Naked cake aux fraises

A la mode, le naked cake est ce gâteau épatant qui se présente pour toute occasion, autant pour un anniversaire que pour un baptême ou pour des festivités familiales ou entre amis. C’est un gâteau à étage, comme le layer cake, le drip cake ou le devil’s food cake, mais plus facile à réaliser. Sa particularité est son apparence en toute simplicité. Par traduction, c’est un gâteau nu, pas de pâte à sucre ou de glaçage, il n’est pas couvert mais au contraire, on étale juste une fine couche de crème afin de laisser apparaître les différentes couches de gâteau exposées. Son allure laisse paraître sa douceur et sa légèreté.

Pour mon premier naked cake, ou nude cake, j’opte pour les saveurs que j’aime : fraises et chantilly mascarpone avec une génoise bien moelleuse et aérienne. Mais il est tout à fait possible de l’adapter selon les goûts et les saisons :

• utiliser une autre crème pour garnir : crème diplomate, ganache montée

• choisir d’autres fruits, selon les goûts et les saisons : framboises, myrtilles, cassis…

Le montage du naked cake est conseillé d’être fait le jour-même, par contre la génoise peut être préparée la veille. Il faut surtout penser à placer au minimum 2 heures au réfrigérateur le naked cake monté pour que la crème prenne.

Ce gâteau nu demande très peu d’artifice, c’est ce qui le caractérise et lui donne son nom. Sa décoration est plutôt naturelle : ici, juste un fruit, la fraise, mais on peut aussi, et c’est ce qui se fait souvent, déposer au dessus et sur les côtés du feuillage ou des fleurs.

Naked cake aux fraises

Un gâteau à étages composé d'une génoise légère, de chantilly mascarpone et de fraises. Un gâteau pour toutes les occasions.

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Temps de préparation 40 minutes mins

Temps de cuisson 30 minutes mins

Refroidissement + repos au froid 6 hours hrs

type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portion 8 personnes

Ingredients

  

1x2x3x

Génoise

• 4 oeufs
• 120 grammes sucre en poudre
• 120 grammes farine T45

Chantilly mascarpone

• 250 grammes mascarpone froid
• 250 grammes crème liquide entière bien froide
• 60 grammes sucre glace
• 1 cuillère à café extrait de vanille

Sirop d'imbibage

• 50 grammes eau 50 ml
• 1 cuillère à soupe sirop de fraise

Garniture

• 250 grammes fraises ou plus pour la décoration

Instructions

 

Génoise

• AU COMPANION

  Dans le bol muni du batteur, verser le sucre et les oeufs entiers. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon (pour permettre d'incorporer l'air dans la préparation). Lancer V7, 40°c, 10 minutes. Pendant ce temps :

  – préchauffer le four en mode chaleur tournante à 160°c

  – tamiser la farine (important pour ne pas avoir de grumeau !)

  – beurrer le moule de 18 cm de diamètre (beurrer même s'il est en silicone !)

  La préparation dans le bol à triplé de volume ! Ajouter alors la farine tamisée, verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V2, 1 minute.

  Poser le moule sur une plaque perforée, verser la préparation et enfourner au milieu du four pour 30 minutes.

  A la fin de cuisson, sortir le moule du four, laisser refroidir 10 minutes (la génoise va un peu dégonfler c'est normal), puis démouler en renversant le moule sur une grille (le dessous du gâteau devient le dessus, plus plat et plus joli).

  Laisser totalement refroidir sur la grille (idéalement 4 heures).
• SANS COMPANION

  Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

  Au bain marie, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la pâte atteigne 55°c.

  Retirer alors du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Vous obtenez alors une pâte légère, aérienne, bien gonflée.

  Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange œufs / sucre, ne soulevant à l'aide d'une maryse.

  Garnir un moule à manqué de 18 cm de diamètre beurré et enfourner pour 20 à 30 minutes. Le dessus de la génoise doit être légèrement doré.

  Laisser refroidir 10 minutes puis démouler en renversant sur une grille (le dessous devient le dessus qui est plus plat).

  Laisser totalement refroidir sur la grille.

Sirop d'imbibage

• Dans un bol, préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sirop de fraise. Réserver.

Les fraises

• Equeuter les fraises et les couper en dés.

Chantilly mascarpone au robot pâtissier

• Placer le bol et le fouet du robot 15 minutes au congélateur.
• Puis verser la crème, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace et fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Il faut obtenir une chantilly ferme.
• Réserver le bol de chantilly au réfrigérateur.

Montage

• Couper le génoise en 3 dans l'épaisseur. Poser le disque de base sur le plat de service.

  Badigeonner la surface de ce disque de sirop avec un pinceau, étaler une couche de chantilly en débordant légèrement (entre 1/3 et 1/2 de la quantité de chantilly). Déposer des fraises coupées en morceaux en épargnant 1 cm du pourtour.
  
• Déposer un second disque, appuyer légèrement pour tasser, badigeonner la surface de sirop, étaler de la chantilly (1 gros tiers également) en débordant un peu, puis disposer des fraises en épargnant le pourtour.
  
• Terminer en déposant le dernier disque.
  
• Etaler une couche de chantilly. Lisser le superflu sur les côtés pour uniformiser avec une petite spatule coudée de manière à faire apparaître la génoise. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour assurer une bonne tenue à la découpe.

  Pour information, je le laisse 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de servir le naked cake.
  
• Décorer avec des fraises, fleurs ou toute autre décoration.

Notes

On peut faire la génoise la veille : une fois refroidie sur la grille, l’emballer dans un film alimentaire et conserver à l’ombre et à température ambiante, au sec (surtout pas au réfrigérateur !).

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