Au cœur des traditions italiennes, le Pandoro brille comme une étoile lumineuse parmi les délices de la pâtisserie. Originaire de Vérone, cette brioche d’exception est synonyme de célébrations et de moments chaleureux en famille. Sa forme distincte en huit pointes, sa texture légère et aérée, ainsi que son parfum envoûtant de vanille, font du Pandoro une véritable œuvre d’art culinaire.
C’est une brioche de Noël traditionnelle hyper moelleuse, légère et délicatement parfumée à la vanille. Elle est assez longue à réaliser, car elle se fait avec un levain, et c’est ce qui assure ce moelleux incomparable et une conservation optimale.
Dans cette recette, plongez dans l’univers magique de la préparation du Pandoro maison. Suivez pas à pas les instructions détaillées, et laissez-vous emporter par le plaisir de créer cette douce merveille. Que ce soit pour les fêtes de fin d’année, un anniversaire spécial ou simplement pour égayer votre quotidien, le Pandoro fait briller les moments précieux de la vie. Préparez-vous à régaler vos papilles et à émerveiller vos proches avec cette délicieuse recette de Pandoro fait maison !
Différence entre Panettone et Pandoro
Panettone :
- Forme : Le Panettone a une forme de dôme haut et arrondi, souvent maintenu par des moules spéciaux en papier.
- Ingrédients : Il est traditionnellement fait avec une pâte levée sucrée, enrichie de raisins secs, de fruits confits et parfois de zestes d’agrumes.
- Texture : Le Panettone a une texture moelleuse et aérée, semblable à un pain brioché, grâce à la longue période de fermentation de la pâte.
- Saveur : La saveur du Panettone est généralement fruitée et légèrement sucrée en raison des ingrédients tels que les fruits confits et les raisins secs.
- Origine : Originaire de Milan, le Panettone a une longue histoire et est devenu un symbole des célébrations de Noël en Italie.
Pandoro :
- Forme : Le Pandoro a une forme de huit pointes d’étoile et ressemble à une tour. Il est généralement saupoudré de sucre glace, imitant la neige.
- Ingrédients : La pâte du Pandoro est plus simple, composée de farine, de sucre, d’œufs et de beurre. Il ne contient généralement pas de fruits confits ni de raisins secs.
- Texture : Le Pandoro a une texture plus légère et plus aérée que le Panettone, se rapprochant d’un gâteau éponge.
- Saveur : La saveur du Pandoro est délicate, mettant en avant la vanille et le beurre, sans la présence dominante des fruits confits.
- Origine : Originaire de Vérone, le Pandoro est apparu plus récemment que le Panettone mais est rapidement devenu une alternative populaire pendant la saison des fêtes.
En résumé, bien que le Panettone et le Pandoro partagent l’origine italienne et soient tous deux associés aux célébrations de Noël, leurs différences résident dans leur forme, leurs ingrédients, leur texture et leur saveur, offrant ainsi des options distinctes pour les amateurs de pâtisseries italiennes.
Comment décorer un Pandoro
Je vous le présente en forme de sapin, ce qui est de circonstance. Je le découpe en tranches après avoir saupoudré généreusement de sucre glace. Puis je pivote chaque tranche légèrement pour obtenir un visuel de sapin.
Glaçage au Sucre Glace :
- Saupoudrez Généreusement : La méthode classique consiste à saupoudrer abondamment le Pandoro de sucre glace. Assurez-vous de le faire uniformément pour une apparence esthétique.
Chocolat :
- Glaçage au Chocolat : Faites fondre du chocolat noir ou blanc et versez-le délicatement sur le Pandoro. Ajoutez des copeaux de chocolat ou des pépites pour une touche supplémentaire.
Crème :
- Crème Fouettée : Servez le Pandoro avec une crème fouettée légèrement sucrée. Vous pouvez également ajouter de l’extrait de vanille ou de l’amaretto à la crème pour plus de saveur.
Fruits :
- Fruits Frais : Ajoutez des tranches de fraises, de kiwis, ou d’autres fruits frais pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez également créer des motifs avec les fruits pour une présentation élégante.
Sucre Coloré :
- Sucre Coloré : Utilisez du sucre coloré pour ajouter une palette de couleurs au Pandoro. Vous pouvez le faire en alternant les couleurs ou en créant des motifs spécifiques.
Fondant ou Glace Royale :
- Décor en Fondant ou Glace Royale : Si vous êtes doué en pâtisserie, vous pouvez utiliser du fondant ou de la glace royale pour créer des motifs plus complexes sur le Pandoro.
Nappage :
- Nappage au Citron ou à l’Orange : Ajoutez une touche d’agrumes en badigeonnant le Pandoro avec un nappage au citron ou à l’orange. Cela ajoute une saveur fraîche et une brillance attrayante.
Noix et Amandes :
- Noix et Amandes : Garnissez le Pandoro avec des noix hachées, des amandes effilées, ou des pistaches pour ajouter une texture croquante.
Thème Festif :
- Décoration Thématique : En fonction de la saison ou de l’événement, adaptez la décoration. Utilisez des éléments festifs tels que des étoiles comestibles, des perles en sucre, ou des décorations de Noël.
Recette Pandoro :
Pandoro
Le pandoro est une brioche italienne de Noël, traditionnelle, simplement saupoudrée de sucre glace. Elle est hyper moelleuse, légère et délicatement parfumée à la vanille. On la retrouve souvent présentée en forme de sapin. Il faudra un moule spécial à Pandoro pour la réaliser. Ici la recette est faite avec le robot Thermomix.
Ingredients
Levain
- 10 grammes levure fraîche de boulanger
- 60 grammes eau
- 10 grammes sucre en poudre
- 50 grammes farine t45 ou t00
- 1 jaune d'oeuf
Le premier pétrissage
- 5 grammes levure fraîche de boulanger
- 20 grammes eau
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf
- 30 grammes beurre
- 50 grammes sucre en poudre
- 200 grammes farine t45 ou t00
Second pétrissage
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf
- 110 grammes sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200 grammes farine t45 ou t00
- 1 cuil. à café sel 5 grammes
- 70 grammes beurre
Pour servir
- sucre glace
Instructions
- Sortir le beurre et les oeufs un peu à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante au moment de les incorporer.
Levain
- Mettre 10 g de levure, 60 g d'eau tiède, 10 g de sucre et chauffer 1min/37°c/vit 3.
- Ajouter 50 g de farine et 1 jaune d'oeuf. Mélanger 50 sec/vit 4.
- Réserver dans le thermomix, couvercle fermé avec le bouchon, 30 min.
Premier pétrissage
- Mettre 5 g de levure et 20 g d'eau tiède dans un récipient. Mélanger pour dissoudre la levure dans l'eau.
- Ajouter cette préparation dans le bol du thermomix, ainsi qu'un oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre en petits morceaux, 50 g de sucre, 200g de farine et mélanger 30 sec/vit 4.
- Pyus pétrir 3 min mode pétrin.
- Réserver dans le thermomix pendant 60 minutes (couvercle fermé).
Second pétrissage
- Pétrir 2 sec/mode pétrin.
- Ajouter 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 110 g de sucre,la gousse de vanille fendue en deux et raclée avec la pointe d'un couteau, 200 g defarine, le sel et pétrir 2min/mode pétrin.
- Pétrir encore 3 min/mode pétrin, sans le gobelet doseur, en ajoutant 70 g de beurre coupé en petits morceaux par l'orifice du couvercle, petit à petit.
- Pétrir à nouveau 3 min mode pétrin.
- Transvaser le contenu du thermomix dans un saladier, couvrir d'un torchon et réserver à température ambiante 1 h à 1h30 (1h30 pour moi ici).
Façonnage
- Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. On ne dégaze pas. Puis étaler avec un rouleau fariné, en long rectangle, 2 fois plus long que large.
- Plier la pâte en 3 parties : rabattre un tiers de longueur sur la partie centrale, puis l'autre tiers de longueur par-dessus sur la partie centrale. On obtient une longue bande de pâte.
- Puis plier à nouveau en 3 parties : rabattre un côté de cette bande sur la partie centrale, puis par-dessus rabattre l'autre bord sur la partie centrale.
- Beurrer très généreusement un moule pandoro (ici moule de 1kg). puis déposer la pâte dans le moule beurré. Tasser pour avoir une surface uniforme.
- Couvrir d'un torchon et garder à température ambiante 12h (13h30pour moi).
- Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
- La pâte a bien gonflé.Déposer le moule sur la grille inférieure et cuire 10 minutes. Puis diminuer la température du four à 160°c, chaleur tournante et poursuivre la cuisson 25 minutes.
- Ouvrir la porte du four en grand et laisser refroidir totalement dans le four ouvert (pour moi environ 2h30).
- Démouler et poudrer généreusement de sucre glace dès qu'il est démoulé (ainsi le sucre adhère pour faire une croûte délicieuse).
- Couper en tranches dans la hauteur, pour ontenir des tranches en forme d'étoile.
- Pivoter légèrement chacune des tranches pour former un joli sapin.
Conservation
- Emballer le sapin dans 2 linges propores et garder dans le four fermé et froid, ou emballé dans linge sous cloche (pour une conservation jusque 24 h).
- Grâce au levain, le pandoro se conserve une semaine bien emballé (dans sac plastique).
Notes
Le moule à pandoro :
- ici en aluminium anodisé
- pour un pandoro de 1 kg
- diamétre 23.5 cm * 17 cm
Nutrition
Serving: 112gCalories: 395kcal
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
je vais me laisser tenter par le faire les enfants aiment celui du commerce mais est ce qu’il est possible de rajouter des pepites de chocolat et si oui à quel moment ?