Plongez dans un délice irrésistible avec cette recette de flan pâtissier feuilleté. Parfaitement épais, crémeux, et terriblement gourmand, ce dessert classique revisité allie la légèreté d’une pâte feuilletée croustillante à l’onctuosité d’un flan riche en saveurs.
Quelle est la meilleure recette pour un flan pâtissier feuilleté maison ?
Pour réussir un flan pâtissier feuilleté maison, suivez ces étapes générales :
- Préparez une pâte feuilletée maison ou utilisez une pâte du commerce de qualité.
- Étalez la pâte dans un moule à charnière pas trop grand en diamètre et avec un bord assez haut (pour un flan épais et généreux).
- Préparez l’appareil à flan en mélangeant des jaunes d’œufs, du sucre, de la vanille, de la crème et du lait, puis faites épaissir avec de la maïzena.
- Versez l’appareil sur la pâte feuilletée, lissez bien la surface.
- Enfournez à température modérée jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Veillez à bien laisser reposer et faire prendre au frais avant la dégustation.
Ma recette détaillée répond parfaitement à ces étapes pour un flan pâtissier feuilleté épais, crémeux et gourmand. J’utilise le robot, pour un gain de temps et surtout car c’est bien plus facile tout en appréciant un très bon résultat. Si vous n’avez pas de robot, voici la recette traditionnelle, il en suffira de suivre les étapes mais en optant pour une pât feuilletée en tant que base.
Comment obtenir une pâte feuilletée bien croustillante sous un flan pâtissier ?
Pour obtenir une pâte feuilletée bien croustillante sous un flan pâtissier, voici quelques astuces :
- Cuisez à blanc la pâte : Étalez votre pâte feuilletée dans le moule, piquez-la avec une fourchette, puis cuisez-la partiellement à blanc avant d’ajouter l’appareil à flan. Cela évite que la pâte ne ramollisse sous l’humidité du flan. Vous verrez que c’est inutile avec ma recette, car l’appareil à flan est assez épaissi avec la maïzena et donc ne détrempe pas la pâte.
- Utilisez une pâte bien froide : Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien froide avant de l’enfourner pour qu’elle gonfle et croustille correctement. Je fonce mon moule et ensuite je remets au frais avant de garnir la pâte, ainsi elle se tient mieux et s’humidifie moins.
- Enfournez à température élevée : Privilégiez une cuisson à chaleur assez vive pour obtenir une pâte bien croustillante sans brûler le flan.
- Démoulez assez rapidement après cuisson et laissez refroidir complètement sur une grille.
Ma recette inclut toutes ces étapes pour garantir un flan pâtissier feuilleté à la fois croustillant et crémeux.
Flan pâtissier feuilleté
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 615 grammes lait entier
- 150 grammes crème liquide entière 30 %MG
- 150 grammes sucre en poudre
- 60 grammes maïzena
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille
Instructions
- Prévoir un moule à charnière de 18 à 20 cm de diamètre.Préchauffer le four à 170°c, mode statique (zones de chauffe en haut et en bas).
- Foncer le moule à charnière avec la pâte feuilletée (beurrer au préalable le moule ou utiliser le papier cuisson). La pâte doit remonter sur le bord à une hauteur de 5 cm environ (découper si nécessaire).Réserver au frais.
- Au Thermomix : dans le bol, mettre le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena, les graines des gousses de vanille et les gousses.Placer le panier cuisson sur l'ouverture du couvercle et cuire 10 min/98°c/ vit 2.5.
- Verser l'ensemble sur la pâte feuilletée. Lisser la surface en tapotant le moule sur le plan de travail.
- Enfourner 1h15.Laisser ensuite refroidir 15 minutes dnas le four grand ouvert.
- Démouler et placer sur une grille. Laisser bien refroidir 2 heures environ puis mettre au réfrigérateur 5 heures minimum.
- Déguster.
