Fantastik 3 chocolats

Je suis fan du gâteau Fantastik de Christophe Michalak ! Ce que j’aime, c’est l’association des textures et des saveurs avec le visuel épatant ! Il se décline en toute version, selon les envies, et c’est pourquoi j’ai créé celui-ci avec tout ce qu’on aime : un gâteau au chocolat blanc, un crémeux au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait. Le tout est surmonté de noix caramélisées. On a du fondant, du moelleux, du crémeux, du croquant. Bref, ce Fantastik 3 chocolats est gourmand, étonnant et assez facile à faire. En plus, on peut s’y prendre la veille dans sa préparation, c’est pratique.

Dernièrement, nous avons pu apprécier le Fantastik brownie. Un pur délice ! Je me suis inspirée de cette recette pour en faire une version différente, aux trois chocolats. J’ai repris le crémeux au chocolat noir, ainsi que les noix caramélisées qui apportent une touche croquante exquise, mais j’ai changé la ganache montée : pas au chocolat blanc ici mais mais au chocolat au lait. Mais pour ce qui est du chocolat blanc, il est dans la base, sous texture moelleuse.

Ganache montée chocolat au lait

Vous trouverez ici la recette pour réussir une délicieuse ganache montée au chocolat au lait. D’abord, la qualité des ingrédients est primordiale : une crème liquide entière à 30% de MG minimum et un bon chocolat au lait à dessert (mon préféré est le Côte d’Or, qui a un goût doux et différent des autres marques). Ici, il faut 110 grammes de chocolat et 230 grammes de crème.

Ensuite il faudra hacher le chocolat au lait (à moins que vous en avez en pistoles), le faire fondre, à peine quelques secondes, au micro-ondes. Dans une casserole, on chauffera la moitié de la quantité de crème nécessaire et on la versera en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant. Puis on ajoutera le reste de crème (froide) en deux fois, en mélangeant. On obtient une ganache lisse. On la filmera au contact et on la réservera au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, il ne reste qu’à la monter au robot. Pour cela, le bol et le fouet du robot sont placés auparavant au congélateur 10 minutes. Puis on y verse la ganache froide et on la monte. Ce sera en vitesse moyenne (vitesse 5 avec le Kitchenaid) et il faudra être patient. La ganache sera montée, aérienne et belle après 10 minutes.

On utilise cette ganache montée au chocolat au lait de suite : c’est à dire qu’on la met en poche à douille et on dresse.

La ganache montée au chocolat au lait tient très bien. Une fois dressée on met le dessert au réfrigérateur et il peut patienter plusieurs heures. J’ai pu constater que le lendemain elle était encore belle (avec une part de Fantastik qui restait).

Comment s’organiser pour le Fantastik 3 chocolats ?

Pour réaliser ce gâteau, je m’y suis prise sur 2 jours :

• la veille : je fais le crémeux chocolat noir et je prépare la ganache au chocolat au lait. Le tout repose donc 1 nuit au réfrigérateur.
• le lendemain : je fais le gâteau chocolat blanc et les noix caramélisées. Le tout est mis à refroidir totalement. Il reste à réaliser le montage quelques heures avant de servir (soit monter la ganache au chocolat au lait, pocher celle-ci et le crémeux au chocolat noir et décorer de noix caramélisées).

On pourra tout faire le jour-même :

• le matin tôt : préparer le crémeux au chocolat noir et la ganache au chocolat au lait
• le midi ou début d’après-midi : faire le gâteau chocolat blanc et les noix caramélisées
• fin d’après-midi ou en soirée : faire le montage (monter la ganache chocolat au lait, pocher celle-ci et le crémeux chocolat noir et décorer avec les noix).

Ce qui est agréable dans ce Fantastik 3 chocolats, c’est la douceur de la base avec le gâteau au chocolat blanc associée à l’intensité du crémeux chocolat noir et la texture légère et aérienne de la ganache montée au chocolat au lait. Et ce qui me fait craquer par-dessus tout ce sont ces noix caramélisées, avec ce croquant et cette saveur de la noix au caramel beurre salé. C’est à tomber !

Je suis ravie de partager avec vous ce petit délice totalement décadent et j’attends de vos nouvelles sur votre réalisation de la recette^^

D’autres versions du Fantastik :

• Fantastik brownie
• Fantastik aux fraises
• Fantastik citron