Caraque

La recette de mon adolescence 😉

Le caraque me rappelle de délicieux souvenirs avec ma merveilleuse amie Delphine.

Gourmandes, on le réalisait ensemble et on le dégustait ensemble… Un vrai bonheur !

Je pourrais même dire : ma madeleine de Proust.

Merci ma tendre Delphine pour ta recette <3

Caraque

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Ingredients
  

  • Génoise moule à manqué de 23 cm de diamètre
  • 4 œufs jaunes et blancs séparés
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 22 grammes de sucre vanillé 2 sachets
  • 1 cuillère à soupe d'eau chaude
  • 30 grammes de cacao amer
  • 60 grammes de Maïzena
  • 20 grammes de farine
  • 30 grammes de poudre d'amandes
  • 1 sachets levure chimique
  • 1 pincée de sel

Crème

  • 135 grammes de chocolat à pâtisser 52%cacao
  • 1 cuillère à soupe de lait écrémé 15 millilitres
  • 135 grammes de sucre en poudre
  • 65 grammes de Maïzena
  • 135 millilitres de lait écrémé 135 grammes
  • 4 jaunes d'œufs
  • 135 grammes de beurre doux

Instructions
 

Génoise :

  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Fondre le beurre au micro-ondes.
  • Dans le bol du robot, mettre les 4 jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cuillère d'eau chaude. Fouetter 1 minute vitesse rapide (10 du Kitchenaid). Le mélange double de volume et blanchit.
  • Ajouter le cacao, la poudre d'amande, la farine, la maïzena et la levure. Fouetter en vitesse moyenne (vitesse 4) pendant 1 minute. Le mélange doit être homogène.
  • Battre les blancs en neige, avec la pincée de sel, bien ferme (au robot si vous avez un deuxième bol, c'est bien pratique !).
  • Incorporer 1/3 des blancs en neige et fouetter à la main afin de rendre la pâte à génoise plus liquide et plus facile à travailler.
  • Puis incorporer délicatement le restant des blancs avec une Maryse.
  • Beurrer le moule (j'utilise un moule en métal) puis tapisser le moule de papier sulfurisé (le fait de beurrer va bien faire adhérer le papier sulfurisé).
  • Verser la préparation dans le moule et enfourner 25 minutes.
  • A la fin de cuisson, vérifier que la génoise est bien cuite avec la pointe d'un couteau. Ouvrir le four à moitié et laisser ainsi refroidir 15 minutes.
  • Puis sortir le moule du four, démouler délicatement, ôter le papier sulfurisé et placer la génoise sur une volette et laisser refroidir 30 à 35 minutes.

Après ces 35 minutes, préparer la crème :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en cubes et laisser à température ambiante.
  • Mettre le chocolat cassé en morceaux dans une casserole en inox avec 15 millilitres de lait (1 cuillère à soupe) et chauffer à feu doux. Surveiller afin que le chocolat ne brûle pas au fond de la casserole. Mélanger (le chocolat va devenir épais, c'est normal). Ôter du feu. Ajouter le sucre en poudre, la Maïzena délayée avec les 135 millilitres de lait et fouetter à la main.
  • Remettre la casserole sur le feu, en fouettant, jusqu'à ébullition. ôter immédiatement du feu et ajouter un jaune d'oeuf à la fois, en fouettant entre chaque ajout.
  • Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant puis débarraser la casserole en mettant cette crème dans le bol du robot.
  • Laisser reposer dans le bol 12 à 15 minutes.
  • Ajouter le beurre et fouetter en vitesse rapide (vitesse 10) pendant 2 minutes.

Montage :

  • Couper la génoise en 2 et mettre le fond sur une volette. Placer un plat sous la volette qui recueillera le surplus de crème qui coulera.
  • Prélever 220 grammes de crème et l'étaler sur le fond en épargnant un peu le bord de 1 à 2 cm).
  • Laisser reposer 5 minutes afin que la crème se fige un peu.
  • Puis couvrir du haut de génoise.
  • Verser le restant de crème au dessus du centre du gâteau, doucement.
  • Vérifier que le pourtour est bien couvert de crème sinon utiliser une petite spatule pour combler ces manques de crème.
  • Placer le gâteau sur le plat de présentation (je m'aide de spatules).
  • Mettre immédiatement au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum afin de figer la crème.

Servir frais.

    Notes

    A l'origine il y avait du beurre dans la génoise. Et oups !!! J'ai oublié de le mettre. Je l'avais fait fondre comme il le fallait mais ensuite je ne l'ai pas incorporé. Je m'en suis rendue compte une fois la génoise dans le four. Et résultat... Il était parfait. Léger et moelleux. Donc aux oubliettes le beurre ! D'ailleurs, une génoise se fait souvent sans beurre.
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    22 réflexions au sujet de “Caraque”

    4. <3 <3 <3
      Je testerai sans beurre dans la génoise ! Il a l'air délicieux.
      Merci à toi ma très chère Elise pour ce si bon souvenir !
      C'est vrai que c'était un vrai bonheur de pâtisser ensemble , pour mieux le dévorer ensuite ! 🙂 <3

    17. Incroyable, j’avais aussi dans le bouquin de cuisine de la famille “l’art culinaire français”, une recette de caraque !!!! Tout ce que j’aime ces gâteaux retro. Bravo !

    21. Bonjour,
      Juste une petite question. Est-il possible de le préparer la veille pour le lendemain. Ne va-t-il pas sécher pendant la nuit? Merci pour votre réponse

    22. Philipe : je ne l’ai jamais fait la veille pour le lendemain. Mais c’est vrai qu’il risque de sècher un peu…Dans ce cas il vaut mieux réslier un gâteau à texture fondante.

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