L’alliance chocolat noir et framboise est exquise !
Cette découverte a emmené mes papilles vers le paradis des délices…
Je dois cette fabuleuse recette à “Ma Popotte” qui avec ses photos m’a immédiatement conquise et m’a orientée vers cet entremet au chocolat noir alors qu’à la base je recherchais une recette alliant chocolat blanc et framboise.
Et je dois avouer que mon époux, étant beaucoup plus friand du chocolat noir, moins sucré et plus amer que le blanc, m’a réclamé cet entremet ci qui l’a emballé rien qu’en voyant les ingrédients et les photos !
Je te remercie donc mon chéri d’avoir conseillé cette douceur qui sera dorénavant un classique dans ma cuisine.
Entremet chocolat et framboise
Une génoise légère, une mousse à la framboise, une mousse au chocolat et un glaçage miroir au chocolat noir : le mariage du tout est un grand succès, original et assure de terminer le repas en beauté !
L'idéal est de commencer à le faire le matin pour une dégustation le soir, ou même le réaliser la veille : une fois fini il faut qu'il repose au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le démouler et le servir.
L'idéal est de commencer à le faire le matin pour une dégustation le soir, ou même le réaliser la veille : une fois fini il faut qu'il repose au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le démouler et le servir.
Ingredients
Pour un cadre d'environ 23 cm sur 16 cm
Biscuit :
- 3 œufs
- 80 grammes de sucre
- 80 grammes de farine
- 20 grammes de maïzena
Sirop :
- 50 grammes d'eau
- 40 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de rhum
Mousse à la framboise :
- 140 grammes de coulis de framboises
- 20 grammes de sucre
- 150 millilitres de crème liquide entière 30%MG bien froide
- 4 grammes de gélatine 2 feuilles
Mousse au chocolat :
- 90 grammes de chocolat à pâtisserie
- 180 millilitres de crème liquide entière bien froide
Glaçage miroir au chocolat
- 90 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes d'eau
- 50 grammes de cacao non sucré type Van Houthen
- 30 grammes de chocolat noir 70% de cacao environ
- 150 millilitres de crème liquide entière
- 9 grammes de gélatine 4.5 feuilles
Instructions
Réaliser le biscuit :
- Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.
- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
- Battre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a prendre, y incorporer le sucre en poudre. Les blancs doivent être fermes (bec d'oiseau).
- Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement.
- Incorporer la farine et la maïzena tamisées toujours délicatement.
- Verser la pâte sur un Flexipat, ou Silpat,feuille silicone ou bien papier sulfurisé. L'étaler sur une surface plus grande que le cadre : on y découpera ensuite la partie utile avec le cadre.
- Faire cuire 12 minutes. Surveillez la cuisson.
- A la fin de la cuisson, retourner le biscuit sur une Silpat et laisser refroidir.
Préparer le sirop
- Dans un casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser jusqu'à ce que le sucre soit dissolu.
- Y ajouter le rhum et laisser refroidir.
Préparer la mousse à la framboise (idéalement : prévoir de mettre au frais le bol et le fouet du robot pour réaliser la chantilly ensuite) :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide (une dizaine de minutes).
- Ajouter le sucre au coulis.
- Dans un casserole, faire chauffer 1/3 du coulis sucré et y incorporer la gélatine essorée afin de la faire bien fondre, puis incorporer le restant de coulis et bien mélanger l'ensemble. Laisser tiédir.
- Battre la crème liquide bien froide en chantilly, puis y ajouter délicatement la purée de fruits l'aide d'une maryse.
Procéder au montage du gâteau :
- Poser le cadre en inox sur le plat de présentation.
- Couper le biscuit à la taille du cadre (Il va y avoir de belles chutes, mais on ne jette rien nappées de confiture ou de chocolat elles accompagneront à merveille un thé ou un café pour 4 heures ).
- Imbiber le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau : on imbibe le côté qui était en contact avec le Flexipat (qui est plus absorbant).
- Étaler la mousse à la framboise et faire prendre au congélateur environ 45 min. Au bout de 30 min faire la mousse au chocolat
Mousse au chocolat :
- Au micro ondes ou bien au bain marie faire fondre le chocolat (au micro-ondes: 30 secondes, mélanger, encore 30 secondes, mélanger et normalement une 3ème fois 30 secondes et on obtient un beau chocolat fondu).
- Battre la crème liquide bien froide en chantilly, y incorporer en mélangeant rapidement à l'aide d'un fouet le chocolat fondu.
- Etaler la mousse au chocolat sur la mousse à la framboise.
- Réserver au frais au minimum 2 heures.
Glaçage miroir au cacao :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient remplie d'eau froide (10 minutes).
- Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau.
- Y ajouter le cacao, la crème et le chocolat, bien mélanger le tout.
- Faire cuire à feu doux 2 à 3 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant puis ôter du feu.
- Incorporer la gélatine essorée.
- Laisser tiédir à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne "nappant" (environ 30 minutes).
- Sortir l'entremet du frigo et napper avec le glaçage miroir (je n'utilise à peine que la moitié de ce glaçage, le reste est conservé pour tartiner des crêpes ou des gaufres). Remettre au frais afin de faire prendre le glaçage (au moins 4 heures avant de démouler et servir).
Notes
A préparer le matin pour le soir ou voire la veille.
Pour la décoration j'ai utilisé des framboises et du sucre doré.
Pour la décoration j'ai utilisé des framboises et du sucre doré.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Effectivement je pense que cette petite douceur exquise vous a régalés;)
Super ton entremet, chocolat noir-framboise cela va très bien ensemble.
Je te souhaite un bel après-midi.
Bisous.
ce gateau est très jolie et ans aucune doute délicieux!
wahou quel bel entremet, bravo pour cette réalisation 🙂 bisous et bonne fin de semaine !
Il est franchement superbe ton entremet, Elise. La grande classe ! Bravo
sublime !
franchement une tuerie ca ne fait saliver derriere notre ecran hihih et puis de belles couleur aussi
grosse bise ma belle
superbe entremet la génoise peut être faite deux jours avant et conserver au frigidaire dans un plastique et pareil quand je fais un coulis pour faire une mousse au moins je vois si il y a asser de gélatine et je le fait toujours légèrement plus consistant surtout quand tu rajoutes de la chantilly au moins tu es sur que ce ne soit pas liquide tout ça n’ai que des conseils maintenant chacun sa façon
Une très bonne nuit guy
Oh ben tu nous en donnes envie 🙂
Whaouh sublime, je te commande le même…Tu me fais saliver rien qu’en regardant ta photo.
Encore merci pour ce partage…
Bises
Quelle merveille… Tu me vends du rêve là avec ton sublimissime entremet !!
Bisous.
magnifique ma belle
Un très beau dessert bien gourmand 😉 bises
cet entremet est superbe,
à faire,
bonne journée!
Excellente recette, réalisée hier, très belle alliance entre le chocolat et la framboise
Bonjour je l essaye à l instant sa ne ressemble pas à la photo mais on verra il me reste plus que le glacage à faire
Bonjour sa l’air trop bon mais peut on remplacer le Rhum ou ne pas mettre tous simplement du rhum.
Kamano : vous pouvez mettre de la fleur d’oranger, extrait de vanille, du kirsch par exemple
Bonjour. Il est pour combien de personnes? Merci
Rode Anne Catherine : 8 personnes
Bonjour , j’ai très envie de faire pour Pâques, en doublant les quantités ,et j’ai envie de rajouter des framboises congelées dans la mousse ,pensez vous que cela soit une bonne idée , et pour le glaçage,
j’ai toujours une appréhension, cela est il facile comment faire pour qu’ il ne soit pas trop épais, un grand merci pour votre réponse
Joyeuses Pâques
Yoloic : mauvaise idée, vos framboises vont rendre d el’eau à l’intérieur !
Bonjour ça a l’air super bon, est il possible de faire un autre glaçage ( flocage? …) j’ai peur de louper le glaçage miroir? 😅 merci de votre réponse