Pains burgers au lait de soja

• Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel.
• Ajouter le lait tiède (30 secondes au micro-ondes) puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente).
• Ajouter le beurre en dés puis pétrir la pâte 8 minutes vitesse 2 (moyenne).
• Couvrir le bol d’un torchon ou d’une Silpat et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.
• Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main.
• Diviser la pâte en petits pâtons de 100 grammes.
• Les rouler en boules et les placer dans les empreintes "Grands ronds" Demarle (à défaut : les poser sur un papier sulfurisé, ou les mettre dans des moules à grandes tartelettes).
• Les aplatir afin qu'ils aient la forme de burgers.
• Laisser à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four à 210°c, mode chaleur tournante.
• Dorer les pains au jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame, ou de lin...
• Baisser la température du four à 200°c, chaleur tournante, et enfourner 13 minutes.
• Laisser refroidir 5 à 10 minutes et ôter les pains du moule.
• Les placer sur une volette et laisser refroidir 20 minutes.
• Enfin les poser sur une assiette et emballer le tout dans un linge propre (ainsi ils resteront bien moelleux).

On peut les congeler : après 30 minutes de refroidissement sur la volette, les emballer dans un sachet congélation et mettre au congélateur. Pour les décongeler : les sortir du sachet congélation et les poser sur une assiette. Couvrir d'un linge propre et laisser décongeler 2 heures à température ambiante.