Blanquette de veau traditionnelle

Name: Blanquette de veau à l'ancienne
Prep time: 10 min
Cook time: 150 min
Ingredients: 600 grammes veau (à sauté); 200 grammes champignons de Paris; 2 grosses carottes; 1 oignon jaune; 2 gousses d'ail; 1 feuille de laurier; 150 grammes crème fraîche épaisse (15 %MG); vin blanc; 150 ml eau; 15 grammes jus de citron (1 càs); 1 jaune d'oeuf; sel; poivre; 1 cube de bouillon de légumes; 1 càs farine; huile d'olive; beurre

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Voici la vraie recette de la blanquette de veau à l’ancienne, comme la faisait ma Mamie, la meilleure ! La viande est tendre, s’effiloche, la sauce est légère, crémeuse et délicieuse. Une blanquette facile à réaliser, qui mijote longtemps en cocotte pour un repas savoureux et mémorable.

Blanquette de veau à l'ancienne, en cocotte — Blanquette de veau à l’ancienne

Quel accompagnement pour la blanquette de veau traditionnelle ?

Traditionnellement, j’accompagne ma blanquette de veau de riz. Un riz long grain, cuit en casserole, par absorption dans 2 fois son volume d’eau : je mets l’eau, le riz, je porte à ébullition, puis ja couvre, baisse à feu doux et cuit environ 10 minutes.

On pourra également accompagner la blanquette de veau d’une purée de pommes de terre, pommes de terre à l’eau ou robe des champs ou de frites.

Mais aussi, la blanquette est un régal avec des pâtes telles des tagliatelles.

Blanquette de veau en cocotte La Fabuleuse — Blanquette de veau à l’ancienne

Recette de la blanquette de veau traditionnelle

Blanquette de veau traditionnelle, en cocotte — Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau traditionnelle, cuite en cocotte Fabuleuse

Blanquette de veau à l’ancienne

Du veau longuement mijoté avec des légumes et cuisiné en sauce crémeuse au citron et jaune d'oeuf.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 2 30

type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portion personnes

Ingrédients

600 grammes veau à sauté
200 grammes champignons de Paris
2 grosses carottes
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
150 grammes crème fraîche épaisse 15 %MG
vin blanc
150 ml eau
15 grammes jus de citron 1 càs
1 jaune d'oeuf
sel
poivre
1 cube de bouillon de légumes
1 càs farine
huile d'olive
beurre

Instructions

Dans la cocotte (Fabuleuse ici), fondre un morceau de beurre dans un filet d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrer de farine et remuer.
Couper les carottes en rondelles, émincer l'oignon, éplucher les gousses d'ail. Incorporer le tout (gousses pressées) à la viande. Faire revenir quelques minutes.
Chauffer 150 ml d'eau au micro-ondes 1 minutes et y diluer le cube de bouillon. Ajouter le bouillon dans la cocotte.
Ajouter les champignons de Paris coupés en 4 et le laurier.
Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vin blanc, ajouter un peu d'eau (pas plus de 10 cl) pour couvrir à peine la viande, baisser en feu doux. Couvrir et mijoter 2 heures (je laisse la vapeur s'échapper par le couvercle, cuisson 30 min thermostat 7 de l'induction puis thermostat 5 pendant 1h30).
Après cette cuisson, dans un bol, bien mélanger : la crème fraîche, le jus de citron, le jaune d'oeuf et bien saler et poivrer.
Ajouter ce mélange dans la cocotte. Mélanger. Laisser découvert et cuire 15 minutes à feu doux (thermostat 5 pour moi). On veut que la sauce épaississe.
Servir.
Accompagner de riz.
On pourra réchauffer à feu doux 35-40 minutes environ si la blanquette est préparée à l'avance (htermostat 5 induction), avec un couvercle (laisser échapper la vapeur).