Une délicieuse viennoiserie suisse !
Quand j’ai vu les photos de ces cuchaules j’ai immédiatement été séduite par la jolie mie bien jaune.
J’ai lu de nombreuses recettes et j’ai découvert que ces brioches avaient un ingrédient étonnant: le safran !
Après quelques recherches j’ai lu que les Cuchaules étaient excellentes au petit-déjeuner !
Et pourquoi pas ? Le safran ne pique pas alors à faible dose j’ai imaginé cette saveur doit être originale dans une brioche.
Premier test fait et WAOUHHHH ! La bonne odeur de la pâte et la jolie couleur lors du pétrissage !
Il faut peu de safran : juste pour que la brioche soit excellente sans que on ne détecte l’ingrédient mystère.
A la dégustation, celui qui goûte sans savoir pourquoi çà sent si bon et que la mie soit jaune, ne devinera pas qu’il y a du safran.
Je dois à chaque fois avouer ce que c’est mais une fois qu’on le sait on apprécie encore plus cette originalité.
Aussi elles sont bien bonnes en accompagnement de poisson ou de crustacés.
Alors voilà comment embaumer les maison et ravir les papilles !!!
En photo ici : les cuchaules ont cuit 20 minutes, à 180°c.
Merci au blog Ma Ptite Cuisine, dont je me suis largement inspirée de sa recette 😉
Cuchaule
Ingredients
Pour 7 Cuchaules
- 500 gr de farine T45
- 6 grammes de sel 1cuillère à café
- 60 grammes de sucre en poudre j'utilise de la cassonade blonde
- 20 gr de levure fraîche de boulanger 1/2 cube
- 10 centilitres de lait écrémé 100 grammes
- 10 centilitres d'eau 100 grammes
- 50 grammes de beurre doux
- 1 dose de safran Ducro
- 50 grammes de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- Dorure : 1 oeuf 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre glace
Instructions
- Chauffer, à feu doux, dans une casserole, le lait, l'eau, le beurre et le safran, jusqu'à ce que le beurre commence à bien fondre. Stopper le gaz pour que le lait ne soit pas trop chaud, puis laisser tiédir un peu (j'insiste : le mélange ne doit pas être trop chaud !).
- Dans un bol, mélanger 1 oeuf à la crème et incorporer ce mélange au mélange qui est dans la casserole et fouetter à la main.
- Dans le grand bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel mélanger et émietter la levure par dessus. Munir le robot du crochet et mélanger vitesse lente 1 minute. Verser le mélange précédent et 1 minute vitesse lente, puis 5 minutes vitesse moyenne et enfin 5 minute vitesse rapide. La pâte doit former une boule qui se détache des parois.
- Couvrir et laisser lever à température ambiante 1 heure. Le pâton doit doubler de volume.
- Puis dégazer (il y a beaucoup d'air donc bien dégazer 2 minutes. en appuyant).
- Laisser la pâte dans le bol du robot, couvrir et placer au réfrigérateur 1 heure (ou plus si çà vous arrange).
- Préchauffer le four à 180°c (mode pâtisserie).
- Bien dégazer à nouveau.
- Diviser en 7 pâtons de 125 grammes. Dégazer chaque pâton dans les mains avant de les former en boule. Les placer sur une silpat (posée sur une plaque perforée).
- Laisser lever encore 30 minutes.
- Préparer la dorure avec l'oeuf, le sel et le sucre glace.
- Dorer toutes les boules, faire des 3 entailles dans la longueur (bien profondes d'1 cm, avec un couteau. Je n'avais pas fait assez profond pour les photos ici, c'est pourquoi on ne les voit pas très bien) et enfourner pour 18 à 20 minutes (elles doivent être bien dorées et avec mon four, la mie est filante à 18 minutes de cuisson et moelleuse à 20 minutes de cuisson).
- Laisser refroidir et manger tiède c'est extra. Sinon, laisser refroidir 1 heure sur une volette, les emballer dans un film alimentaire et réserver dans une boîte à pains.
Notes
Les sortir du réfrigérateur pendant le préchauffage du four à 180°c.
Dorer et entailler juste avant d'enfourner..
Cuisson : 18 minutes, mode pâtisserie, à 180°c.
J ne connait pas cette délicieuse spécialité Mais j’aurais été tenté de t’en prednre une au passage. Bisous. Sylvie.
Ce qu’elles sont mimis tes briochettes…tu nous fais saliver. Bises Elise
Tes petites brioches me tentent beaucoup.
Magnifiques ces brioches ! Et quelle jolie couleur due au safran ! Bisous
elles sont superbes!
bonne journée
Il faut que j’essaie cette recette, je vois bien ces petites brioches pour les fêtes.
Bonne journée, bises.
Superbe et avec le safran très original
Bonne journée
bises
voilà qui doit être excellent
à faire d’urgence bisous
Elles me tentent ces petites brioches…et je crois que je les apprécierai à tout moment de la journée;)
Elles ont l’air succulentes !
je ne connais pas ces petits pains suisses, mais “dans le temps” ma grand’mère mettait un tout petit peu de safran dans les gâteaux justement pour qu’ils aient une belle couleur jaune. j’ai été récemment en Allemagne où j’ai vu dans les rayons aides à la pâtisserie, de la levure chimique au safran….
Tu fais de la boulange inconnue de moi ^^ mais c’est drôlement appétissant !