Plongez dans la douceur d’une brioche tressée à la mie filante, parfaite pour les petits-déjeuners gourmands ou les goûters en famille. Avec sa texture aérienne et son parfum délicat, cette brioche dorée à souhait fera fondre petits et grands. Préparez-vous à régaler vos proches avec ce classique indémodable !
Comment obtenir une mie bien filante et aérée ?
La clé réside dans un pétrissage suffisamment long pour bien développer le réseau de gluten, l’incorporation du beurre en plusieurs étapes, et le respect des temps de repos pour permettre à la pâte de bien lever.
Comment réussir la tresse de la brioche sans qu’elle ne se défasse à la cuisson ?
Pour y parvenir, il est important de bien souder les extrémités des brins de pâte, de ne pas trop serrer la tresse, et de laisser la pâte lever une dernière fois avant d’enfourner. Cela permettra à la tresse de garder sa forme tout en gonflant uniformément.
Est-il nécessaire de réaliser plusieurs levées pour la brioche, et pourquoi ?
La réponse est oui. Les deux levées, une après le pétrissage et une après le façonnage, sont cruciales pour développer la texture filante et légère de la brioche. La première levée permet à la pâte de bien fermenter et de gagner en volume, tandis que la seconde assure une texture aérée et un bon développement de la mie lors de la cuisson.
Peut-on ajouter des ingrédients comme du chocolat, des fruits secs ou des épices à la brioche tressée ?
Absolument ! Vous pouvez personnaliser votre brioche en ajoutant des pépites de chocolat, des raisins secs, des zestes d’agrumes, ou même de la cannelle pour une version encore plus gourmande. Veillez simplement à bien incorporer ces ingrédients après le premier pétrissage et avant le façonnage pour qu’ils soient répartis uniformément dans la pâte. Je vous propose plus bas d’y incorporer du sucre perlé (les gros morceaux utilisés dans les gaufres liégeoises).
Et maintenant passons à la recette de la brioche tressée à la mie filante :
Brioche tressée filante
Ingrédients
- 250 grammes lait demi-écrémé
- 8 grammes levure sèche de boulanger
- 70 grammes sucre en poudre
- 125 grammes beurre doux
- 1 oeuf
- 500 grammes farine T45
- 1 cuil. à café sel
Garniture
- 100 grammes sucre perlé ou pépites de chocolat
Dorure
- 1 oeuf
Instructions
- Thermomix : Verser dans le bol : le lait, la levure et le sucre en poudre. Chauffer 6 min/37°c/vit 2.(au Companion : on mettre à 6 min, 35°c, et vit 4)
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et l'oeuf entier. Chauffer 3 min/37°c/vit 2.(Au Companion : 3 min/35°c/vit 4).
- Ajouter la farine et le sel, activer le mode Pétrin 4min30 sec. (Au Companion : Mode Pâte P2).
- Verser la pâte dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Dégazer la pâte avec le poing, ajouter les perles de sucre et travailller un peu (pas trop, pour ne pas chauffer la pâte ni le sucre) la pâte dans le saladier, avec les mains, pour les intégrer dans la pâte.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Verser cette pâte sur le plan de travail fariné.Diviser en 3 pâtons d'environ 340 grammes.Bouler chaque pâton.
- Puis allonger chaque boule en boudin (environ 40 cm).
- Les tresser. Bien souder les extrémités et les ramener en dessous.
- Poser la tresse sur la plaque préparée.
- Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante 1 heure.
- Badigeonner la tresse d'oeuf battu.
- Enfourner 26 minutes.
- A la fin de cuisson, sortir la tresse du four, la retirer avec son papier de la plaque à pâtisserie chaude.Laisser refroidir.
- On emballera la tresse tiéde dans un torchon si on veut garder le moelleux jusqu'à 48 heures.
Vraiment magnifique cette brioche !
Bonsoir, peut on la faire autrement que de faire une tresse SVP? Je ne suis vraiment pas très douée pour faire les tresses pour les brioches 😉
En attendant elle est plutôt très appétissante, celle que je fais très souvent c’est votre recette de la vraie brioche du boulanger, hummm le top , ça vaut vraiment le temps d’attendre qu elle soit enfin cuite.
Merci pour votre réponse