Gaufre liégeoise au levain

boulangerie, Goûter, Petit déjeuner

Quoi de plus réconfortant qu’une gaufre lors de cette période un peu particulière de confinement. Ma préférée reste la gaufre de Liège, épaisse, avec ses grains de sucre. Maintenant que mon levain est né, je me suis fait un plaisir à créer cette recette de gaufre liégeoise au levain naturel après vous avoir proposé la gaufre de Bruxelles au levain. Le premier essai fut au delà de mes attentes ! Elle est encore plus savoureuse et moelleuse grâce à la fermentation. Un pur bonheur pour le goûter, le petit-déjeuner ou même pour une soirée en famille réconfortante.

Gaufre liégeoise au levain liquide — Gaufre liégeoise au levain

La gaufre liégeoise est particulière par sa texture. Différente de la gaufre de Bruxelles, la pâte est ferme et non liquide. Elle s’apparente à de la brioche. On place des pâtons dans le gaufrier, qui vont gonfler lors de la cuisson. Elle est pourvue de sucre perlé, qui caramélisera lors de la cuisson.

Gaufres au levain — Gaufre liégeoise au levain

Faire la gaufre liégeoise au levain

Pour réaliser cette douceur qui nous vient de Belgique, avec une pâte fermentée, il faudra un levain actif. Je vous explique comment le préparer :

la veille, rafraîchissez le levain chef
le lendemain, prélevez-en 90 grammes que vous mettez dans un pot propre
ajoutez-y 90g de farine (celle habituellement utilisée pour rafraîchir ou farine de seigle pour donner plus de goût aux gaufres, le résultat est extra avec une farine de seigle clair T110) et 90 grammes d’eau de source, mélangez bien
laissez votre levain devenir bien actif : il double de volume et des bulles éclatent à la surface : il est temps de l’utiliser avant qu’il ne redescende

Une fois votre levain prêt, pétrissez au robot la pâte composée de farine, cassonade, oeufs, lait, sel et levain. Puis ajoutez-y le beurre et continuez le pétrissage.

Commencer la fermentation de la pâte à température ambiante pendant quelques heures (4 heures) puis placez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte et intégrer le sucre en grains (ce sont ici des gros grains, un sucre spécialement conçu pour les gaufres de Liège). Puis divisez en pâtons de même poids.

Laissez poussez vos pâtons puis passez à la cuisson des gaufres avec le gaufrier bien-sûr ^^

Cuisson des gaufres de Liège

Pour une parfaite cuisson, préchauffez le gaufrier à thermostat moyen préalablement graissé avec un peu d’huile neutre (le sucre des gaufres caramélise et a tendance à attacher, même sur des plaque anti-adhésives). On graissera au début mais ensuite ce sera inutile. Si comme moi vous avez la rolls des gaufriers, le Frifri, ce sera à thermostat 5/6. Ensuite, on déposera deux pâtons sur les empreintes et on referme immédiatement. La cuisson dure 4 minutes environ, on veut une gaufre dorée. Même si le gaufrier se renverse, c’est inutile de le faire avec ces gaufres liégeoises au levain.

A la fin de cuisson, la gaufre est très chaude, voire brûlante avec le sucre qui a caramélisé, donc retirez-la en la piquant avec les dents d’une fourchette ou avec un couteau, ou encore avec une spatule.

Ah oui, je précise que mon gaufrier a des plaques adaptables et je mets celles pour gaufres épaisses, c’est top !

Gaufre de Liège au levain moelleuse — Gaufre liégeoise au levain

Cette gaufre de Liège au levain est croustillante à l’extérieure avec des endroits caramélisés, l’intérieur est moelleux et fondant à des endroits avec les grains de sucre. Une merveille ! Et c’est le levain qui permet de les avoir bien gonflées !

Vous n’avez pas de levain ? Alors lancez-vous, ce n’est pas compliqué à le faire naître. Et en attendant vous pouvez toujours réaliser les gaufres de Liège à la levure.