Parfois on a trop de levain naturel après un rafraîchi et on n’a pas toujours le temps ou le besoin de faire un pain. Avec le surplus on peut toujours faire des pancakes par exemple, mais je vous propose de changer et de faire une pâte fermentée, qui sera exquise pour toutes vos tartes salées. Le levain naturel apporte du moelleux et de la saveur à cette pâte à tarte maison.
L’avantage pour cette recette est qu’il ne faut pas nécessairement un levain actif. Par exemple, j’ai nourri mon levain maison et après réflexion j’ai pensé que j’allais en avoir beaucoup. L’inspiration m’a incitée à réaliser un genre de pâte brisée sans beurre. Une pâte donc vegan. J’ai utilisé mon levain à peine heure après son rafraîchi pour confectionner cette base de tarte salée (il n’était pas actif du tout).
Mon levain est un levain naturel 50/50 : c’est à dire moitié farine, moitié eau. Donc il est liquide. C’est important à signaler si vous vous lancez car cette recette n’est pas adaptée à un levain dur par exemple.
Vous pourrez certainement utiliser votre pâte au levain après 1 heure de repos au réfrigérateur. Mais ici je l’ai laissée jusqu’au lendemain afin d’apprécier les bénéfices de la fermentation (le goût, la texture moelleuse et l’avantage d’avoir une pâte à tarte plus digeste). Il est normal de voir apparaître des taches blanches dans la pâte, dues au sel.
J’utilise ma pâte au levain pour réaliser la tarte au maroilles et poireaux (la flamiche) et aussi pour la tarte au maroilles et bacon. C’est excellent ! En effet, le fromage et la pâte fermentée se marient très bien. Et une pâte légèrement épaisse et moelleuse pour la tarte du Nord est ce qu’il y a de mieux. D’ailleurs, arrive très vite cette recette de tarte au maroilles et bacon qui nous régale…
Pâte à tarte au levain
Ingredients
- 300 grammes de farine T45
- 140 grammes de levain qui n'a pas besoin d'être actif
- 4 grammes de gros sel
- 50 millilitres d'huile d'olive 42 grammes
- 80 grammes d'eau à température ambiante
Instructions
- Dans le bol du robot, mettre la farine, le gros sel, le levain, l'huile d'olive et enfin l'eau.
- Pétrir vitesse la plus lente pendant 5 minutes. La pâte doit être lisse, homogène et se détache bien du bol.
- Faire une boule avec la pâte et l'emballer dans un film alimentaire.
- Réserver au réfrigérateur 1 heure ou idéalement jusqu'au lendemain pour savourer une pâte fermentée (ma pâte est restée au frais 20 heures).
- Après le temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur, la déballer et fariner la boule. L'étaler sur le plan fariné au rouleau.
- Avec cette quantité de pâte je peux faire un fond de tarte, un peu épais, de 37 cm de diamètre pour un moule de 30 cm (mais on peut le faire encore plus grand et donc plus fin ou réaliser 2 plus petites tartes)
Je n’ai jamais encore tentée de pâte à tarte au levain, ça me tente vraiment!
une belle pâte à tarte maison, pour une tarte gourmande. bonne journée
Une superbe tarte en effet , bisou
très jolie flamiche et voilà cette fameuse recette très belle façon de faire
une bonne nuit
Entièrement d’accord, la goyère se préprare avec une pâte levée et je retiens ces proportions pour mes futures pâtes levées, une institution dans les Ardennes, d’où je suis originaire ! Habituellement, j’emploie une pâte à pain au lait ou une pâte à ‘halla (sans oeuf, ni beurre : végan sans le vouloir), à base d’huile neutre pour les tresses et autres tartes salées. Merci pour les recettes à base de levain, c’est épatant !
Quelle est belle pâte bravo merci pour toutes tes recettes avec du levain c’est bien pratique
Bises
Comment fait on un levain ??aussi bien pour du pain etc je viens de m’inscrire et je me lance dans vos recettes, mais débutante, alors fabrication de levain connais pas
ton levain fait décidément bien des merveilles !!!
Super cette pâte à tarte
Bonne journée bisous
Je cherchais justement une recette de pâte pour utiliser mon levain. Merci pour la recette. Bonne soirée
Cette pâte à tarte doit être bien savoureuse et moelleuse !
Bonne journée, bises.
Bonjour, si j’ai un levain dur, je peux adapter la quantité d’eau de la recette et l’utiliser ? Pourquoi dites-vous qu’il faut un levain liquide ? Qu’est-ce qui ne marche pas bien ? 🙂
Recette de pâte bien utile pour les personnes vegan . Bon dimanche …
CamDel : je fais cette recette avec un levain liquide c’est ce que je précise. Car la quantité de liquide est adaptée à celui-ci. Je ne connais pas le levain dur et donc à vous d’adapter selon vos habitudes.
Tu fais des merveilles avec ton levain
Il est certain que toi tu sais l’utiliser ton levain ! tout est extraordinaire avec ! Bravo Yumelise !
Bonsoir j’ai découvert votre blog dernièrement en cherchant des recettes avec du levain, j’ai déjà realisé le pain au lait et ce soir votre pâte à tarte pour faire une tatin de navets. Votre recette est suberbe, elle est très moelleuse. Comme mon levain est un levain semi dur 60/40,jai converti pour réalisé cette pâte. Si ça peut servir à Camdel, il suffit de calculer le poids total de farine et le poids total d’eau pour la convertir. Par exemple pour mon levain qui comporte 60gr de farine pour 100 gr et 40gr d’eau le dosage donne:
250gr de farine /140gr de levain/4gr sel/42gr d’huile et 94gr d’eau
Merci beaucoup pour vos recettes. Bonne soirée. Christine
Merci pour cette recette, j’ai testé le gout y est. Par contre la texture sur les bords c’est très bon mais le fond est très dur, meme difficile à couper. Est ce dù à l’utilisation de l’huile plutot que du beurre ? Je lis pate moelleuse, j’ai raté quelque chose ?
Jessica : cette pâte est bien moelleuse. Je la fais souvent dorénavant et jamais eu de pâte dure ! Elle se découpe très facilement. Il y a effectivement un raté. Est-ce bien un levain liquide ? La farine, laquelle avez-vous utilisée? Et la cuisson, surtout vous avez peut-être trop cuit ? Moi je cuis à 200°c, chaleur tournante 20 minute, comme ici : https://www.yumelise.fr/tarte-maroilles-bacon/
Mon levain est liquide. Après avoir testé une deuxieme version, j’ai identifié le problème : pate trop fine et surtout je l’avais précuite pour qu’elle n’absorbe pas trop la garniture. Refait sans cuisson à blanc, et c’est très bon et presque moelleux, réalisé en mode quiche thon et c’est délicieux, on a l’impression de manger un peu du pain ou de la pizza mais avec un truc en plus. Je garde la recette pour écouler le trop plein de levain qui s’accumule au frigo. merci pour cette découverte. et bravo pour votre blog.
Bonne idée !!
Excellente ! Réalisée à partir de mon levain de seigle et de la farine complète d’épeautre. Je l’ai laissée une nuit au frais, comme indiqué par Yumelise. La pâte était superbe à la sortie du frigo, elle s’étalait parfaitement, a bien gonflé à la cuisson. Merci pour ce partage !
Testée et approuvée!!
Merci!! très facile à réaliser…même pour une débutante-cuisine-au-levain comme moi!
Une jolie texture crue et trop bonne cuite !!!
Une vraie réussite. J’ai préparé ce fond de tarte de sorte d’en faire deux de 20 cm. Ça sera tarte au chorizo/poireaux/oignons caramélisés et chèvre. Pas très diététique mais en ces temps compliqués, faut se faire du bien hein ! Avec une bonne salade histoire de déculpabiliser ????
Quand on suit la recette, c’est top ! Elle a passé deux jours au frigo pour moi. Je l’ai étalée sur un papier sulfurisé en gardant le film qui était autour de la pâte au frigo par dessus, résultat même pas besoin de laver mon rouleau ! S’est très bien étalée. Je salerai un peu plus la prochaine fois. En fait, c’est une pâte à pizza non levée. Je referai car ça permet d’entretenir mon levain et ça fait une pâte à tarte bien moins grasse (j’adore les tartes salées mais n’en faisais pas car trop caloriques). Et c’est végétalien en plus. J’ai utilisé 200g de farine et le reste en proportions, c’était parfait pour ma tarte de 28cm ! Et en effet, il ne faut pas précuire, je l’avais fait avant et c’était sec. Sans précuisson c’est très bien. Merci pour cette recette que je conseille à tout va !
Super bonne. Elle a ce petit truc en plus…. ????????????
Très facile à étaler par rapport aux pâte Tarte classique ????????????
Bonjour, si je voulais réaliser la recette mais pour une tarte sucrée, quels changements seraient à faire à votre avis ?
J’adore vos recettes et adore vous lire depuis que j’ai un levain 🙂 beau dimanche à vous !
Je la fais toutes les semaines, avec quelques variantes parfois (aromates, épices,…) merci pour ce partage ☺️
Simplement merveilleuse! Un régal autant en tarte salée qu en tarte sucrée (un peu de sucre de canne dans la pâte). Merci pour le partage !
super recette! merci pour le filon. Je ne savais jamais quoi faire de mes excédents de levain chef! Classe!