola tiède.

Traditionnellement on utilise des orecchiette, ou des pâtes tubulaires courtes comme des penne.

Vous ne trouvez pas de ricotta salata ? Alors remplacez la par un fromage à pâte dure comme de la ricotta dure (surtout pas la ricotta fraîche !), ou encore du pecorino romano.

Comment faire les orecchiette maison ?

Orecchiette maison avec Pastamaker Philips : placer la filière à orecchiette. Programmer pâtes aux oeufs, verser dans la cuve 130g de semoule extra fine et 370g de farine T65. Fermer, préparer 160 ml de liquide : 1 oeuf + 10 ml d’huile d’olive + eau à température ambiante. Couper les pâtes à l’extraction. Laisser sécher quelques heures sur un linge à température ambiante.

Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!