Imaginez une bouchée de bonheur, une douceur chaude et dorée, tout juste sortie de la friteuse… Vous sentez ce parfum sucré vous envahir, rappelant les promenades à la plage ou les fêtes foraines. Oui, je parle des croustillons, ces petits beignets irrésistibles qui croustillent à l’extérieur et fondent à l’intérieur. Une vraie madeleine de Proust pour tous les gourmands ! Je vais vous livrer tous mes secrets pour réaliser ces délices chez vous. Vous êtes prêts à retomber en enfance ?
Que sont les croustillons ?
Les croustillons sont de petits beignets ronds, dorés et sucrés, typiques des fêtes foraines et des marchés en plein air, particulièrement populaires en France, en Belgique et aux Pays-Bas. Leur extérieur est légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et aérien. Ils sont généralement servis saupoudrés de sucre en poudre ou de sucre glace, et se dégustent bien chauds, offrant une expérience gourmande et réconfortante.
Les croustillons sont connus sous différents noms selon les régions et les pays. Voici quelques exemples :
- Beignets de foire : en France, ils sont souvent appelés ainsi en raison de leur présence courante dans les fêtes foraines.
- Croustillons holllandais : Les croustillons sont parfois appelés “croustillons hollandais” en raison de leur ressemblance avec les oliebollen, une spécialité des Pays-Bas. Les oliebollen (littéralement “boules d’huile”) sont des beignets très populaires dans la culture néerlandaise, notamment consommés pendant les fêtes de fin d’année et le Nouvel An.
- Boules de Berlin : dans certaines régions de France et de Belgique, on les appelle parfois ainsi, bien que les boules de Berlin soient légèrement différentes.
- Smoutebollen ou Smoutebol : en Belgique, en particulier en Flandre, ce terme est couramment utilisé.
Ces noms varient souvent selon les recettes locales, mais tous désignent des beignets ronds et sucrés.
Comment servir les croustillons ?
Chauds et Saupoudrés de Sucre : Servez les croustillons chauds, généreusement saupoudrés de sucre en poudre ou de sucre glace pour une touche sucrée classique.
Accompagnés de Sauces : Proposez des sauces d’accompagnement comme une sauce au chocolat, du caramel, ou une sauce à la vanille pour une expérience encore plus gourmande.
Avec des Fruits : Ajoutez quelques morceaux de fruits frais comme des fraises ou des bananes pour apporter une touche de fraîcheur.
En Portion Individuelle : Présentez les croustillons dans des petits cornets en papier ou sur des assiettes individuelles pour un aspect visuel attrayant.
Dégustation en Famille ou entre Amis : Disposez-les sur un grand plat au centre de la table, permettant à chacun de se servir et de partager ce moment convivial. Pourquoi pas les accompagner d’une fondue au chocolat ?
Avec un Café ou un Thé : Servez-les avec une boisson chaude comme un café, un thé ou un chocolat chaud pour une pause gourmande.
Comment faire les croustillons ?
Voici un résumé des étapes de réalisation pour vos croustillons :
- Activer la levure : mélanger la levure dans du lait tiède et laisser reposer.
- Mélanger la pâte : incorporer farine, œufs, sucre, sel, bière et lait/levure dans un grand saladier.
- Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Laisser lever la pâte pendant environ une heure dans un endroit chaud.
- Façonner et frire les croustillons dans un bain d’huile chaude.
- Égoutter et sucrer avant de déguster.
Maintenant, place à la recette détaillée pour un résultat parfait !
Croustillons
Ingrédients
- 100 grammes lait demi-écrémé
- 7 grammes levure sèche de boulanger instantanée ou 20 g de levure fraîche
- 120 grammes bière blonde
- 400 grammes farine
- 2 oeufs
- 50 grammes sucre en poudre
- 1/2 cuil. à café sel
Pour servir
- sucre glace
Instructions
Avec Robot
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Chauffer 1min30/37°c/vit 1.
- Ajouter la bière, la farine, les oeufs, le sucre en poudre et le sel. Pétrir 15 min/ mode Pétrin
- Transvaser le contenu du bol dans un saladier. Couvrir et réserver à température ambiante 1 heure.
- Dégazer la pâte à la spatule.
- Chauffer l'huile de friture à 170°c.
- Prendre une belle cuil. à soupe de pâte et la faire glisser dans l'huile à l'aide d'une autre cuillère.Au bout de 2-3 minutes les croustillons se retournent tout seul (ne pas en mettre trop à la fois afin d'éviter qu'ils collent entre eux).
- Sortir les croustillon, les déposer sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace.
Sans robot
- Préparation de la levure: Dans un petit bol, faites tiédir le lait (il ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure, juste légèrement tiède). Ajoutez-y la levure sèche de boulanger et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Cela activera la levure.Préparation de la pâte: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre, puis cassez les œufs dans ce puits. Ajoutez la bière blonde et le mélange de lait et levure.Mélange: Avec une spatule ou une cuillère en bois, commencez à incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en remuant doucement. Lorsque la pâte devient épaisse, pétrissez-la à la main pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.Repos de la pâte: Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
