Nos gaufres préférées étaient les gaufres de Christophe Felder.
Mais çà c’était AVANT !
Depuis, j’ai modifié certaines quantités et ingrédients afin d’aboutir à cette version vraiment parfaite !
Je ne l’ai pas tant transformée que çà : j’ai surtout voulu intégrer de la crème fraîche épaisse, qui apporte une pâte à la texture bien lisse et apporte plus de moelleux après cuisson. J’ai diminué aussi la quantité de sucre et de beurre.
Et bien sûr, vanille et rhum sont de la partie !
Gaufres : ma recette ultime
Ingredients
Pour 16 à 18 belles gaufres (ou plus) : 8 fournées avec une bonne louche de pâte par gaufre (pour apporter beaucoup de moelleux à l'intérieur)
- 500 grammes de farine T45
- 100 grammes de beurre doux mou (tel que le Gastronomique de Président)
- 35 centilitres 350 grammes de lait écrémé
- 15 centilitres 150 grammes de crème fraîche épaisse (30% de Matière Grasse)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40 grammes de sucre cassonade blond
- 3 gros œufs ou 4 moyens ou 4 petits
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche 1/2 cube ou 10 grammes de levureè sèche de boulanger
- 2 bouchons de rhum
- extrait de vanille en graines Vahiné : 1 cuillère à café (ou 1 gousse de vanille)
Instructions
- Je prépare ma pâte au robot muni de la feuille. Dans le bol du robot, mettre la farine. Creuser un puits dans lequel on verse le mélange levure fraîche-lait tiède (lait chauffé 30 secondes à 1 minute au micro-ondes). Si on utilise de la levure sèche : la mettre au fond du puits et verser au dessus le lait tiède.
- Dans un saladier : battre les œufs en omelette, y ajouter les graines de vanille, le sucre et le sel.
- Fonde au micro-ondes le beurre (30 secondes) et laisser refroidir un peu.
- Mettre le robot en marche (avec la feuille) pour mélanger la farine avec le lait et la levure, en vitesse 2.
- Puis incorporer le mélange d'œufs, puis la crème et enfin le beurre fondu tout en continuant de mélanger.
- Mélanger encore jusqu'à obtention d'un mélange lisse (ce qui peut durer 15/20 minutes, en vitesse 2 toujours).
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur (je les prépare l'après-midi et les réserve ainsi pour les cuire ensuite le soir).
- Juste avant de les cuire: fouetter la pâte avec un simple fouet à mains et y ajouter le rhum.
- Chauffer le gaufrier (pour Frifri: thermostat 5.5), verser la pâte dans les alvéoles, attendre quelques secondes puis retourner le gaufrier (Frifri) afin de répartir la pâte régulièrement. Laisser cuire 1min 30 puis retourner à nouveau et laisser cuire encore 2 minutes (surveiller la cuisson).
Notes
J’ai la chance d’avoir un gaufrier parfait (en plus je peux en modifier les plaques pour faire des croques, des gaufrettes, des gaufres fourrées…).
Je précise juste qu’avec lui la cuisson est parfaite, aucune adhérence et je n’en changerais pour rien au monde.
Ce gaufrier Frifri est un pur bonheur et je vous le conseille 😉
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Elles sont blles et vraiment très appétissantes! Bravo pour cette belle recette! Bisous. Sylvie.
Bravo!!!
Je donne la recette à mon époux, c’est lui qui gère le gaufrier.
Bises.
Tu me prends par les sentiments là ! Pour moi, les gaufres sont à la base avec de la levure boulangère donc tu marques déjà un point mais si tu y ajoutes de la vanille et du rhum, saveurs que j’utilise en permanence en pâtisserie et dont je ne saurais me passer, alors c’est l’extase !!!!
de belles gaufres avec une bonne confiture , chantilly , ou nutella ou ce que l’ont veux
très bonne soirée
bien sympa tes gaufres,voila un petit moment que j’en ai pas fait!!
bonne soirée!
A part à la chandeleur, je n’en fais jamais, mais tu me tentes! Bisous
A tester rapidement alors!
bonne journée
ah oui ben les gauffres à la crème fraiche je suis d’accord se sont les meilleures!!!
Je suis comme toi, j’ai essayé pas mal de recette avant de trouver la bonne pour que les gaufres soient croustillantes 😉
En tout cas elles sont bien jolies et me donne envie d’en refaire prochainement
j ai testé la recette samedi, on a pas du tout aimé, je les ai trouvé beaucoup trop lourde , la pate est trop épaisse, très déçus
@virginie : et bien c’est la première fois que l’on me dit qu’elles sont lourdes. Justement nous on les trouve légères, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Mais chacun ses goûts. Désolée pour vous.
Bonjour,
Très belles gaufres, j’aimerai les faire mais je n’ai pas de robot avec feuille, j’ai juste blender et MAP, avec lequel des 2 ou peut-on battre au fouet
merci pour cette recette, un vrai régal, on a tous adoré à la maison !
Elles sont top faites déjà deux fois je m’apprête pour la prochaine fournée cet am… Merci
Peux t on remplace le lait entier par du demi écrémé ?
Recette testée cette après-midi et je confirme, elles sont très bonnes !
Enfin une vraie recette, j’adore…..????????????
Je viens de tester ce soir, la recette semble bien mais la pate me parait bien trop epaisse (pas idéale pour une bonne repartition dans le gaufrier) mais ça compense pas le gout.
J’ai eu le même souci que vous … Pâte trop épaisse et gaufre durs et lourdes…et je peux vous dire pourquoi !
J’ai utilisé de la crème solide à 42% de MG (oui, j’habite en Normandie) et de la farine semi-complète.
Deuxième essai, j’ai recommencé avec même crème et même farine rajoutant un verre de lait écrémé….et là elles étaient excellentes !!! Légères, digestes, parfumées…. EXCEPTIONNELLES !!!
Merci yumelise pour cette recette !
Recette testée pour le goûter de mes ados: les gaufres sont très bonnes; il paraît même qu’elles sont meilleures que celles de mamy ^^ ; (et c’est pas moi qui l’ai dit !)
effectivement la pâte est épaisse et élastique mais je ne m’embête pas à la répartir: je met une belle boule juste au milieu de chaque plaque et le gaufrier fait le reste en écrasant la pâte.
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