Cette pâte brisée est excellente, bien croquante, facile à travailler et rapide à réaliser !
Quand je vois le phénomène culinaire “IG Bas” prendre une telle ampleur dans les recettes actuelles du Net, je me dis que je me dois de m’y intéresser. On me pose des questions pour adapter mes recettes dans le cadre des régimes “IG Bas” et je ne peux répondre sans être certaine de mes réponses et il me faut donc découvrir, tester et partager que ce dont je suis certaine. C’est pourquoi pour débuter je m’attache à étudier les farines. Et je commence donc par cette farine de pois chiche.
La farine de pois chiche à un Index Glycémique bas (IG Bas) d’où son avantage dans les préparations culinaires pour résoudre certains problèmes de santé (tel que le diabète) mais aussi pour ses bienfaits sur la santé, notamment lorsqu’on surveille sa charge pondérale.
L’intérêt de l’Indice Glycémique réside dans le fait qu’il est un indicateur insulinique pour les diabétiques, un indicateur du taux de sucre nécessaire à l’effort physique, mais surtout pour tous un indicateur de régulation du poids.
Plus l’IG est élevé, plus la glycémie (taux de sucre dans le sang) va s’élever rapidement. Ainsi le pancréas va sécréter de l’insuline afin de diminuer le taux de sucre et le sucre excédentaire sera envoyé direct vers les cellules adipeuses (poignets d’amour, cellulite et toutes ces cellules que nous haïssons !).
Cette recette incorpore un peu de farine de blé (à IG 85) mais c’est uniquement parce-que je ne suis pas le régime totalement IG Bas. Donc je m’autorise une petite souplesse mais il est possible de ne mettre uniquement de la farine de pois chiche pour rester en IG Bas ou utiliser une farine de blé intégrale (T150).
Cette farine est aussi sans gluten. C’est pourquoi j’incorpore un peu de farine de blé, qui contient du gluten et rend la pâte un peu plus souple. Mais pour une pâte totalement sans gluten il est possible de ne mettre que cette farine (donc 150 grammes dans cette recette).
Voilà une recette qui va suivre celle-ci, et qui approfondira l’étude des Indices glycémiques : une tarte aux courgettes et viande hachée (dont je peux déjà avouer qu’elle est excellente !).
Pour plus d’informations sur l’IG des farines, je vous conseille cet article très intéressant et instructif 😉
Pâte brisée à la farine de pois chiche
Ingredients
Pour foncer un moule de 24 cm de diamètre
- 100 grammes de farine de pois chiche
- 50 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 50 grammes de beurre mou ou Planta fin
- 50 grammes d'eau à température ambiante
Instructions
- Dans le bol du robot mettre les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus.
- Pétrir vitesse lente (2) pendant 2 minutes (racler les bords du bol que le pétrisseur n'atteint pas) puis passer en vitesse moyenne (4) jusqu'à obtention d'une boule.
- Etaler la pâte sur un papier sulfurisé avec un rouleau en farinant la surface.
- Foncer le moule.
- Couper le surplus de pâte sur les bords.
- Réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Notes
Bonjour ,je suis les ig bas par contre la dans cette recette il y a de la farine de blé ,ce n’est pas spécifié si elle est blanche ou complète car la l’ig est différent ,ig de 85 pour la blanche et ig de 45 si elle est integrale ,je suis en train de la faire et je vais essayer la recette avec la viande hachée et courgettes ,merci
C’est une farine de blé à IG 85. Mais comme je le précise au dessus c’est un choix car je ne suis pas le régime IG Bas à la lettre. Mais vous pouvez utiliser uniquement de la farine de pois chiche ou utiliser une farine de blé intégrale.
Sympa cette pâte pas trop cassante ? Dans la recette vous avez mis t45 apres farine integrale ( t150 en fait) au lieu ig 45 je pense.
Krystl : merci pour la remarque, c’est rectifié 😉 Et non cette pâte n’est pas trop cassante, mais croustillante comme il faut pour une tarte (plus croustillante qu’une pâte brisée traditionnelle est c’est très agréable) 😉
Coucou,
c’est ma première pâte à base de farine de pois chiche et c’est la bonne !
Merci pour ce partage de recette !
Une pâte très facile à réaliser, la texture est malléable et la cuisson parfaite. Le goût et le croquant sont top! Merci pour le partage de cette excellente recette!
Très bon, mais sans beurre et sans plantafin pour ma part, vous diriez quoi? Du lait d’amande…? Je la mélange avec de la farine de coco mais ça reste un poil sec 🙂 merci
Merci
Facile à faire et facile à retenir !!! J’ai juste remplacer le beurre par de l’huile…
Remplacé farine de blé par farine de riz intégrale, beurre par huile d’olive
Ajouté de la moutarde et de l’origan
Précuisson très brève avant de mettre sauce tomate puis vers la fin anchois olives noirs
Et c bon, ça fait bien l’affaire pr une tarte salée
Merci
excellent ! J’adore !
Est ce quon peut remplacer les 50gr de farine de blé par une autre farine sans gluten ? Mais ou riz par exemple ?
Aurelie : je dirais que oui, mais ce sera une pâte bien croustillante 😉
Parfait. farine de blé remplacee par T150 et margarine par huile d.olive
Super bonne recette
Petit bémol avec juste farine de pois chiche la pâte est difficile à étaler
Premier essai, la recette est adoptée, merci.
Danielle
Très belle découverte ????. Je l’ai réalisée avec de la T65, j’essaierai avec d’autres farines.
Merci pour les bons conseils qui me permettront de varier les gouts…
Bonjour,
Je vais tenter mais je voudrais savoir qu’elle est la T° du four et le temps de cuisson ?
Merci
Jocelyne : voici une recette de tarte salée avec la pâte brisée à la farine de pois chiches, la tarte aux courgettes et viande hachée ici : https://www.yumelise.fr/tarte-courgette-viande-hachee-pate-farine-pois-chiche/
Excellente j’adore le goût, un peu friable je l’étale directement dans le plat merci ????
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette. Je l’ai adaptée car j’essaye de contrôler mon alimentation, donc voici les changements que j’ai faits :
– J’ai substitué la farine de blé blanche par de la farine intégrale
– Je n’ai pas utilisé de beurre mais 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Pour limiter la matière grasse la prochaine fois j’essaierai de mettre du yaourt 0% à la place
Ça a été la base de ma tarte à la moutarde tomate cancoillotte. La pâte était tellement souple, je me demande si elle ne serait pas adaptée pour une pizza d’ailleurs. Bref merci beaucoup, c’était top !