Brioche au levain

133 réflexions au sujet de “Brioche au levain”

1. 
   Ta brioche est absolument magnifique !

2. une superbe brioche et sûrement toute aussi délicieuse
   une bonne soirée

3. 
   magnifique quelle jolie brioche et belle mie bravo Elise
   bisous

4. ce levain fait vraiment des merveilles, ta brioche est superbe

5. elle est superbe cette brioche ! vive les brioches fait maison.. et vive le levain 🙂
   bizzzzz

6. 
   Hummmmmm je prendrais bien une tranche avec mon thé. Elle est magnifique ta brioche. J’imagine les odeurs et la saveur. Bon samedi bisous !!

7. superbe brioche !!

8. Comme elle est belle, bravo, ton levain est bien actif
   Bisous

9. Elle est superbe ta brioche. Bonne journée

10. Elle est vraiment magnifique ta brioche
    Bonne journée
    Bisous

11. sublime !

12. une très belle brioche avec du levain, j’en suis au début de mon levain suite à tes conseils, je suis impatiente de voir le résultat. bon samedi

13. Ta brioche est superbe ! J’ai démarré mon levain en début de confinement, j’ai fait plusieurs pains mais pas encore de brioche, cela ne saurait tarder !

14. Ta brioche est absolument superbe. Bravo

15. Très belle brioche et j’imagine le goût du levain. Biz

16. Waouh, absolument magnifique ta brioche !! Bravo !
    Bonne journée, bises.

17. Coucou, tu me donnes vraiment envie de faire mon levain, il faut que je me lance! Bisous!

18. 
    Merci pour cette superbe recette une vrai tuerie

19. 
    Il faut que je lance dans la fabrication d’un levain je n’ai encore pas osé me lancer.

20. elle est superbe ta brioche!!!! bisous

21. Bonjour, o n a découvert votre site en cherchant une recette de pain au levain…et on est tombé sur cette recette de brioche. Ayant du levain naturel, on vient de la tester. On a mis en 1ere pousse…. bientôt elle part direction le frigo pour 20h… Espérant que l’attente en vaudra la peine et qu’elle ne sera pas ratée ????. Verdict demain soir…

22. Elle est vraiment bien réussie ta brioche ! Je serais curieuse de la goûter… Bises

23. Tu maîtrise ton levain à merveille ! Ça fait plusieurs années que je n’ai plus fait de levain car on essaye de consommer moins de pain. Mais ta brioche me fait très envie !

24. Très bonne recette. 1°tentative de levain, la brioche est très filante (je n’ai mis que 150 g de beurre par goût personnel) et le goût est en effet différent de celle avec la levure fraîche. Merci.

25. 
    Bonjour, je reviens vers vous pour vous donner des nouvelles de notre essai brioche. C’est un “rattage”… Nous avons respecté à la lettre tout les temps de pousses. Elle n’a pas levée et la mie est compacte. Elle a un excellent goût , elle est délicieuse, mais ce n’est ni l’aspect ni la texture de la brioche… Ça ressemble à un énorme cake goût brioche. Trop déçus????.
    On se demandait si le fait d’avoir ils du levain rafraîchit comme indiqué dans la recette a empêché cette pousse de se faire ? Le levain était trop “jeune” ? Ensuite, il n’est pas indiqué la vitesse à laquelle on doit incorporer le beurre. Est-ce que c’est la même que lorsqu’on démarre la pâte, c’est à dire en vitesse lente aussi ? D’autres recettes préconisent d’accélérer la vitesse au moment d’incorporer le beurre pour faire rentrer de l’air et permettre à la mie d’être filante…
    Est ce que c’est pour toutes ces raisons que la pâte n’a pas levée ? En tout cas, c’est sur, il y a eu une erreur quelque part ????…Si vous avez des suggestions pour la réussite de notre prochaine brioche, nous sommes preneurs ????. Merci beaucoup. Bonne journée.

26. 
    Je déguste ce matin cette brioche dont je teste la recette pour la première fois. Elle est délicieuse!!
    Nous avons élevé du levain au debut du confinement pour pallier à la pénurie de levure boulangère dans les magasins et faisons notre pain maison depuis. Comme le levain s’accumule vite, j’ai trouvé d’autres façons de l’écouler.
    Cette recette en est une très bonne!
    J’ai juste eu un peu peur avant de la mettre au four car elle n’avait pas beaucoup levé. Et après cuisson elle avait doublé de volume. La mie est moelleuse et se tient à merveille.
    Merci pour cette recette.

27. Toininouslisou : alors j’ai de nombreux retours tous positifs de cette recette. Je l’ai faite 3 fois et c’est toujours un succès ! Alors il doit y avoir eu une erreur lors de votre procédé. Votre levain est peut-être trop jeune. Etait il bien actif au moment de pétrir la pâte ?Le beurre est incorporé à la même vitesse. Votre four n’est il pas trop fort et surtout en mode chaleur tournante ? Alors soit c’est votre levain, vos ingrédients ou votre four, je ne peux pas savoir

28. 
    Merci pour votre retour,
    En cherchant où se situait le beug…on a effectivement constaté que le problème venait du levain. Il ne fallait pas le rafraîchir le jour même sans doute, il n’était pas assez actif. On aurait dû attendre davantage avant de l’utiliser. On réessayera ????????. Vu qu’on a l’habitude de faire du pain des pains au lait et des brioches (avec et sans levain naturel), qui poussent très bien, il n’y a pas de raison qu’on y arrive pas avec cette recette. C’est frustrant parce que, mis à part ce problème de pousse, la brioche a un goût délicieux et elle n’est pas trop sucrée, c’est impeccable. On ne s’avoue pas vaincu, on la refera ????…
    Nous vous souhaitons une très bonne journée.
    Portez vous bien.

29. 
    Dommage pour ma part elle a levée mais je l’a trouve quand même très compacte. Peut être parce que je n’ai fait que 8 boules au lieu de 10.

30. 
    Super bonne cette fois ci. J’ai mis 50gr de beurre en moins. Et un peu de chocolat. Je l’ai cuite à 175° pendant 45 minutes. Et impeccable trop bonne. Merci à vous.

31. 
    Bonsoir, cette brioche est vraiment sublime! Je me suis lancée dans la recette. Je la laisse reposer 4h puis la mettrai au frais pour la nuit jusqu’à demain 20h par contre avec les 5h de pousse ça me fait bouler la brioche à 1h du matin.. ce qui va être compliqué ^^ Ya t-il des temps de pousse/repos que l’on peut un peu modifier sans éviter la cata ? Merci beaucoup pour votre retour et merci pour cette belle recette, j’ai hâte de voir le résultat ! 🙂

32. 
    Bonsoir Élise,
    J’ai testé votre recette et je dois vous dire merci !!! Je n’ai jamais mangé une aussi bonne brioche de ma vie, et en prime, faite maison, que demander de plus ???
    Merci mille fois pour votre partage et vivement le petit déjeuner 😉

33. 
    Je n’ai mis que 150 gr de levain, je ne sais pas pourquoi d’ailleurs ????, et le résultat est parfait.
    Merci pour le partage.

34. Laurine : vous pouvez mettre moins longtemps au frais. Sortez-là ce jour vers 16h. Elle pourra cuire vers 20 heures.

35. Merci pour tes précieux conseils! La brioche est une succès, elle est délicieuse. Ton blog est une mine d’or ????

36. 
    Bonsoir,
    Votre levain n’est pas rafraîchit au seigle je suppose ? Et est ce que vous, vous mettez de la levure en plus ?
    Merci par avance

37. 
    Merci le partage de votre recette !!!! Ma brioche est sublime et très bonne!!

38. Gambetti : mon levain est rafraîchi à la farine de blé T65. Je mettais de la levure quand mon levain était jeune mais plus maintenant.

39. Merci beaucoup pour cette belle recette, faite hier. La brioche est délicieuse et a bien gonflé sans levure.

40. 
    Je venais de me servir d’une partie de mon levain pour du pain et comme il était en forme et qu’il ne me restait que 300 g de farine, j’ai divisé les quantités par 2 et le résultat est une réussite!

41. Pouvez vous m expliquer les 25 % d eau et 25 % de farine pour rafraîchir le levain chef . Quelle est le poids de départ du levain chef . Je suis perdue. Merci

42. Lart : à vous de peser votre levain chef. Au préalable vous avez dû peser votre pot con vous psez votre pot et retirez le poids du pot.

43. C’est l élément qui me manquait. J’ai bien compris.
    Merci.

44. 
    Bonjour je n’ai pas encore tester votre recette mais je vais le faire dès que possible . J’ai du levain liquide de blé mais t80. Dans mes placard j’ai de la t45 , de la t55 et de la t80 mais pas de t65 . Du coup laquelle choisir ? Et en ce qui concerne mon levain est ce que je dois le rafraîchir avec de la t80 ou choisir la même farine que pour la brioche ? Merci

45. Audrey : je conseille de rafraîchir à la T80 mais pour la brioche prenez la T45

46. 
    La nôtre sort tout juste du four… un pur dé-lice!
    Merci pour cette recette très bien expliquée!

47. Bonjour
    1ere brioche un succès ! A part que min levain a un peu trop levé ou mon moule trop petit car cela a débordé de tous côtés ! Sinon la texture et le goût sont la merci !

48. 
    Cette recette est merveilleuse ! Je trouvais que la pâte n’avait pas beaucoup levé, et j’avais peur que mon levain ne soit un peu mou du genou (et je n’avais pas mis de levure), alors lorsque j’ai fait les boules, je les ai “soufflées” comme je fais pour le pain. Résultat : le nanterre avait gonflé comme j’ai jamais vu, encore plus que sur vos photos !! Je me suis régalée (ma mère et mon frère aussi, d’ailleurs). Avec 35 minutes de cuisson, pour moi il y a eu 5 minutes de cuisson de trop, je pense, donc je cuirai la prochaine, qui est déjà au frigo, un tout petit peu moins maintenant que je vois comment ça se passe dans mon four.

49. 
    bonsoir, je ne peux malheureusement pas ajouter de photo pour montrer à quel point cette recette est une réussite, c’est ma toute 1ere brioche au levain… PARFAITE, merci beaucoup, calculer bien quad vous voulez la manger, c’est la seule difficulté!

50. bonjour , je viens vous parler d un petit problème que j ai eu pendant la cuisson : les boules se sont toutes ouvertes comme ” déchirées” . j ai bien suivi la recette et les temps de pousse . mon levain était bien actif ( rafraîchi le matin) . où se situe le problème ? je n ai pas réussi à avoir une mie filante mais plutôt tassée mais la brioche est malgré tout très bonne . j attends avec impatience vos conseils pour tenter la deuxième !!!!

51. Christine : aviez-vous un grand moule car un moule plus petit empêche le développement de la mie de la brioche. Et la cuisson, votre four n’est-il pas trop chaud ?

52. bonjour et merci de me répondre ; j avais fait 10 boules et partagé dans 2 moules à cake de 28 cm . mon four chaleur tournante 180″ au départ puis 160 par la suite . j ai utilisé de la T 55 . Je me suis posée tout un tas de questions pour essayer de comprendre ce résultat ; pas trouvé la réponse !!!!!

53. D’autre part en lisant vos commentaires vous dites qu’un moule plus petit empeche le developpement de la mie… si j’ai un moule a cake de 18 cms, est-ce que cela signifie que ca ne va pas marcher?

54. Raphaelle : ahhh oui bien sûr 18 cm c’est bien trop petit ! Il faudra diminuer toutes les quantités par 2.

55. 
    Avec un moule de 24x14cm, j’ai eu une brioche très haute, et le centre n’est pas tout à fait cuit, même après 55min de cuisson. J’imagine qu’il y abait trop de pâte pour le moule. A part cela, extra, le levain, le pain, … Merci

56. Alain : il est bien précisé que c’est pour un grand moule, de 30 cm. Donc effectivement trop de pâte pour un moule de 24 cm. La brioche ne peut pas bien se développer.

57. Premiere recette effectuée et validée sur ce site il y a quelques semaines.
    Cette brioche au levain est top, il n’y a rien à changer aux proportions, c’est un régal.

    Merci beaucoup !

58. Super recette, réussie du premier coup et délicieuse ! Je retrouve la brioche de boulanger qu’achetait ma mamie :-). La première levée était plutôt discrète, la seconde pas mal (j’ai laissé au moins 6h ou 7h), et dans le four ça a gonflé à souhait ! Un résultat vraiment vraiment super. C’est une grosse brioche (j’ai due en faire une petite à côté car ça tenait pas dans mon moule à cake), trop pour nous, donc j’ai découpé et congelé des tranches. Et après, hop on sort une tranche et au grille pain, un délice !

59. Bonjour
    Bien que lisant depuis 1/2 heure votre recette je ne vois pas la quantite de lait dans les instructions ,on est parfois aveugle pourriez vous me la donner s il vous plait ?

60. Laurent : vous n’avez pas bien lu les instructions. Je ne donne pas de quantité de lait puisqu’elle dépend du poids de votre oeuf…

61. 
    Un grand merci pour votre partage de cette recette !! Je l’ai réalisé et c’est un pur régal,j’y ai rajouté des fruits confits lors de l’incorporation du beurre et c’est juste une merveille !! Je n’y changerai rien du tout ! MERCI !!!

62. 
    Elle est vraiment top cette brioche!
    Un grand merci à toi pour cette superbe recette!

63. 
    Recette très intéressante. Voilà plusieurs fois que je la refait avec autant de satisfaction (car c’est vraiment bon) et de frustration car je n’ai toujours pas vu la pâte filer… dommage que des gens notent la recette sans l’avoir testée (?) L’auteur perd en crédibilité

64. Bonjour, Merci pour cette recette. Je l’ai faite hier et c’est un régal. C’est la première fois que je réussie une broche aussi bien. Pour la cuisson je l’ai laissé 10mn de plus.
    Bonne journée

65. J’ai fais cette brioche ce week-end. Elle est bonne mais beaucoup trop grasse à mon goût. Je vais la tenter avec seulement 150g de beurre.

66. Bonsoir cela fait plusieurs fois que je fais votre brioche et toujours autant de succès aujourd’hui j’ai été pris par le temps du coup elle est bie resté 20 heures au frigo mais maintenant que je l’ai façonner je ne peux pas attendre 5 heures puis-je la laisser pousser deux voir trois heures et là laisser au frigo pour la cuire le lendemain merci en tout cas

67. Je viens d’en sortir une du four après avoir suivi à la lettre votre recette.
    Le résultat est concluant, j’ai hâte de la goûter.

68. 
    Absolument fantastique ! Je me retrouve avec une brioche digne d’une boulangerie. Merci pour cette recette.

69. 
    J’ai réalisé cette recette et même si j’ai raccourci certains temps de pousse la brioche est bien montée et est très réussie.
    Par contre j’ai une légère acidité peut être due à mon levain que j’avais pourtant rafraîchi et qui était en plein activité au moment de la recette. est il possible d’augmenter la quantité de sucre pour diminuer l’acidité sans risquer de déséquilibrer la brioche (c’est-à-dire qu’elle ne monte plus aussi bien) ?
    Merci d’avance pour vos conseils et pour votre site ☺️

70. Luziole : augmenter le sucre ne fera pas disparaître l’acidité à moins d’en mettre beaucoup et donc la brioche ne sera pas très agréable. Il vaut mieux dans ce cas plus rafraîchir votre levain avant de l’utiliser pour votre brioche. Tout dépend aussi de la farine utilisée pour rafraîchir. Je vous conseille la T65 qui cassera l’acidité.

71. La meilleure recette de brioche au levain, et j’en ai essayé beaucoup. Je l’ai faite avec de la T80 car je ne mange jamais de farine blanche, un pur délice! Merci!

72. J’ai fait la recette exactement comme indiqué , sans rien changer des ingrédients des proportions, ni du temps de repos et de cuisson, mais j’ai été très déçu du résultat, la mie est collante , et compacte. Loin de la mie filante et légère que vous indiquez .
    Quelle erreur ai je faites ? Pouvez vous me renseigner s’il vous plaît Merci

73. Rolland : est-ce dû à votre levain ? Je fais souvent cette recette et la brioche est toujours parfaite. Donc avez-vous bien un levain liquide, actif et pas trop jeune ?

74. 
    Bonjour,
    Elle a l’air très bonne !
    Question de débutant 🙂 Quel type de moule utilisez vous ?
    Faut-il privilégiEr un moule à cake en silicone ? Ou en dur ? Merci !

75. Alex, c’est un moule tefal à cake, en teflon, pas silicone.

76. Merci beaucoup !!!

77. Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour votre blog, vos recettes sont top ♥
    J’ai lu dans une autre de vos recettes que vous raffraîchissiez habituellement votre levain à 50% de farine et 50% d’eau ; pouvez-vous m’expliquer pourquoi vous conseillez ici de raffraîchir la veille à 25%/25% ?
    Merci ! belle journée à vous

78. Trop belle je viens de la tester et après 45 min au four chaleur tournante à 180°C elle n’est toujours pas cuite… Peut-on la faire cuire dans un four plus chaud? Merci pour vos conseils

79. Anne-Laure : mieux vaut prolonger le temps de cuisson qu’augmenter la température. Cuisez-la 1h.

80. 
    Bonjour, peut-on tresser la pâte au lieu de faire des boules ? Peut-on rajouter des pépites de chocolat ou des pralines ? Merci de votre réponse ????

81. Rellier : oui vous pouvez tresser mais je n’ai pas testé encore 😉 Rajoutez ce que vous aimez, mais juste avant de façonner.

82. Bonjour

    Pouvez-vous me dire à combien est votre frigo?
    Merci

83. Marguerite : thermostat moyen

84. Bonjour à tous,
    Super recette, c’est la 3eme fois que je la réalise et c’est de mieux en mieux.
    Je suis curieux de la technique évoqué par Léonie qui consiste à “souffler les boules” ?
    Pourrais je avoir quelques précisions ?

85. 
    Je viens de déguster cette brioche, très bonne mais un peu trop sucré à notre goût. Je réessayerai volontiers avec 2 tiers du sucre.

    Merci pour ce partage.

    Lizeth

86. 
    Recette réalisée à la lettre 100% levain.
    Première fois que j’obtiens une brioche avec un aussi bon goût « comme celle du boulanger ». Seul petit bémol, elle manque d’alvéoles mais c’est très bien pour étaler la confiture.
    Merci merci

87. 
    Bonjour! Est-ce que vous utilisez un levain liquide? Ou un levain dur? Merci!

88. Virginie Roy : levain liquide.

89. Bonjour,

    Ca fait plusieurs fois que je fais votre recette et je l’aime beaucoup. Je n’obtiens pas toujours le filant de la mie mais peut-être qu’il faudrait que je passe plus de temps au pétrissage et avoir un levain plus actif. En tout cas j’ai découvert la technique du Tangzhong aujourd’hui et je pense l’intégrer à votre recette la prochaine fois pour voir. Je vous conseille de regarder cela si vous ne connaissez pas, j’ai l’impression que ça fait des merveilles. Bonne soirée et merci pour votre blog

90. 
    Bon mais trop de beurre à mon goût (et pourtant je suis Normand !)

    Merci pour la recette !

91. Je fais du pain au levain naturel. J’utilise 150gr de levain naturel pour 500 gr de farine. Je n’ai jamais osé utiliser du levain naturel pour faire une brioche. Je voulais savoir pourquoi utiliser autant de levain pour une brioche de 500gr?

92. Daullet : la brioche est bien beurrée, donc la pâte plus lourde et la pousse donc plus difficile. Il faut donc adapter la quantité de levain selon la composition de la pâte.

93. Bonjour Yumelise, je découvre avec bonheur votre blog !! Merci pour tous ces partages. Heureuse propriétaire d’un levain, j’aimerais me lancer dans le confection d’une brioche… Mais je n’ai malheureusement pas de robot.
    Pensez-vous que je peux pétrir à la main (et si oui, je garde les mêmes durées)? Autre question, je n’ai qu’un moule en silicone d’une vingtaine de cm. Pensez-vous qu’il soit judicieux de diviser les quantités par deux, ou façonner en tresse et cuire sur plaque ? Comme vous pouvez le voir, je n’ai pas beaucoup de matériel, je m’en sors avec le pain mais ça serait ma première brioche ! Allez j’y crois…!
    Merci d’avance pour votre aide et encore bravo pour ce joli blog !
    Claire

94. Claire : oui vous pouvez à la main, il faudra bien pétrir ! Gardez les mêmes durées. Mieux vaut mettre dans le moule de 20 cm que faire une tresse si vous voulez une mie moelleuse, filante. Sur une plaque la brioche se tasse. Divisez les quantités par 2.

95. Merci beaucoup pour votre retour !! Allez, je m’y mets !!

96. 
    Ma première brioche est une grande réussite et c’est grâce à toi ! J’ai suivi les étapes à la lettre, je n’ai pas dévié d’un pouce de peur de la rater. Merci beaucoup pour cette recette, elle est topissime !!! J’ai utilisé mon levain et de la levure fraiche. Je suis trop fière de moi ! Mille fois merci !

97. 
    Bonjour, ma première brioche sort du four, une grande 8 boules et une petite a vrai dire, et c’est juste extraordinaire ! 100 % levain, plutôt jeune, mais rajeunit et super actif actif, et c’est ça qui m’a donné le top départ. J’ai tout fait à la main. Cela permet de voir avant l’incorporation du beurre, les fils se former. Effectivement la pâte est collante mais homogène. J’ai découpé mon beurre en petit cube que j’ai mi à fondre très doucement. L’incorporation se fait tout aussi lentement. J’ai gardé les mêmes proportions et les mêmes temps de pousse et de temps de repos. Il faut être patient. Le résultat est bluffant. Merci pour cette recette, et les explications hyper claires. Je vais en refaire. Je fais mon pain, je fais des brioches, bientôt mes croissants…. Bon courage à tous et faites vous plaisir. Encore merci Yumelise pour ce beau partage.
    Andy

98. 
    Bonjour. Un très grand merci d’avoir partagé votre recette à nous. J’ai dépassé les 20 au frigo. ( 3h de plus) pour moi manque de temps. Mais superbes belles, réussites et trop trop bonne. C’est la meilleure brioche que j’ai réalisée. Encore merci et bravo.

99. 
    Cette brioche est extrêmement bonne et elle a l’odeur de celle de la boulangerie. J’ai adoré ce travail de patience et la referai sans hésitation. Chez nous elle a fait l’unanimité. Merci beaucoup pour cette recette. Je n’ai pas résisté à mettre le lien vers votre site sur mon blog. J’ai fait aussi pleins d’autres découvertes que je vais tester comme le curry de pois chiche et je n’avais pas fait le rapprochement mais je suis déjà une de vos recettes pour le kouglof. Bravo et merci
    https://mamankestcekonmange.blogspot.com/2021/05/la-brioche-au-levain-de-yumelise.html?m=1

100. 
     Séduite par la recette, je m’y suis attelée hier en suivant scrupuleusement les étapes. J’ai la chance d’avoir un levain vieux maintenant de deux ans puisque je fais mon pain. Elle sort du four, embaume toute la maison, a super bien levé et elle est moelleuse à souhait. Merci

101. 
     2ème fois que je teste la recette, juste excellente!
     Merci infiniment pour ta recette.
     très bonne journée 🙂

102. Bonjour peut on la faire avec de l’huile svp?

103. Varenne : non vous allez modifier la texture de la pâte.

104. 
     Merci pour le partage de cette superbe recette !
     Elle m’avait été conseillée par ma tata préférée, et franchement je ne regrette pas de l’avoir essayée. De loin la meilleure brioche au levain que j’ai pu tester (sans ajout de levure) et du premier coup en plus ! Tout le monde a adoré.
     Recette adoptée, a faire et à refaire ????

105. 
     La meilleure sans discussion…..mais c’est long , très long et , c’est frustrant car ça se mange très vite, trop vite 🙂

106. Bonjour,

     je ne trouve pas la quantité de lait, pouvez vous me l’indiquer?

     merci
     Marie

107. Marie Grimaitre : lisez bien la recette 😉 C’est indiqué qu’on pèse oeufs + lait et le total 220g.

108. Bonjour, recette testée et totalement approuvée ! C’était une merveille ! Je suis d’ailleurs en train d’en refaire une et j’ai une petite question : peut-on la façonner et la laisser au frigo jusqu’au lendemain pour pouvoir la cuire le matin ? Je l’ai déjà fait pour des brioches à la levure… mais ici pour le levain j’ai un doute, je ne sais pas si le froid du frigo ne va pas bloquer la pousse ! Merci en tout cas pour cette merveilleuse recette, ce n’est pas la première recette que j’ai testée et ça ne sera pas la dernière car à chaque fois c’est une réussite ????

109. je me lance
     pourriez vous me donner la recette du levain chef s’il vous plait?
     merci
     Brigitte Huth

110. huth : la méthode pour faire le levain est sur ,le blog : https://www.yumelise.fr/faire-levain/

111. 
     Premier essai, plutôt réussi, mie filante, mais un peu compacte, je recommencerais avec un peu plus de lait la prochaine fois.

112. 
     Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Le goût y est définitivement (et c’est délicieux) mais je la trouve encore un peu compacte (on dirait un peu un quatre quart qui goûte la brioche).
     J’ai pourtant respecté la recette à la lettre et dispose d’un levain assez ancien qui me permet de faire de très beaux pains.
     Pensez vous que le problème réside dans le fait que ce levain est un levain de seigle et non de blé ? Ou peut-être est-ce mon four qui chauffe très/trop fort (la brioche était déjà très cuite sur le dessus au bout de 20mn de cuisson) ? Je l’ai mis à chaleur tournante… je ne sais pas si le mettre moins fort pourrait aider..
     Je vous remercie beaucoup d’avance !

113. Alex : oui peut-être est-ce dû au levain de seigle mais je ne peux pas l’affirmer. Après, si vous avez un four qui cuit plus fort c’est une cause pour rendre une brioche compacte car elle n’a pas le temps de se développer. Je conseillerai de garder le mode chameur tournante, mais diminuez de 20°c, la température, et rallongez un peu le temps de cuisson si nécessaire, de 5 minutes je pense. Vaut mieux une cuisson longue et douce qu’une cuisson forte et courte pour la brioche 😉

114. 
     Encore une fois : une réussite grâce à vos conseils ! Cette brioche est magnifique et délicieuse. Meilleure qu’à la boulangerie d’après mon fils ????. Difficile de s’arrêter quand on commence à la goûter.

115. 
     Bonjour,
     J’ai fait plusieurs fois votre brioche, toujours une réussite mais je souhaitais savoir comment vous la conserviez…
     Est-il judicieux d’entreposer la brioche dans une boîte à la sortie du four afin qu’elle ne durcisse pas ? Merci pour vos trucs pour une brioche bien moelleuse dans le temps ! 🙁

116. Marielou : je la conserve emballée encore tiède dans un linge propre et dans boîte à pain.

117. Je suis un grand adepte du levain.
     Cependant, le kouglof est une recette alsacienne, terre de bière et donc de levure.
     Le préparer au levain est donc une sorte de non-sens.
     Mais enfin, un non-sens n’est pas un sens interdit…..le tout c’est qu’il soit bon.

118. 
     Après le pain au levain, c’est la première recette de brioche au levain que je tente et elle est top ! Mon levain est mature : il a un peu plus de 3 mois et je commence à m’amuser avec les différentes recettes possibles. Un grand MERCI pour le partage et le blog qui est une véritable pépite.

119. Bonjour je viens de faire la brioche, elle est excellente, pas comme dans les boulangeries parce que je pense le levain m’as super bon goût merci pour cette recette

120. 
     Bonjour
     Merci pour le partage de cette recette qui a l’air de faire beaucoup dheureux!je mettrai mon commentaire après dégustation mais… J’ai une question s’il vous plaît :
     je suis a mi parcours de votre recette(apres la nuit au frigo) et j’aimerais pouvoir la laisser + ou moins de 5h a température ambiante après le façonnage, car je n’ai pas le temps de la faire cuire dans 5 heures. Est-ce que je peux la cuire au bout de 3h?ou il vaut mieux que je la cuisse ce soir au bout de 10h de pousse a température ambiante? Merci d’avance.aude

121. Aude : la recette est donnée ainsi donc c’est comme ça qu’lele réussit.

122. 
     Novice avec un levain que ma maman m’a laissé, j’ai voulu tester de suite une brioche, car j’aime beaucoup. J’ai trouvé votre recette qui m’a sauté a l’œil de suite. Je me suis lancé et recette réussi!!! C’est une vraie pépite votre brioche au levain, un régal, délicieuse!
     J’ai craignais la levée (la mienne pas bcp soufflée) mais au four la surprise, bien gonflée. Bravo pour les instructions bien détaillées et facile à réalisé! Effectivement, juste de la patience faudra pour réalise cette délicieuse brioche! N’ayant pas de machine, je l’ai fait dans un robot multifonctions.
     Merci beaucoup

123. Le seul changement que jai fait jai mis un peu moins de lait pour ajouter de l’eau de fleur d’oranger.
     Au secour!!! Un moule de 30 cm je nai pas quel serait le volume? Je vais mettre la brioche au frigo ce soir. I pourrais utiliser un moule a kouglof … ou faire une tresse? Si on peut faire des boules le lendemain je devais pouvoir faire une tresse avec la pâte, non?

124. rançoise : moule à kouglof impec ! Vous pourrez aussi faire une tresse mais je n’ai pas testé. Donnez votre retour si vous le faites.

125. Bonjour,

     Est-ce que je peux remplacer la quantité de lait par de l’oeuf pour cette recette au levain ?
     Comme votre recette de brioche sans lait, à la levure.

126. MargMarie : ah non, l’oeuf ne remplace pas le lait !

127. 
     Merci pour cette recette de brioche au levain. Elle est superbe à la sortie du four ! Il ne reste plus qu’à la déguster. J’ai suivi la recette les yeux fermés car je fais déjà la recette du pain de mie qui réussit tout le temps ;-).

128. très bonne recette, je rajouterais un peu de petrissage en 2eme pour ceux qui aiment les produits les plus aérées

129. 
     Merci pour cette bonne recette. Nous nous sommes régalés, d’autant qu’elle fait partie de mes premiers succés en levain sucré.

130. 
     Merci cette recette est parfaite et quel délice…à refaire c’est sûr. Rien ne remplace le goût subtil du levain.

131. 
     Merci infiniment pour cette incroyable recette, très bien expliqué et facile à réaliser! Nous avions adoré, ma famille de 4 et tous nos amis))))

132. Bonjour,je viens de faire ma première brioche.je l’ai cuite au four à bois.c’est une merveille.mon levain était bien actif,mais j’ai tout de même mis 2g de levure seche.une fois le mélange fait,j’ai bien rassemble’ la pâtre au centre de mon bol ,couvert,est dans là foulée,j’ai mis au frigo.j’ai oublie’ la phase de repos.je recommencerai en respectant cette phase de repos.mais malgre’ tout,c’était bon.merci pour toutes les explications.j’ai fais aussi des pizzas ,du bonheur!! A bientôt

133. 
     C’est la 2e fois que je la fais… Toujours aussi bonne… Mercii bcp pour cette recette que je réalise avec mon levain 👍