Je vous propose de préparer ensemble une délicieuse glace italienne à la fève tonka, une petite merveille aux saveurs surprenantes ! J’adore cette recette car elle mélange la douceur onctueuse de la glace avec les arômes envoûtants de la fève tonka, un ingrédient magique qui rappelle la vanille, l’amande et le caramel. C’est super simple à faire, et je vous garantis que vous allez épater vos invités avec ce dessert rafraîchissant et original.
Quel goût a la fève tonka ?
La fève tonka a un goût riche et complexe qui mélange des notes de vanille, d’amande, de caramel, et même un soupçon de cannelle. Elle apporte une saveur douce et envoûtante, à la fois chaleureuse et légèrement épicée, qui transforme la glace en une expérience gourmande et exotique. C’est un parfum unique qui éveille les sens et ajoute une touche d’originalité aux desserts.
Comment faire pour que la glace à la fève tonka soit bien onctueuse ?
Pour obtenir une glace italienne à la fève tonka bien onctueuse, il est essentiel d’utiliser une base riche en crème et en lait entier, car leur teneur en matières grasses contribue à la texture crémeuse.
Ajoutez également une petite quantité de sucre inverti ou de sirop de glucose, qui aide à éviter la formation de cristaux de glace (c’est inutile pour préparer la glace italienne, qui a l’avantage de ne pas laisser apparaître de cristaux).
Pendant la préparation, veillez à bien infuser la fève tonka dans le lait chaud pour en libérer tous les arômes.
Enfin, utilisez une sorbetière pour garantir une texture lisse et homogène en incorporant de l’air lors du turbinage. Pour la glace italienne, ce sera une machine adaptée à ce type de glace.
Combien de temps dois-je infuser la fève tonka pour que la glace soit bien parfumée ?
Pour bien parfumer votre glace italienne à la fève tonka, il est recommandé d’infuser la fève tonka râpée dans le lait chaud pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permet aux arômes intenses de se libérer pleinement sans devenir trop puissants. N’oubliez pas de filtrez le lait avant de l’incorporer au reste des ingrédients pour une texture lisse et un goût parfaitement équilibré.
Comment faire une glace italienne à la fève tonka ?
Je vous propose ma recette facile, incluant le robot Thermomix pour préparer la crème anglaise à la fève tonka et la machine à glaces italiennes Delicioza pour former la glace :
Glace italienne à la fève tonka
Ingredients
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 grammes sucre en poudre
- 250 grammes lait entier à défaut : lait demi-écrémé
- 250 grammes crème liquide entière
- 1 fève tonka
Instructions
Au Thermomix
- Placer le fouet dans le bol.Mettre tous les ingrédients : jaunes d'oeufs, sucre, lait, crème et la fève tonka râpée.Si comme moi vous n'arrivez pas à râper entièrement la fève, placer les bouts restants également dans le bol, on les laissera infuser et on les retirera juste avant de placer la préparation refroidie dans la machine à glaces.
- Chauffer 9 min/80°c/sens inverse/vit 2.
- Retirer le fouet, verser la crème dans un récipient et couvrir au co,tact avec un film alimentaire. Laisser tiédir 30 minutes puis placer au réfrigérateur pour laisser complètement refroidir (5 heures minimum).
- Verser la préparation dans la machine à glace italienne et lancer le glace selon les instructions de la machine (40 minutes avec la Delicioza).
- Dresser la glace et déguster ! Ici avec une sauce chocolat et de la chantilly.
