C’est année je change ! Et voici ma nouvelle galette maison : la frangipane aux pépites de chocolat au lait, avec une pâte feuilletée maison, express. Un délice !
Cette pâte feuilletée express est magique et surtout elle est extra ! Bien beurrée, bien feuilletée. Elle ne prend que peu de temps à être prête, c’est un pur bonheur. Le truc, c’est de penser à congeler le beurre en dés au préalable.
Comment faire la galette frangipane aux pépites de chocolat au lait ?
Je vous livre en détails cette recette, qui se déroule en quelques étapes :
- réalisation de la pâte feuilletée maison
- réalisation de la crème pâtissière pour la frangipane
- puis préparation de la frangipane avec cette crème
- montage : on étale la pâte feuilletée, on garnit de frangipane aux pépites et on n’oublie pas de mettre la fève !
- on dore
- et la galette part en cuisson pour une dégustation très attendue 😉
Et si vous voulez retrouver mes autres recettes de galettes des rois, c’est ici :
Galette frangipane et pépites de chocolat au lait
La galette des rois avec une pâte feuilletée maison express, une crème frangipane à base de crème pâtissière, amandes et pépites de chocolat au lait.
Ingrédients
Pâte feuilletée express
- 200 grammes beurre doux, coupé en dés de 1 cm et congelés
- 200 grammes farine T452 pincées de sucre2 pincées de sel
- 90 grammes 90 g d'eau froide
- 2 pincées sucre
- 2 pincées sel
Crème pâtissière
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes sucre
- 15 grammes maïzena
- 130 grammes lait demi-écrémé
Frangipane
- 90 grammes amandes en poudre
- 60 grammes sucre en poudre
- 25 grammes beurre
- 2 cuil à café rhum
- 1 oeuf
- 50 grammes pépites de chocolat au lait
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 2 grammes crème
- 1 pincée fleur de sel
Instructions
Pâte feuilletée Thermomix
- Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger 20 sec/ vit 6.
- Déposer les morceaux de pâte sur un film alimentaire, former un pâton en serrant avec le film et placer au réfriérateur 20 minutes.
- Etaler le pâton sur le plan de travail fariné en un grand rectangle d'environ 60 cm sur 20 cm. Ne pas trop travailler la pâte pour ne pas trop la chauffer mais essayer d'avoir un rectangle assez droit.
- Plier en 3 (tour simple : rabbtre 1/3 de pâte sur le centre puis couvrir en rabbant l'autre tiers vers le centre.
- Pivoter d'1/4 de tour de manière à avoir la pliure sur votre gauche.
- Recommencez les opérations 2 fois.
- Envelopper la pâte dans un film et réserver minimum 20 minutes au frais avant de l'utiliser.
Crème pâtissière
- Mettre : jaune d'oeuf, sucre, maïzena et lait dans le bol lavé et séché. Cuire 8 min/90°c/vit 4. Racler les bords du bol puis pulvériser 5 sec/vit 9.
- Verser la crème dans un bol, filmer au contact et garder au réfrigérateur pour bien laisser refroidir complètement.
Frangipane
- Mettre la crème pâtissière froide dans le bol lavé et séché, ajouter les amandes, le sucre, le beurre en dés, l'oeuf, le rhum et mélanger 1 min vitesse 2.5.
- Verser la crème frangipane dans un bol.Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec une maryse.
Montage
- Sortir la pâte du froid, couper en 2.
- Etaler sur le plan de travail fariné un pâton. Découper un cercle de 24 cm.
- Le déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Etaler le second pâton, couper un cercle de 24 cm.
- Sur le 1er pâton, répartir la frangipane en épargnant 3 cm du bord. Déposer la fève.
- Couvrir avec le second pâton.
- Humidifier à l'aide du doigt le bord, sur 3 cm mais sans toucher la frangipane (avec de l'eau !) ce qui fera la soudure.
- Déposer ensuite le plus grand cercle de pâte feuilletée au dessus, appuyer doucement pour chasser l'air.
- Découper le surplus de pâte (le cercle du dessous qui dépasse). On a ainsi 2 cercles bien superposés, aux mêmes dimensions). Presser légèrement le pourtour.
- Déposer un papier sulfurisé au dessus, une plaque perforée, et retourner la galette (le dessous devient dessus, c'est plus joli et c'est bombé ainsi).
- Chiqueter avec le revers de la lame d'un couteau le pourtour sur 1cm (en espaçant chaque encoche de la mesure d'une largeur de doigt, on peut faire les incisions verticalement ou un peu de biais).
Dorure
- Mélanger le jaune d'oeuf, la crème et le sel. Badigeonner la surface de la galette avec un pinceau en épargnant les encoches et le bord latéral (sinon le feuilletage sera soudé et ne lèvera pas).Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Sortir du réfrigérateur la galette, la dorer à nouveau. Dessiner les motif avec le revers de la lame du couteau pointu (en inclinant un peu le couteau : je le mets à 45°).Piquer avec un cure-dent la galette en 5 endroits.
- Remettre au frais 30 minutes et préchauffer le four pendant ce temps à 200°c, chaleur tournante.
- Sortir du froid la plaque avec la galette et enfourner directement (le choc thermique aide à la levée et à un beau feuilletage), bas du four (niveau 2), pour 20 minutes (exactement avec mon four, à adapter selon les fours : la galette doit être bien dorée dessus et sur les côtés).
- Sortir la galette du four dès qu'elle est cuite et la déposer sur une volette pour laisser refroidir.
- Déguster tiède ou laisser refroidir 1h30 sur la volette si vous voulez la déguster plus tard (et la réchauffer).
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!