Encornets farcis aux épinards

Une farce légère dans des encornets, et une sauce tomate safranée pour enrober le tout…

J’ai regardé l’émission “Un dîner presque parfait” cette semaine (une rediffusion), mettant à l’honneur la ville de Sète. Une recette d’encornets farcis aux blettes a attiré mon attention. Pourtant les convives de l’émission n’avaient pas l’être très satisfaits. J’imaginais donc revisiter cette recette avec des épinards et une sauce plus gouteuse : pourquoi pas y ajouter cognac et du safran, du basilic et y mettre plus de concentré de tomates ?

J’ai donc totalement adapté cette recette aux goûts de la famille et j’affirme que c’est un régal : on y goûte bien la viande et les épinards. Et la sauce, un délice !

Encornets farcis aux épinards

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Ingredients

Pour 4 encornets farcis

4 encornets en tubes des grands : 100 grammes par tube est parfait congelés
300 grammes d'épinards en branches surgelés
250 grammes de bœuf haché
1 œuf
3 branches de persil
2 gousses d'ail normales ou 1 grosse
6 centilitres de lait écrémé 60 grammes
1.5 galettes de riz ou à défaut: du pain. La galette de riz est utilisée dans le cadre d'un régime sans gluten
1 petite boîte de concentré de tomates 70 grammes
1 boîte d'environ 400 grammes de pulpe de tomate
20 millilitres 20 grammes de cognac
2 doses de safran Ducro
2 feuilles de basilic
1 oignon
huile d'olive
sel

Instructions

heures avant la préparation de la farce

Décongeler les tubes d'encornets 2 heures à température ambiante dans un saladier d'eau avec un fond de lait).
Aussi, à l'avance, décongeler les épinards au micro-ondes puis bien les égoutter et les presser pour en évacuer l'eau. Laisser encore ensuite égoutter dans une passoire.

Préparation de la farce

Mixer ensemble le bœuf, les épinards, l'œuf, 1 cuillère à café rase de sel, le persil ciselé et les gousses d'ail pressées (je mixe 10 secondes en mode "turbo" avec mon cook'in).
Dans un petit bol, tiédir le lait puis y émietter la galette entière + la demie. Mélanger afin d'obtenir une "bouillie". L'ajouter au mélange précédent et mixer à nouveau (10 secondes, "turbo").
Mettre cette farce dans une poche à douille munie d'une grosse douille et en farcir les tubes d'encornets (ne pas les farcir entièrement : la farce gonfle à la cuisson avec les galettes de riz et il faut pouvoir mettre les pics). Les fermer avec 1 ou 2 pics en bois. Réserver et préparer la sauce.

Préparation de la sauce et cuisson des encornets :

Dans une grande sauteuse, blondir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les encornets et les saisir très rapidement des 2 côtés. Puis baisser le gaz et ajouter le concentré de tomates, les doses de safran et un peu de sel. Mélanger et laisser revenir à feu moyen quelques minutes. Ajouter le cognac, mélanger.
Puis ajouter la boîte de pulpe de tomate, l'équivalent de cette boîte en eau, les feuilles de basilic ciselées, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Couvrir aux 3/4 (je couvre complètement car les pics donnent une épaisseur qui fait que le couvercle ne ferme pas complètement la sauteuse). Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen. Tourner sur l'autre face les encornets à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir totalement à température ambiante.
Il ne reste qu'à les réchauffer 20 minutes, recouverts aux 3/4, à feu moyen.

Servir avec un bon riz parfumé.

Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!

24 réflexions au sujet de “Encornets farcis aux épinards”

Je n’ai jamais osé faire des encornets farcis, pourtant j’adore ! Ta belle et délicieuse version me fait terriblement envie !
Bisous, bonne soirée.

Je dois toujours en faire sachant que j’adore cuisiner le poisson ou les crustacés 🙂
Tes encornets farcis aux épinards me donnent très envie, j’en salive !