Biryani de poulet {Cookeo}

Nous sommes tous conquis par le biryani de poulet, un plat parfumé d’origine indienne excellent et facile à réaliser. Tous les arômes de ce riz est un vrai voyage pour les papilles. Le biryani sent divinement bon et a un grand succès auprès des invités. Une recette parfaite pour recevoir avec originalité.

Qu’est-ce que le biryani ?

Plat traditionnel du sous-continent indien, biryani est un plat à base de riz, d’épices et auquel on ajoute de la viande, des légumes ou des oeufs. On y ajoute parfois des fruits secs. Le biryani cuit généralement à l’étouffée dans une marmite scellée. Pour me rapprocher de ce type de cuisson je fais une cuisson sous pression avec le Cookeo, ce qui permet aux épices de développer tous leurs arômes. En effet, la particularité de ce plat est la richesse d’épices, ce plat est bien parfumé.

Comment faire un biryani ?

Par traduction, “biryani” signifie “frit” ou “grillé”. On utilise donc un riz à long grain, le plus souvent un riz basmati qui ne devra donc pas être moelleux mais fin et grillé. Les oignons seront eux aussi frits et parfumeront le plat. Pour ce goût et cette texture typique il est traditionnel d’utiliser en matière grasse du ghee (un beurre clarifié). Mais dans nos cuisines ce produit est rare et donc on le remplace par de l’huile.

D’ailleurs il faudra choisir une bonne huile, telle une huile d’arachide ou de tournesol mais j’ai pu découvrir l’huile Maya 5 graines qui a un goût subtil et, comme son nom l’indique, est composée de 5 graines sélectionnées pour leurs bienfaits (colza, tournesol, maïs, lin et tournesol riche en acide oléique).

Faire un biryani est on ne peut plus simple au robot. Il faudra dorer beaucoup d’oignon dans de l’huile puis on fera une sauce à base de tomates et épices. On ajoutera alors le poulet, qui dorera dans cette sauce puis on finira par une cuisson sous pression (vapeur) avec le riz. En fin de cuisson j’aime ajouter des fruits secs, notamment des raisins.

On n’oublie pas de servir le biryani de poulet avec du yaourt à la grecque qui apporte de la fraîcheur dans l’assiette. Ce yaourt s’accorde très bien avec ce riz épicé, il équilibre les saveurs et c’est surprenant, très agréable en bouche. Je vous conseille vivement de ne pas oublier le yaourt à la grecque pour le service 😉

Le biryani m’a beaucoup rappelé le riz pilaf au poulet, curry, fruits secs et miel par sa richesse des parfums.

Biryani au Cookeo

Voici le biryani de poulet réalisé avec le robot Cookeo qui pourra se préparer à l’avance et idéal dans le cadre d’un batch cooking :

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