Pour ma première fougasse, je suis contente et fière de moi !
Enfin, pas que de moi, mais de mes loulous aussi qui m’ont bien aidée à les réaliser
La fougasse est un pain provençal à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine blanche ou bise, de levure de boulanger et d’huile d’olive. Ensuite on l’agrémente des ingrédients qu’on aime.
Pour cette première donc, j’ai trouvé immédiatement THE recette ! Et c’est Anne qui m’a permise de la réussir. Sa recette est facile, se fait au robot et assez rapide à réaliser. Par contre je la réalise avec uniquement de la farine de blé T55. Et je remplace le miel par du sucre en poudre (je n’ai plus de miel).
Cette fougasse chante le Sud… Son odeur et ses saveurs la rende irresistible.
La pâte
Cette pâte a fougasse est très moelleuse. Elle est facile à manipuler et lève bien à la cuisson.
La garniture
J’ai opté pour une garniture lardons et fromage. Pour moins de gras j’ai opté pour des allumettes de bacon fumé. Et pour le fromage j’ai râpé un morceau de bon Emmental français. Un peu d’herbes de Provence pour ce petit goût du Sud et pour embaumer de leur odeur la maison et voilà une fougasse à se damner !
Autre variantes
Suite à cette réussite, je me suis empressée le lendemain d’en réaliser une seconde mais avec une garniture différente. Ainsi je l’ai faite avec ce que mon réfrigérateur me mettait à disposition. Alors la suivante était aussi excellente : au chorizo et au gouda. J’insiste pour du fromage râpé soi-même, qui donne ainsi plus de goût et de fondant. Mais vous pouvez faire avec ce que vous aimez. J’ai vu des fougasses à la pancetta, aux poivrons, et pourquoi pas nature pour ensuite la couper en morceaux, les tartiner de tapenade et à servir à l’apéritif.
La recette
Ici, voici de quoi réaliser 2 fougasses. C’est pratique car on peut les cuire et en garder une pour la réchauffer plus tard. Je donne les quantités d’ingrédients pour les 2 sortes de fougasses que j’ai réalisées : celles aux lardons et celles au chorizo. Faites comme il vous plaît 😉
Fougasse
Ingredients
Pour 2 fougasses
- 480 grammes de farine T55
- 1 +1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café rases de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour badigeonner
- 1 sachet de levure sèche de boulanger ici, Francine, spéciale brioche, 7 grammes
- 280 grammes d'eau minérale
Garniture aux lardons pour 2 fougasses
- 160 grammes d'allumettes de bacon fumé ou de lardons fumés
- 160 grammes d'Emmental râpé fraîchement râpé c'est mieux
Garniture au chorizo et gouda pour 2 fougasses
- 100 grammes de chorizo fort découpé en morceaux comme des allumettes de lardons
- 140 grammes de gouda râpé
Instructions
- Dans le bol du robot, mettre la farine. Mettre sur le tour le sel et le sucre en poudre. Faire un puits au centre et y mettre la levure. Verser l'huile d'olive autour. Chauffer l'eau minérale 30 secondes au micro-ondes et la verser sur le tout.
- Avec le crochet, pétrir en vitesse entre 1 et 2 pendant 5 minutes. Puis passer en vitesse rapide 1 petite minute. On obtient un beau pâton qui se détache des parois du bol.
- Couvrir le bol et laisser pousser à température ambiante 1 heure.
- Couvrir une plaque perforée d'une Silpat.
- Dégazer le pâton.
- Fariner le plan de travail et renverser votre pâton. Le couper en 2 morceaux de même poids et façonner en forme de boule. Fariner la surface. Attendre 5 minutes.
- Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le premier pâton en forme d’ovale d’environ 6 mm d’épaisseur (ce sera un ovale de 30 à 35 cm de longueur environ). Mettre 80 grammes de lardons (ou 50 grammes de chorizo) sur la moitié supérieure puis 80 grammes d'emmental (ou 70 grammes de gouda).
- Plier en 2 (la partie sans lardons sur la partie avec lardons).
- Et ensuite en 3 dans l’autre sens.
- (Comme une pâte feuilletée).
- Ré-étaler au rouleau en ovale, sur 2 cm d'épaisseur environ (longueur de l'ovale de 30 cm).
- Déposer sur la Silapt.
- Avec un couteau, faire 4 incisions et bien les écarter.
- Faire de même avec l’autre pâton.
- Laisser pousser 35 minutes à température ambiante, ou si c'est pour une cuisson ultérieure, placer immédiatement au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Si la fougasse a reposé au réfrigérateur, penser à la sortir 30 minutes avant de la cuire.
- Badigeonner la surface de la fougasse d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.
- Pose la plaque perforée sur une plaque pleine à pâtisserie (ce qui permettra à la fougasse de bien lever et d'être moins dure en dessous).
- Enfourner 17 minutes (elle doit être bien levée et dorée).
Ta fougasse est superbe !!!
Elle est superbe ta fougasse! je crois qu’elle a du beaucoup plaire. Bisous. Sylvie.
Merci pour le clin d’oeil, bravo pour la réalisation. Tes incisions sont top ! A bientôt
Elle est très réussie ta fougasse et vraiment très gourmande. Bravo Elise. Bises
magnifique !
Elles sont belles ces fougasses et parfaites pour un diner avec une petite salade
tu me donnes envie d’en faire une tiens!
elle est sympa ta superbe fougasse, moi, j’adore!!
un petit clin d’œil, pour une de tes recettes, sur mon blog.
bonne journée!
j’adore elles sont magnifiques, bravo bisous ma belle
Bravo elle est très réussi
Bonne journée
un regal ta fougasse je n’ai encore jamais realise ca ne saura tarder 🙂
bisous
ça on adore à la maison ! on en fait régulièrement pour l’apéro c’est tellement bon et ça rappel un peu les vacances dans le sud
Bise
Superbe recette que je agrémenté avec des tomates confites et des olives noires denoyautees mixées et de l origan
Superbe recette, excellente même, c’est un pur délice, à faire et refaire ????????????
recette parfaite, un grand merci pour les explications????.
Super !! Je la fait et refait. Toujours aussi apprécié
Délicieuse ! Je viens de la faire et de la publier. Merci pour les explications, au top.
A peine sortie du four, je n’ai pas pu résister ! Elle est excellente et très facile à faire. Merci pour cette recette.
Merci!
Vous vous êtes très bien débrouillé pour la première fois.
Recette excellente, lève vraiment bien et très moelleuse, j’en ai fait une champignon des bois, allumettes de bacon et beurre à l’ail et une fromage de chèvre miel et romarin un vrai délice. Merci bcp pour cette recette et toutes les autres 🙂
Délicieuse ! Faite avec des tomates séchées et de la ricotta, on s’est régalés !
A tel point que j’en refait 2 ce soir ! Peut-on laisser pousser plus longtemps afin de pouvoir les faire cuire au dernier moment ou ce n’est pas recommandé ? Merci !