Une recette veggie dont je suis totalement devenue addict ! C’est hyper bon, très gourmand, original et si simple à cuisiner. Ce plat est composé d’un riz au curcuma, de curry d’épinards, de la noix de coco et de la cajou torréfiées, de la coriandre et un oeuf au plat.
Le curry aux épinards indien
Les épinards dans les plats de curry est une pratique courante dans la cuisine indienne. Ils apportent de la texture et une saveur unique au curry et également au dahl. C’est donc un allié incontournable pour les végétariens. Je vous ai déjà proposé un dahl de lentilles corail aux épinards, ou aussi le dahl de patate douce, lentilles, épinards, mais aujourd’hui voici un curry servi avec un riz au curcuma, des noix de cajou, de la noix de coco et un oeuf au plat. Un vrai régal !
Curry d’épinards, riz au curcuma et oeuf au plat
Ingrédients
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 3 grammes curcuma en poudre, 1 càc
- 180 grammes riz basmati
- 20 grammes noix de cajou concassées
- 10 grammes noix de coco râpée
- 8 grammes curry en poudre
- 40 grammes concentré de tomates
- 150 millilitres lait de coco
- 200 grammes épinards frais
- 3 grammes coriandre fraîche
- 1 cube bouillon de légumes ou bâton KubOr
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 cuil. à soupe huile de tournesol
- 3 oeufs
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer le bouillon : mettre 500 ml d'eau et le cube de bouillon dans un récipient et chauffer au micro-ondes 2 minutes. Ou préparer le bouillon à la casserole.
- Couper l'oignon en fines demi-lunes. Eplucher la gousse d'ail.Rincer les épinards.
- Dans une casserole, chauffer la cuillère d'huile d'olive à feu moyen, y faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter le curcuma et prolonger la cuison 1 min.Ajouter le riz et le bouillon, faire cuire à couvert, à feu doux, 12 à 15 min. Réserver sans couvercle.
- Chauffer une poêle-wok à feu moyen-vif, y faire dorer les noix de cajou à sec 1 min. Ajouter la noix de coco râpée et bien remuer en surveillant pour retirer du feu dès que la coco est dorée. Réserver le tout dans un bol.
- Dans le même wok, chauffer 1 cuillère d'huile de tournesol, puis la gousse d'ail pressée, le curry, le concentré de tomates pendant 1 à 2 min à feu moyen.Ajouter le lait de coco, saler, poivrer (ne pas hésiter à bien assaisonner en sel) puis porter ce curry à légère ébullition.
- En attendant, chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuire les oeufs au plat.
- Ajouter les épinards dans le wok et laisser réduire en remuant, à feu moyen. Il faut que les épinards tombent.
Dressage
- Servir le riz dans les assiettes creuses. Répartir au dessus le curry d'épinards. Disposer l'oeuf au plat par-dessus. Répartir la coriandre effeuillée.Garnir de noix de cajou et noix de coco râpée.
- Déguster aussitôt.
