Rien de tel qu’un cookie pour combler une envie de gourmandise, et aujourd’hui, je vous propose une version made in New York ! Ces cookies bien épais sont un véritable bonheur pour les papilles : une texture fondante à l’intérieur, un extérieur délicieusement croustillant, et des morceaux généreux de chocolat qui fondent à chaque bouchée. Ce sont tout simplement les meilleurs cookies que vous pourrez déguster, ils déchirent vraiment ! Prêts à enfourner ? C’est parti pour des cookies irrésistibles !
Tips pour réussir vos cookies New Yorkais :
- Utilisez des ingrédients de qualité : Le beurre, la farine et surtout le chocolat font toute la différence. Optez pour du chocolat pâtissier ou des chunks généreux pour un résultat ultra-gourmand.
- Utilisez du beurre mou, mais pas fondu : Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Il doit être malléable, mais pas liquide. Cela garantit une bonne texture et un mélange homogène sans que la pâte ne devienne trop grasse. Si comme moi vous oubliez ou que l’envie subite de cookies vous prend : on met quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation !
- Un mélange de sucres pour la texture parfaite : Utilisez majoritairement de la cassonade (ou sucre brun), qui apporte une texture moelleuse et empêche les cookies de trop s’étaler grâce à sa teneur en mélasse. Ajoutez une touche de sucre blanc pour un peu de croustillant et une belle caramélisation.
- Ne surmélangez pas la pâte : Une fois les ingrédients secs ajoutés, mélangez juste assez pour incorporer le tout. Un excès de mélange rendrait vos cookies trop compacts.
- Réfrigérez la pâte : Laissez reposer au frigo au moins 1 heure (ou jusqu’à une nuit). Cela donne des cookies épais et évite qu’ils ne s’étalent trop pendant la cuisson.
- Formez des boules généreuses : Pour un résultat typiquement new-yorkais, faites des boules de pâte grosses et bien hautes. N’hésitez pas à presser quelques morceaux de chocolat sur le dessus pour une finition parfaite.
- Préchauffez à haute température puis réduisez : Chauffez le four à 200°C-220°c, puis abaissez à 180°C dès que les cookies sont enfournés. Ce choc thermique permet de fixer la forme et de dorer les bords tout en gardant un cœur fondant.
- Sortez-les dès que les bords commencent à dorer et que le centre semble encore légèrement mou : ils durciront en refroidissant.
- Laissez refroidir sur la plaque : Patientez quelques minutes avant de les déplacer sur une grille. Cela stabilise leur texture entre croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Avec ces astuces, vos cookies seront à la fois épais, fondants et irrésistiblement délicieux ! 🍪✨
Meilleurs Cookies New Yorkais
Des gros cookies croustillants dehors et fondants dedans. Généreux en morceaux de chocolat et gourmands avec un topping.
Ingrédients
- 200 grammes farine T45
- 100 grammes cassonade sucre roux de canne
- 25 grammes sucre en poudre blanc
- 100 grammes beurre doux
- 4 gouttes arôme vanille
- 1 cuil. à café rase levure chimique
- 1 cuil. à café rase bicarbonate
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 100 grammes chunks 3 chocolat grosses pépites de chocolat ou hacher une plaque en gros morceaux
Topping
- 45 grammes chocolat blanc dessert ou autre : pâte à tartiner, beurre de cacahuète, caramel…
- 7 carrés milka tendre lait ou autre chocolat, chamallows, popcorn…
Instructions
- Dans un saladier, verser les sucres et le beurre à température ambiante mou (je le mets 15-20 sec au micro-ondes mode décongélation).Mélanger avec une maryse pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la vanille, la levure, le bicarbonate, le sel, la farine, l'oeuf et mélanger à la maryse de manière à sabler la préparation.
- Ajouter les chunks chocolat et travailler encore à la maryse pour obtenir une pâte homogène.
- Faire des boules de 80 grammes, bien hautes, et les diposer sur un plat.Placer au réfrigérateur 1 heure.
- Puis mettre, dans une boîte hermétique fermée, 20 minutes au congélateur.
- Préchauffer le four à 220°c, chlaeur tournante 10 minutes, pendant que les boules sont au congélateur.
- Sortir la boîte du congélateur, déposer les boules épacées sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Enfourner directement et diminuer la température du four à 180°c. Cuire 9 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes puis placer les cookies sur une grille.Avant de les placer sur grille je les tourne dans un cercle inox, tout en laissant sur le papier, pour que le cookie garde de la hauteur sur les bords et soit bien rond 😉 (facultatif)
Topping
- Fondre un peu de chocolat blanc au micro-ondes.Napper avec une petite cuillère le centre des cookies.Poser un morceau de chocolat dessus.
- Laisser sécher sur la grille.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Bonsoir, je souhaite faire les cookies mais il me semble qu’il manque la quantité de farine, pourriez vous me l’a communiquer svp? Merci d’avance
Bon : merci, c’est rectifié 😉