Pâte à pizza au yaourt

Dans la pizza, un élément primordial est la pâte. Il y a 2 écoles : certains l’aiment épaisse et moelleuse, d’autres fine et craquante. De quel côté êtes vous ? A la maison, l’unanimité va à l’épaisse et bien moelleuse. C’est en fait la pâte pour la pizza qu’on appelle communément “américaine”. Une pâte à pain à la levure de boulanger rend le plat traditionnel italien plus gourmand. Il existe de nombreuses versions, comme la typique à l’huile d’olive, ou celle des Pouilles, avec de la pomme de terre, et encore celle spéciale calzone. Cette fois j’ai envie de tester une version plus originale : la pâte à pizza au yaourt. Donc voici la fabuleuse recette qui fait de la pizza une merveille. Moelleux assuré et un goût incomparable !

J’aime le yaourt dans les pâtes car il apporte beaucoup de moelleux, de légèreté et la rend bien lisse. Sans levure, on peut en faire un fond de tarte pour un repas salé, mais aussi pour un dessert sucré. C’est pratique, car j’ai toujours des yaourts natures à la maison, qui me permettent à tout moment de me lancer dans ce type de préparations. Je l’utilise beaucoup pour les pains garnis aussi, comme ceux au fromage et cuits à la poêle.

Comment faire la pâte à pizza ?

Réaliser sa pâte à pizza est vraiment très simple. Cela demande peu d’ingrédients, que nous avons toujours dans les placards : farine, eau, levure, huile et sel. On peut aussi y ajouter un peu de sucre et même le yaourt pour une pâte très moelleuse, comme de la brioche. Certains y ajouteront des herbes ou des graines. Par contre il faut un peu de temps, car il faut permettre à la pâte de gonfler avant de la mettre en forme. Donc elle ne s’improvise pas de dernière minute et se programme quelques heures avant.

Quel bonheur de pétrir puis de voir la pâte à pizza gonfler. Et encore plus valorisant quand on la met en forme et qu’on la garnit à notre convenance : la pizza est maison est on en est fier !

Alors le pétrissage, on peut le faire à la main, mais pour un gain de temps et moins de fatigue musculaire, elle se fait à la machine à pain ou au robot. Ma technique préférée est le robot pâtissier (un pétrissage de 15 minutes et la pâte peut passer en pousse).

La pousse, soit l’étape ou la levure s’active et que le réseau de gluten se crée pour aboutir à une pâte souple, est primordiale. Elle se fait à température ambiante. La pâte est placée dans un bol qu’on couvre pendant 1h à 1h30 et gagne ainsi en volume (double ou triple).

Quand la pâte à pizza a bien gonflé, on la dégaze pour chasser les bulles d’air. Et c’est prêt ! Reste à l’étaler et à la mettre en forme comme on le souhaite, puis la garnir.

Comment cuire la pizza maison ?

Si vous avez une pierre de cuisson, comme pour le pain, c’est la meilleure option. Mais si comme moi vous n’avez pas cette chance, l’idéal est de mettre la pizza sur une Silpat qu’on place sur une plaque à pâtisserie (je préfère une plaque non perforée). Ou alors un papier sulfurisé sur la plaque conviendra aussi bien.

La pizza, si elle est préparée à l’avance, doit reposer au réfrigérateur (pour bloquer la pousse). Elle est remise à température ambiante le temps de préchauffer le four.

Choisissez le mode chaleur tournante, qui assure une cuisson homogène et permet à la pâte de bien lever et être moelleuse. La température doit être haute (220°c en chaleur tournante est parfait avec mon four, mais on peut monter jusqu’à 240°c). Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la pâte et de la garniture. Il est donc variable : entre 10 et 20 minutes. Surveillez la cuisson, il faut que le contour soit de la pizza soit doré.

Après cuisson, sortir la pizza du four et la laisser refroidir quelques minutes avant de la servir : la croûte va s’assouplir et la garniture figera (précisément le fromage) pour permettre une meilleure découpe.