One pan pasta bolognaise et harissa de Ottolenghi

Encore une idée gourmande et époustouflante du Chef Yotam Ottolenghi… Son “one pan pasta with harissa bolognese“, ou one pan pasta bolognaise à la harissa par traduction, est une recette facile qui rend le repas exceptionnel. Cette façon de cuisiner les pâtes avec une bolognaise à la harissa est une approche originale de la cuisine italienne comme sait toujours si bien partager Ottolenghi. Sa manière de proposer les recettes est axée sur un travail des saveurs qui m’épate à chaque fois et qui me conforte dans mon idée que j’ai de la cuisine du Chef : merveilleuse…

Qu’est qu’un one pan ?

Par traduction, le one pan, connu aussi sous le nom de one pot est un plat tout en un. Tout simplement, c’est un plat composé d’ingrédients divers comportant toujours une base (pâtes, riz, blé, quinoa, etc.) qui cuisent tous en même temps. D’une manière générale on dira “one pot” lorsque tout cuit dans une casserole, ou cocotte, ou même en robot et one pan, comme le nomme Ottolenghi, quand l’ensemble cuit dans un plat au four. On obtient ainsi un plat savoureux où toutes les saveurs se mêlent. C’est aussi un gain de temps lors de la préparation et également un gain de vaisselle.

Et le one pan pasta ?

Le one pan pasta est donc un plat unique à base de pâtes qui cuisent avec les autres ingrédients. On obtient au final un plat original. C’est génial pour proposer un repas complet sans multiplier les cuissons. Je fais souvent ce one pan pasta merguez mais aujourd’hui je découvre cette recette vraiment extra avec une bolognaise à la harissa.

Ottolenghi’s one pan pasta

Avec le temps, ma collection de livre de Yotam Ottolenghi s’aggrandit. Il m’en manque encore quelques uns et dès que je peux je teste ce qu’il propose (surtout dès que j’ai les ingrédients, parfois difficiles à trouver). Mais aujourd’hui ce one pan pasta bolognaise à la harissa n’est pas issu d’un livre de cuisine. Il provient d’un article de magazine qu’a partagé Beth. J’ai donc traduit sa recette qu’elle a fait plutôt façon lasagnes, en remplaçant les pâtes par des feuilles de lasagnes sèches, à défaut de trouver les pâtes en tubes. C’est une bonne idée pour faire un one pan lasagnes bolognaise…

Quelques adaptations de ma part à la recette originale du One pan pasta de Yotam ottolenghi :

• je remplace la harissa par la harissa à la rose, produit pourtant habituellement utilisé par le Chef. Difficile à trouver certes, mais comme je l’aime ! Parfumée et qui “arrache” moins, c’est un plaisir de l’intégrer dans les plats et c’est Ottolenghi qui me la faite découvrir, comme dans ce poulet rôti à la harissa. Si vous n’en trouvez pas, utilisez la pâte harissa traditionnelle, en même quantité selon la recette de base. D’ailleurs je m’interroge encore : pourquoi n’a t’il pas utilisé sa fameuse harissa à la rose ? Certainement pour que la recette soit plus accessible aux lecteurs du magazine dans lequel il a publié cette recette…
• Je remplace les tomates roma par une boîte de pulpe de tomate en dés, qui permet d’avoir bien de la sauce et surtout car les tomates n’étaient pas terribles en supermarchés.
• Ottolenghi utilise 60g de pecorino et 60g de parmesan finement râpés. Je ne mets que du parmesan et un peu plus (130g en tout).
• il faudrait des pâtes Manicotti pour cette recette, qui sont des tubes de pâte, assez épais et striés. Et il les coupe en deux en biais. A défaut, on prendra des Cannelloni comme le Chef préconise. Mais j’ai pu trouver des pennes géantes (Pennoni Giganti), qui sont des tubes striés, assez épais et qui ont l’avantage d’être plus courts que des Cannelloni ou Manicotti, donc qu’on ne coupe pas.
• enfin, dernière adaptation : les températures du four. La recette originale mentionne 245°c et 200°c. Je suppose que c’est en mode traditionnel, mais malgré tout chez moi c’est trop fort. J’adapte les températures dites par Ottolenghi à mon four ménager.

La taille du plat est d’une grande importance : Ottolenghi parle de “plat à rôtisserie. Donc assez grand pur contenir toute la viande, la garniture aux légumes, le bouillon, les pâtes… Comme les pâtes cuisent dans le plat au four (principe du “one pan pasta”), elles vont gonfler et prendre du volume. Alors ne faites pas la même erreur que moi car au départ j’ai préparé ma viande dans un grand plat à gratin (30 cm par 22 cm, à bord haut), mais en voyant ce que je devais encore rajouté plus tard dans le plat j’ai dû transvaser et vite m’équiper de mon plus grand plat (36cm par 26 cm, avec des bords hauts). Attention, c’est un plat très généreux et vous régalerez 6 gourmands avec cet Ottolenghi’s one pan pasta.

Ce one pan pasta gagne à être réchauffé. Je vous conseille de le préparer à l’avance car en reposant les parfums du plats sont plus présents. C’est exquis ! Et de plus, c’est plus pratique de faire ce one pan pasta à l’avance : il ne reste qu’à réchauffer avant de servir aux convives.

One pan pasta with harissa bolognese :