La crème diplomate est une crème pâtissière détendue avec une crème fouettée.
Le secret de Christophe Michalak, est qu’il ajoute à sa crème fouettée du mascarpone, ce qui ajoute en onctuosité et en légèreté.
Ce que j’apprécie aussi c’est qu’il faut la réaliser la veille. Ainsi on peut réaliser le dessert sur plusieurs jours et quand même obtenir une crème qui se tient très bien au moment de la dégustation.
Crème diplomate de Christophe Michalak
Voici la recette de Christophe Michalak avec quelques modifications: j'ai mis moins de jaunes d'œufs (normalement il en faut 60 grammes) et moins de sucre (là aussi normalement il en faut 60 grammes) car j'utilise de la poudre à crème Impérial. Si toutefois vous n'aviez pas de poudre à crème, vous pouvez la remplacer par 30 grammes de Maïzena et dans ce cas il faut alors 60 grammes de jaunes d'œufs et autant de sucre.
Ingredients
Pour environ 730 grammes de crème diplomate
- 30 centilitres de lait entier ou demi-écrémé
- 3/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 grosse gousse de vanille
- 50 grammes de jaunes d'œufs environ 3 jaunes
- 50 grammes de sucre
- 30 grammes de poudre à crème Impérial
- 4 grammes de gélatine = 2 feuilles
- 100 grammes de mascarpone
- 20 centilitres de crème liquide entière
Pour l'aromatiser au rhum : 20 ml de rhum
Instructions
- Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière)
- Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte (on doit entendre le "ploc", bruit des bulles), continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.
- Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c: j'ai attendu 2h15 et la préparation était à 33°c et tout s'est bien passé. Refroidir pendant environ 2h30 afin de bien obtenir les 30°c.
- Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly : Sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme (bien bien ferme, j'insiste. A la limite où la préparation devient comme du beurre). Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
- Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière (avec le rhum à ce moment ci si vous optez pour une crème vanille-rhum) et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.
- Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille.
- Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Vous avez essayé cette recette?Dites nous ce que vous en pensez!
Une belle leçon de gourmandise! J’adore…Bisous. Sylvie.
Bonjour
Je vais me laisser tenter par votre recette.
Juste une question. La poudre imperiale est parfumée à la vanille?
Merci
oui à la vanille 😉
BOnjour
Je suis tomber par hasard sur votre page. J’aurais voulue savoir qu’est-ce que vos garnissez avec cette creme. Et si la creme ne fige pas dans la poche a douille avec le gelatine dans la poche a douille…. dans le cas d’une tarte on peux garnir direct la tarte ou non?
On peut garnir tarte, fond de tarte brioché, génoise… La crème ne se fige pas dans la poche à douille si vous respectez bien le dosage de gélatine. Et mieux vaut le repose au réfrigérateur avant et ne pas garnir votre tarte directement 😉
merci beaucoup pour cette recette!!!! je vais garnir ma tropézienne…..
Il faudrait garnir la tarte quand idealement ?
Quelques heures avant. Pas plus de 6 heures avant de servir je pense.
SUPER merci enormement je l´ai testee elle a fais sensation miammm !
Bonsoir , quel est l’intérêt de faire cette crème la veille ? Je souhaite garnir des choux je pensais faire la crème le jour même et garnir les choux 5 heures avant la dégustation. Qu’en pensez- vous ?
Merci pour votre réponse
La faire la veille lui permet de mieux se tenir quand on veut la dresser joliment à la douille. Mais si c’est pour garnir des choux, il n’y a aucun problème a les garnir de suite et réfrigérer ensuite (5 heures c’est parfait).
Bonjour, petite question normalement la crème pâtissière doit se mettre directement au frigo après sa réalisation pour éviter la prolifération bactériologique. Pensez vous que ça serait gênant de faire comme ça plutôt que de la laisser refroidir à température ambiante? 🙂
Oui mais veiller qu’elle ne soit pas trop froide, elle ne doit pas descendre en dessous de 30°c.
Bonjour
Est ce que la poudre à crème est obligatoire ? Car je n’en trouve nul part..
Sinon par quoi la remplacer svp ?
Merci
Vous pouvez la remplacer par de la Maïzéna ;-). La poudre à crème a aussi un goût de vanille, donc ajoutez de l’extrait de vanille aussi 😉
Recette testée et approuvée !! Un régal
Bonjour, je voudrai colorer la creme a quel moment dois je ajouter le colorant en poudre ?
Je ne sais pas je n’ai jamais fait…
Bonjour, ma question est, faut il absolument une température ambiante de 30 degré? chez nous il fait +- 20-21 degré…Merci pour votre réponse.
Bonjour puis je ajouter du chocolat dans la recette si oui combien et à quel moment de la recette
Je ne peux pas vous répondre, je n’ai jamais fait.
Il faut pas une température ambiante de 30°, il faut faire descendre la température DE LA CREME jusqu’à 30°c 😉
Bonjour, je vais essayer cette recette ce week-end,
Peut elle correspondre pour une garniture de number cake ?
Et si oui, avez vous une astuce pour transporter le gâteau en voiture pendant 1h ? La crème vas t elle retomber ?
Merci à vous
Oui cette crème est parfaite pour un number cake. Pour le transport, avez-vous un sac réfrigérant? Ce serait pratique, vous pouvez y mettre dedans un pain de glace et le number cake.
Bonjour
Est ce que je peux mettre de la crème pralinée maison dans le lait pour un paris brest
Merci
Brijou, pour un Paris-Brest c’est une crème mousseline et non une crème diplomate. Il y a la recette du Paris-Brest sur le blog : https://www.yumelise.fr/paris-brest/
Bonjour,
J’aimerai utiliser cette base de crème pour un fraisier pourriez vous m’indiquer a peu près la quantité qu’il faut pour un cercle de 30cm par 4.5 cm de haut?
Merci d’avance
Bonjour, est ce que je peux utiliser cette crème pour un mille feuilles svp ? Merci
Ramsamy : oui cvous pouvez l’utiliser pour un mille feuilles, ce sera exquis !
“Verser le lait bouillant sur l’appareil et remettre sur le feu”…
J’ai pas compris ce que veut dire sur l’appareil… Sur quel appareil ?
Coralie : l’appareil est la préparation.
Je me régale à chaque fois de tes recettes yumelise !! Chaque année je fais mes galettes beurrées dunkerquoise qui ont un franc succès ( moi native de Dunkerque depuis plus de 40 ans et partie vivre en Gironde depuis 2 ans, ici c’est peu connu et c’est un succès à chaque fois ) je viens de faire cette crème diplomate pour garnir mes choux à l’occasion des 6 ans de mon petit bonhomme… quelle texture ! Je n’ai pas mis la mascarpone, j’ai plutôt opté pour 25 cl de crème entière, et petite astuce de mercotte pour éviter les 2h30 d attente de refroidissement de la crème pâtissière j’ai mis une plaque au réfrigérateur, j’ai étalé la crème dessus et recouverte d’un cellofrrais, direction le frigo le temps de monter ma crème en chantilly et de laver mes ustensiles elle était parfaite ! ( 23 degrés) je l’ai remise dans un saladier et détendue au batteur, plus un grumeaux ! Ensuite j’ai incorporé ( toujours au batteur vitesse 1) ma chantilly bien ferme jusqu’à obtenir en quelques secondes une superbe crème diplomate ! Identique à ta photo et en un temps record, comme quoi tout est possible en procédant à son rythme même pour les plus pressés ! Bises d’une nordiste exilée au sud ouest ????
Juste un petit oubli ( je viens de finir la dernière chouquette ????) ça manque intantiné de sucre et c’est un peu dommage vu la texture formidable en bouche ( peut être dans la chantilly ?) voilà pour le petit détail ???? j’en referais sûrement en doublant le sucre au minimum !
Bonjour
Je voulais tester la recette. Quand on appelle de mascarpone dans la recette, c’est la crème mascarpone ou la mascarpone qu’on utilise dans le tiramisu?
Steffy : Du mascarpone pour tiramisu
pour un gateau d’environ 12 personnes est ce les bonnes proportions? merci de votre retour
opigez veronique : tout dépend si c’est pour juste couvrir, juste garnir, ou garnir et couvrir… C’est suffisant pour 12 personnes si c’est pour uniquement garnir 😉
bonjour au final ma créme est un peu liquide ,elle est au frigo y a t il ! quelque chose que je peux faire pour qu elle epaississe merci
Danièle : elle est terminée ? Dans ce cas laissez la au frais quelques heures puis monter de la crème avec du mascarpone en chantilly et incorporez les délicatement dans votre crème…
Bonsoir,
Je souhaiterais savoir si la gelatine est obligatoire .
Merci
Veronique : oui il faut la gélatine. Pour la tenue de la crème.
Peut on faire une bûche avec insert avec la crème diplomate,
Bonjour, je cherchais une crème pour des babas individuels parce que mes invités n’aiment pas la crème fouettée.
2 petites questions :
La crème se tiendra t’elle bien pour ce dessert ?
Puis-je la pocher dans les babas en début d’après midi pour être mangé le soir ?
Merci beaucoup
Corinne : la crème tiendra mais pas trop longtemps. Je la pocherais en fin d’après-midi pour le soir, pas plus tôt…
Bonjour puis je faire la crème 36 h avant de la pocher et combien de temps au réfrigérateur après pochage pour la dégustation
Romy : oui vous pouvez faire la crème 36 heures avant mais pas plus ! Après pochage vous pouvez laisser quelques heures au réfrigérateur. Je pense maxi 5 à 6 heures.
Bonjour,
J’aimerais bien faire votre recette mais j’ai besoin d’une crème qui tienne bien et quand vous dites de faire le montage du gâteau 6h maxi cela me fait un peux peur. C’est parceque passé les 6h elle se tient moins ou c’est juste au niveau des bactéries ?
Bonjour,
Comment adapter la recette si l’on ne met pas de gélatine ou autre gélifiant.
Merci
André : c’est une recette avec gélifiant donc je ne fais pas autrement.
J’adore
Bonjour
Ne Faut il pas la refouetter avant utilisation le lendemain ?
Merci
Nathalie : non la crème diplomate s’utilise telle quelle.
Bonjour puis je utiliser cette recette avec un number caker base pate sablé en 2 niveaux Merci
delphine : oui vous pouvez cette crème tient bien.
Bonsoir quand vous dites bien fouettée que sa deviens comme du beurre elle deviens liquide à un moment ?
Sabrina ! pas liquide, crémeuse.
Bonjour,
Je viens de tomber sur votre recette ????
J’ai vu qu’on pouvait l’aromatiser au rhum (20cl) est il possible de le faire avec du jus d’ananas où pêche en boîte ?
Natacha, je ne sais pas, il en faudrait beaucoup pour donner du goût et donc ça jouera sur la texture. Je ne tenterai pas avec du jus de fruits en boîte ! Choisissez plutôt des arômes naturels.
Merci pour cette recette de crème diplomate merveilleuse, pas trop sucrée et évidemment concoctée pour un fraisier framboisier; petit mélange que j’aime beaucoup. Trop peut-être…
Bonjour,
Votre blog est top, je souhaiterai faire cette crème mais aux fruits rouge pour un number cake comment faire ?
Merci
gary : c’est une recette à la vanille, je n’ai jamais fait avec des fruits rouges. Je ne connais pas, seulement à la vanille la diplomate. Vous pouvez faire cette crème puis déposer dessus les fruits rouges.
Bonsoir Yumelise,
Déjà, merci pour cette recette. J’aurais juste une petite question, je prévois de faire un fraisier et je me penche plutôt pour une crème diplomate plus légère, est ce que cette crème se tient bien au démoulage du fraisier? Je prévois de le faire la veille pour le lendemain soirée…
Merci
Thomas : oui elle devrait bien se tenir. Comme vous pouvez voir en tropézienne, la crème diplomate tient donc en fraisier c’est possible : https://www.yumelise.fr/tropezienne-recette-ultime/
Bonjour,
Pensez-vous qu’il soit possible de l’aromatiser à la mangue en remplaçant le lait par de la purée de mangue?
Merci d’avance
Anissa : ah non ce ne sera plus une crème diplomate et la texture ne sera pas du tout au rendez-vous !
Bonjour. J’utilise souvent la crème diplomate sans mascarpone et sans gélatine pour garnir des choux. Pensez vous que votre recette aurait assez de tenue pour être la crème principale d’une bûche de noël montée façon entremet (biscuit, croustillant, insert…avec congélation ensuite) ? Merci d’avance !
Bonsoir j’aimerai préparer une crème diplomate pour une tarte tropezienne serait-il possible de doubler les quantités merci d’avance bonne soirée à vous Adrienne
Bon, finalement en rajoutant pas mal de lait j’ai rattrapé le truc. Au final c’est très bon!
N’y a-t-il pas une erreur de poids pour la maïzena? Quelqu’un a déjà testé avec 30g?
photomat : je fais souvent cette recette, c’est ma diplomate fétiche, et 30g de maïzena c’est bien ça 😉
Voindrot : oui bien sûr vous pouvez doubler sans problème 😉
poudre à crème Impérial est-ce la même chose que Ancel
Brigitte : ce n’est pas tout à fait pareil mais ça peut aller je pense…