Ce plat de veau est un vrai délice italien !
La viande est si tendre qu’il ne faut même pas de couteau : elle se mangerait à la petite cuillère !
La cuisson au Cookéo est parfaite et réduit largement le temps de cuisson.
Simple à réaliser je l’aime tel quel mais peut-être que je testerai à la dinde…
Mais je pense que je serais déçue car, à mon avis, rient ne vaut de bons jarrets de veau.
Et comme tout plat mijoté, c’est encore meilleur réchauffé.
Par contre pas de réchauffage au Cookéo pour ma part : c’est trop long et pas assez chaud.
Osso buco au Cookéo
Le réchauffage est idéal en cocotte et non au Cookéo (réchauffage trop long et pas assez chaud).
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 jarrets de veau ou osso bucco
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25 centilitres de vin blanc
- 5 carottes
- 2 gousses d’ail
- 400 grammes de pulpe de tomates une boîte de conserve moyenne
- 2 bonnes cuillères à café de fond de veau
- 1 bouquet garni 1 sachet Ducros
- 1 orange
- sel
- poivre
Instructions
- Brancher le Cookéo, choisir dans le menu la section « manuel » puis « dorer ». Le Cookéo pré-chauffe.
- Préparer les ingrédients : éplucher les carottes, les gousses d’ail et les oignons puis couper en rondelles les carottes et émincer l’oignon.
- A ce moment là, le préchauffage doit être terminer, verser l’huile dans la cuve puis faire dorer la viande avec les oignons émincés.
- En laissant le mode "dorer", verser ensuite dans la cuve : la farine, les carottes, les gousses d’ail pressées, le bouquet garni et laisser cuire 10 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomate, le fond de veau et le vin blanc. Saler (1/3 de cuillère à café) et poivrer (quelques tours de moulin) puis arrêter le dorage pour passer en mode cuisson rapide pour 30 minutes.
- Mélanger, fermer l’appareil et le verrouiller.
- Quand l’appareil émet des bips, c’est cuit. Arrêter la cuisson (la vapeur s'échappe) puis ajouter le jus de l'orange et mélanger.
- Déguster immédiatement mais ce plat gagne à être réchauffé : donc je le laisse refroidir dans le Cookéo ouvert pendant 1 heure puis je mets toute la préparation dans une cocotte et je laisse encore refroidir en couvrant au 2/3 à température ambiante. Il ne reste qu'à réchauffer, la cocotte couverte aux 2/3 pendant 40 minutes à feu doux.
Notes
Mon régal (pas très italien hihi !) : réchauffé avec des frites légères à l'Actifry
![osso buco der](https://www.yumelise.fr/wp-content/uploads/2016/02/osso-buco-der.jpg)