Voici les “Best Ever Cookies” ! Les meilleurs cookies de ma vie ! Ils détrônent tous les cookies que j’ai pu réaliser ou goûter auparavant. Je n’avais jamais été autant en extase face à tant de moelleux, de parfums, de gourmandise chocolatée. Ce sont les meilleurs cookies américains, une vraie recette américaine de biscuits aux morceaux de chocolat et à la fleur de sel, partagée par Courteney Cox, que vous connaissez très bien j’en suis certaine (qui ne connait pas la série Friends ? 😉 ). Ce n’est pas “sa” recette mais elle la réalise avec l’auteur de cette merveille, en vidéo, avec Paul Cassell Bakes.
La recette originale de Paul Cassell Bakes se nomme : Chocolate Chunk Cookies with Maldon Sea Salt Sprinkle, donc, par traduction, des Cookies aux morceaux de chocolat avec du sel de mer de Maldon. J’ai adapté la recette pour pouvoir la réaliser avec ce qu’on a tous à portée de main. Je vous ai donc tout traduit, rectifié et expliqué au plus précis afin de réussir cette merveille de cookies américains. La particularité de cette recette est le repos de la pâte, au réfrigérateur d’au minimum 36 h, voire 48 h ou plus. Et comme c’est trop bon et qu’il faut être bien patients, on profite pour faire une belle quantité de pâte à cookies pour pouvoir satisfaire la gourmandise plus longtemps dans le temps. En effet, on obtient 1.8 kilogramme de pâte et on pourra donc faire une bonne douzaine de très gros cookies.
Ces meilleurs cookies américains de Paul Cassell Bakes, ont la particularité d’avoir :
- une texture incomparable : des bords légèrement croustilllants, un intérieur tendre et de gros morceaux de chocolat fondants. Ils ont extra moelleux. Et ils sont ENORMES ! C’est parce-qu’ils sont si grands qu’on retrouve tant de moelleux
- un goût qui déchire tout : grâce à l’association de chocolat noir, chocolat au lait (plus ou moins chocolat blanc) avec le sel qui apporte du peps et fait bien ressortir le chocolat noir.
- un temps de repos au froid de 48 heures : c’est cela qui fera que ces cookies seront les meilleurs ! La prise au froid va permettre d’apprécier leur épaisseur, le coeur si tendre, fondant et le tour croquant. Ce temps au froid décuple également les saveurs de vanille, de cannelle et de cassonade.
Ils ressemblent un peu aux Cookies Levain Bakery.
Admirez cette texture alléchante de mes “Best Ever Cookies”… Je vous laisse imaginer l’odeur lors de la cuisson et surtout leur goût tellement parfait :
Recette des meilleurs cookies américains
Je vous laisse découvrir comment les faire :
Vous avez donc compris qu’il faudra être patient pour réaliser les meilleurs cookies américains aux morceaux de chocolat et au sel. On ne les fait pas sur un coup de tête ^^ Ca se prépare, ca se laisse espérer, ça s’apprécie avec le temps. “Plus c’est long, plus c’est bon”…
Les meilleurs cookies américains
Ingredients
- 250 grammes farine T45 ou T0
- 220 grammes farine T65
- 5 grammes bicarbonate de soude 5 ml ou 1 cuil. à café
- 6 grammes levure chimique 1 cuil. à café
- 1/4 cuil. à café cannelle moulue
- 3 grammes sel 2.5 ml, 1/2 cuil. à café
- 250 grammes beurre demi-sel à température ambiante, mou
- 250 grammes cassonade sucre roux
- 200 grammes sucre en poudre blanc
- 2 oeufs moyens
- 10 millilitres vanille liquide 2 cuil. à café
- 200 grammes chocolat noir dessert en plaque, ou des grosses pistoles
- 130 grammes pépites de chocolat chunks ici 3 chocos
- fleur de sel
Instructions
- Mettre le beurre en morceaux à température ambiante auparavant pour qu'il soit mou (1 à 2 h)Hacher la plaque de chocolat grossièrement à l'aide d'un couteau (pour obtenir des grosses pépites ou morceaux); sauf si ce sont des pistoles, on les garde entières…
- Dans un saladier, mélanger les 2 farines, le bicarbonate, la levure chimique, la cannelle et le sel.
- Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre, la cassonade, le sucre blanc, mélanger avec la feuille (fouet plat) vitesse lente 4 minutes.
- Ajouter les oeufs et la vanille liquide et continuer à mélanger en vitesse lente 2 minutes.
- Ajouter le contenu du saladier (le mélange de poudres avec la farine) et mélanger toujours en vitesse la plus lente et arrêter dès que la pâte est homogène.
- Retirer le bol du robot, ajouter le chocolat haché, les pépites chunks et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pour les répartir dans toute la pâte.
- Placer cette pâte dans un bac, tasser (je fais de bacs, chacun avec 800g de pâte pour cuire en deux fois).
- Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur 48 à 72 heures.
- Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante pendant 10 minutes.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Quand le four est préchauffé, sortir la pâte du froid et former immédiatement des boules de 100 grammes (en prélevant la pâte à la cuillère et sans trop manipuler entre les mains pour faire les boules (pour ne pas chauffer la pâte). On fait des boules grossières.
- Placer les boules de pâte en les espaçant bien (on n'aplatit pas !). Il ne faut pas encombrer la plaque sinon ils vont se coller, on fera par fournée 6 gros cookies.
- Cuire au milieu du four 15 minutes en mode chaleur tournante. Les cookies doivent avoir une couleur mélange de brun doré et brun clair, légèrement plus foncée sur le dessus de chaque biscuit.Ils sont encore bien moelleux à la sortie du four.
- Laisser refroidir hors du four 15 minutes sur la plaque
- puis transférer à l'aide d'une spatule sur une grille et saupoudrer chaque cookie de quelques grains de fleur de sel. Laisser encore un peu tiédir, déguster ou laisser bien refroidir complètement sur la grille et conserver dans une boîte en métal.
Notes
Comme ils ont l’air top ces cookies !
C’est une belle réalisation. Bravo.
coucou j’en fais régulièrement aussi, c’est un délice ces cookies, bisous
Encore une recette excellente.
J’adore vos recettes ????
Et je suis du nord moi aussi????
Aurore
Cette recette a l’air délicieuse mais peut-on la faire sans robot pâtissier ? (au companion peut-être ?)
Deborah : ah non, pas au companion ! Sans robot pâtissier, faire à la main.
Resultat très décevant par rapport au trmps d’attente et du travail fourni
Bonjour, est-ce que on est obligé de mettre la pâte 72 heures frigidaire ou alors on peut faire cuire la pâte aussi aussitôt
Effectivement les meilleurs cookies américains que j’ai mangés et qui font l’unanimité auprès de tout mon entourage ! Merci pour votre recette elle est divine !
Hamel : si vous voulez apprécier la texture comme décrite oui il faut repos au froid, 72 h mais on peut raccourcir à 48 h.