Choux au café

D'abord, réaliser la crème pâtissière afin qu'elle soit bien refroidie au moment de garnir les choux.

Crème pâtissière :

• Porter le lait à ébullition.
• Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la poudre à crème, fouetter, et ajouter le lait bouillant toujours en fouettant. Enfin ajouter l'extrait de café.
• Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à feu doux, en fouettant sans arrêt, jusqu'à épaississement. Placer la crème dans un plat que l'on recouvre d'un film alimentaire en contact direct avec la préparation. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparer les choux

• Préchauffer le four à 250°c.
• Dans le bol du Cook'in: verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Régler 3 min/120°c/vit 2.
• A la sonnerie, ajouter la farine et appuyer sur TURBO pendant 20 secondes.
• Régler la vitesse 4 et incorporer les œufs 1 à 1 par l'orifice du couvercle. Arrêter le Cook'in 30 secondes après l'introduction du dernier œuf.
• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille (N°10 pour moi) et dresser 10 choux dans les empreintes tartelettes Silform ou sur une toile Silpain, préalablement posée sur une plaque en aluminium perforée.
• Eteindre le four et enfourner immédiatement les choux dans le four éteint pendant 10 minutes. Au bout des 10 minutes (ne pas ouvrir la porte) : rallumer le four à 160°c, mode pâtisserie et le programmer pour 36 minutes à 38 minutes de cuisson (les choux doivent être dorés et secs à l'intérieur).
• Laisser refroidir porte ouverte dans le four pendant 15 minutes puis les démouler et les mettre sur une grille.

Dressage :

• Lorsque les choux sont froids, garnir de crème au café avec une petite douille par un petit trou, fait au couteau, à la base.
• Réserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur, sous une cloche.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.