La galette beurrée dunkerquoise est la plus connue, la plus appréciée dans le dunkerquois. C’est une brioche garnie d’une crème au beurre au rhum, ou en version plus légère, d’une crème mousseline.
Ici ce n’est pas ma galette beurrée préférée : la brioche ne monte pas beaucoup, donc hyper fine, et la crème n’est pas la crème mousseline ou la crème au beurre traditionnels de cette galette. C’est une crème diplomate et par contre elle est déliceuse, facile à faire et pourrait être utilisée pour d’autres recettes. C’est donc pourquoi je tenais toutefois à partager cette galette 😉
C’est une recette de l’application Cookomix. Je l’ai modifiée dans sa préparation…
Si vous voulez réaliser la vraie galette beurrée de Dunkerque, je vous ai déjà donné ma recette fétiche, délicieuse !
Recette de la galette beurrée dunkerquoise avec Thermomix :
Galette beurrée dunkerquoise
Ingrédients
Brioche
- 50 grammes lait demi-écrémé
- 10 grammes levure fraîche de boulanger
- 250 grammes farine T45
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf dorure
- 40 grammes sucre en poudre
- 1/2 cuil. à café sel
- 100 grammes beurre doux
- 1 cuil. à soupe lait dorure
Crème diplomate
- 200 grammes crème liquide entière froide
- 2 oeufs
- 50 grammes sucre en poudre
- 40 grammes maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 250 grammes lait demi-écrémé
- 1 cuil. à thé graines de vanille ou 1 cuil à café arôme vanille
- 50 grammes beurre doux
- 2 cuil. à soupe rhum ambré 18 grammes
Montage
- sucre glace
Instructions
Brioche
- Mettre dans le lait, la levure dans le bol du thermomix et chauffer 2 min 30/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, 1 oeuf, le sucre, le sel et pétrir en mode Pétrin 3 minutes.
- Pétrir ensuite 5 minutes mode pétrin en introduisant le beurre coupé en morceaux, progressivement par l'orifice.
- Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 1h15 à température ambiante.
- Etaler la pâte au rouleau en un cercle de 24 cm de diamètre, sur une feuille silicone.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
- Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante.
- Badigeonner la galette de jaune d'oeuf batuu avec la cuillère de lait et enfourner 10 minutes.
- Sortir du four, tiédir, déposer sur une grille et laisser totalement refroidir (minimum 1 heure).
Réaliser la crème pâtissière
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver.
- Mettre 2 oeufs, 50 g de sucre, la maïzena, 250 g de lait et la vanille dans le bol. Cuire 5 min/90°c/vit 4.
- Puis cuire 6 min/90°c/vit 4 sans gobelet doseur.Racler le bol avec la spatule.
- Mélanger 5 sec/vit 6.
- Ajouter 50 g de beurre en morceaux, les feuilles de gélatine éssorées, le rhum et mélanger 30 sec/vit 3.
- Mettre dans un plat, couvrir au contact et laisser refroidir totalement au frigo.
Crème diplomate
- Une fois la crème pâtissière froide, monter dans le bol d'un robot pâtissier la crème liquide en chantilly.
- Détendre la crème pâtissière au fouet, puis incoroposer 1/3 de chantilly, fouetter pour assouplir.Puis ajouter délicatement avec une spatule, le reste de crème fouettée.
Montage
- Fendre la brioche en deux dans l'épaisseur.
- Garnir la base de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule.
- Placer la fève.
- Déposer le dessus de la brioche.
- Poudrer de sucre glace.
- Placer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster.
Magnifique réalisation. Bisous.